丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏季高溫，又到了一年中適合壓餅的季節。
夏季節適合壓餅的原因，可總結為三點。
1、空氣乾爽，多為北風天，有利於茶餅乾燥。
2、夏季不採茶，有大把的時間用於製作茶餅。
3、壓餅，可以適當清理庫存，為接下裡的秋茶上市騰挪出太空。
在這三點因素的綜合作用下，夏天，成了許多茶農壓餅的好時候。對於喜歡白茶的人而言，餅茶，亦是一種期待。
在這個春茶季，有大把的散茶飛入我們倉庫。荒野茶、拋荒茶、台地茶；白毫銀針、白牡丹、壽眉；高山茶、平地茶。琳琅滿目的白茶，佔滿了我們的小太空！
春茶季的這些茶，多有共同點，均為散茶狀態。
此時，我們需要餅茶來解放茶太空！這一點，與茶農壓餅不謀而合，都是為了能接納更多的白茶而準備。
餅茶，之所以能成功打動茶友，與其自身優勢密不可分。
購買過散茶，又購買過餅茶的朋友，必定感同身受。
首先，餅茶它不佔太空，對比蓬鬆的散茶，餅茶小巧玲瓏。
瞧著散茶和餅茶，忽而想到了家裡蓬鬆的羽絨被，經過真空袋一壓縮，體積瞬間成了原來的1/10，完美解決體積大的問題。
其二，餅茶的香氣、口感，與散茶是兩種不同個性。散茶清新，餅茶成熟。散茶湯清水潤，餅茶甘醇飽滿。散茶香氣高揚，餅茶內斂。這些差異的存在，豐富了茶友們的日常喝茶之選。
喜歡口感清新的朋友，請選擇散茶。喜歡湯水飽滿的，則選擇餅茶。
白茶餅這些優勢的存在，與散茶平分秋色，鼎立於白茶江湖。
不過，關於喝白茶餅，總會有些細節被忽視。
而這些被忽視的小細節，關乎茶湯口感。
《2》
細節一：白茶餅撬法不對，易影響口感
喝白茶餅第一步，撬茶。
一個看似簡單的動作，對白茶口感影響深遠。
關於撬茶，只有一個要點——茶餅要撬成薄片狀，而非塊狀。
所謂薄片狀，似薯片一般。而塊狀，則是土豆塊。
不同形態，對口感有何影響？
薄片狀的茶餅，在沖泡時，能充分浸潤在水中，滋味的釋放，均勻有序，使得茶湯風味甘醇。
而塊狀的茶餅，同樣水溫沖泡，滋味釋放的慢。塊狀的茶餅，只有表面部分得以浸潤，釋放滋味。而茶餅內部，並未接觸到水分，內含物質釋放的速度自然要緩慢，味道喝起來偏淡。有的茶友為了能讓白茶釋放更多的物質，自然會坐杯。
坐杯若是沒有控制到位，將導致茶湯變得苦澀，最後喝起來反倒失了白茶餅的甘醇與柔和。
如何才能將白茶餅撬成薄片狀？
只要手勢對，即可。
撬茶，我們可借用茶刀或者是茶針，若是新手，建議大家用茶刀，不容易扎手，若是用茶針，要是沒有使用得當，易誤傷自己。
撬茶時，用力方向要對。
要撬出薄片狀的茶餅，這就要求在撬茶時，茶刀/茶針要和茶餅平行（注意，是平行刺入，這是要點）。平行刺入，才能使得茶餅是一片一片地被撬下。
若是茶刀/茶針與茶餅存在夾角，那撬下來的茶餅，容易呈現為塊狀，於沖泡而言，並非好事。
《3》
細節二：沖泡不用茶濾，容易影響口感
接下來，即是沖泡環節。
要白茶餅好喝，基本沖泡條件要做到。如沖泡用礦泉水，100℃沸水泡茶，快出水，使用白瓷蓋碗泡茶等，這些是基本條件。
除了這些基本沖泡要點，沖泡餅茶時，還有個細節要注意——使用茶濾。
茶濾，在茶桌上的使用頻率一般，通常在沖泡比較碎的白茶、餅茶時會用到。
沖泡餅茶時，建議大家使用茶濾。
茶餅，不論撬茶技術多麼高超，都會帶有碎茶葉，這是不可避免的。沖泡時，如果不適用茶濾，這些茶碎末容易隨著水流落入茶湯中。
這些碎末沒有被隔離，在喝茶的時候，容易喝到嘴裡，很大程度上影響喝茶，總不能喝茶的時候，喝得一嘴茶渣吧。
且在沖泡時，為了防止這些細小的茶葉隨著茶湯流出，還會人為有意識地把蓋碗開口縮小。
開口縮小，的確能從一定程度上阻止茶碎末的流出，但是這個舉動，也會影響出水速度。
出水速度慢，茶與水接觸的時間長，容易導致內含物過分釋放，最後茶湯易變得濃烈。
從這一點來看，沖泡茶餅時，使用茶濾很有必要。
《4》
細節三：多餘的白茶碎末未及時處理，容易致使白茶變味
第三個細節，最容易被忽視。哪怕是喝茶多年的老茶友，同樣容易步入誤區。
撬茶餅，尤其是乾度達標的白茶餅，十分酥脆，撬茶時總會產生茶碎末。這些碎末，使用蓋碗沖泡很不方便，碎末容易落入湯水中。茶碎末，和水的接觸面積大，物質釋放快，茶湯會比較濃鬱。
於是，茶友們就會選擇不喝這些碎茶，任由它和茶餅放在一起。
又或者，撬茶的時候，手勁沒控制到位，不小心多撬了，但短時間又不想再喝茶，這些多餘的茶自然也會和完整的茶放在一起。
您是否默默中了招？
這些茶碎末和多撬下來的茶，請大家及時喝完，若是沒有及時喝完，過一段時間後，香氣、口感與完整的茶餅大相徑庭，甚至會覺得不好喝。
茶餅的轉化，是需要一個整體，而這些剝離主體的茶，相當於失去了轉化的能量，被孤立在外，無法參與共同轉化，故而在整體品質表現上，略遜一籌。
多撬下來的茶，處理方法簡單，沖泡著喝完便是。
而那些茶碎末您要是覺得難以處理，給茶友們支個招——DIY便攜茶包。
自製茶包，可網購一些茶包袋，玉米纖維製作，無異味，環保類型的即可。而後把這些茶碎末裝進袋子裡，可根據自己的口味調整。
這些製作好的茶包，可以用在出差時飲用。
製作茶包的方式，可完美解決茶碎末的問題。
《5》
白茶餅，一種輕巧的形態，它與散茶，是互補「性格」。
散茶天真爛漫，放浪形骸。餅茶老成持重，規行矩步。
散茶清新秀麗，鮮香清爽（新茶）。餅茶成熟穩重，甘淳稠滑（新茶）。
散茶沖泡方便，餅茶考驗撬茶技術。
……
最後，請記住村姑陳在文章中分享的技巧，餅茶能否驚艷你的味蕾，靠它了！
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