丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近，收到了一個高頻問題——白茶餅要怎麼喝？
此處所說的白茶餅，可大有講究。
依據年份，有新茶餅（當年的茶）、陳茶餅（1-2年）、老茶餅（3年及以上）的劃分。
根據茶葉品種，又有白毫銀針餅，白牡丹餅和壽眉餅的區別。
很巧，這些天遇到的「白茶餅怎麼喝」，涵蓋了所有品種。
趁著今日秋雨瀟瀟，泡一杯2018白牡丹餅，我們開講了。
在這篇文章中，將為您解讀關於白茶餅的小知識，為了能夠快速掌握茶餅泡法，一些必備的小技能，請收下。
《2》
白茶餅要怎麼喝？
第一課：先學會撬茶餅
茶餅，如我們所見，是一個餅的模樣，圓圓的，有些憨，有些呆萌，還有些……堅硬。
要想打開這餅茶，用蠻力可不行。
所謂的用菜刀劈、徒手掰、剪刀剪，都不靠譜，不僅會破壞茶餅的完整性，影響口感，甚至還會誤傷自己。
撬茶餅，拒絕用蠻力，而是要用巧勁。
開茶餅，先學會撬茶。
針對不同的茶餅，撬茶法也有細節的講究。
白毫銀針餅——藉助茶針的力量，撬動茶葉。
白毫銀針，因茶葉的特殊，壓餅時不宜壓得太緊，否則不利於後期的陳化。且白毫銀針壓得太緊，還容易致使白毫脫落，破壞口感。
故而我們買到的銀針餅，疏鬆、容易撬開才是正確打開方式。
撬銀針餅時，只要用茶針輕輕撬動茶葉，即可輕鬆取下茶葉。這是白茶餅中，撬茶難度最低的茶。
相比之下，白牡丹和壽眉撬茶，則稍微費點勁。
白牡丹和壽眉，屬於芽葉茶，帶著葉片。在壓製過程中，葉片細胞壁破裂，細胞液釋放多，果膠物質等容易溢出，而後作用於茶葉上，這些茶葉好像塗了一層「膠水」，茶和茶之間比較緊密，撬茶時會更費力些。
此時，撬茶可一定要選對著力點，而後利用槓桿以原理，就能撬開茶餅。
這個著力點，可以選擇餅身側面。因茶餅有葉片、茶梗的存在，會存在一定縫隙，通過這些縫隙撬茶，比較不費勁。
撬茶時，盡量選擇背面（有凹陷圓孔的一面），從背面撬茶，會比較容易。
撬茶，要注意手法。
用茶刀或者是茶針撬茶時，要讓工具和茶餅平行，這樣能保證茶葉撬下來是薄片狀而不是塊狀。
薄片狀，方便之後的沖泡和味道的釋放。如果撬成塊狀，會給茶餅沖泡增加難度。
《3》
第二課：沖泡
沖泡，是關鍵性步驟。
說沖泡，少不了四大因素。
1、投茶量
2、用水
3、注水
4、出湯
【投茶量】
投茶量，將直接決定茶湯的濃淡與厚度。
沖泡茶餅，仍舊選用120毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。
此處，建議大家使用小克秤，準確稱取重量。白茶餅經過壓製後，體積被濃縮，與散茶狀態有很大不同，如果還是要靠經驗投茶，容易造成偏差。
為保證湯感，請用小克秤，準確稱取5.0克白茶。
【用水】
用水，可分為兩個方面。
首先，是沖泡水之的選擇。
泡白茶餅，要選擇礦泉水或者是山泉水，不建議用自來水泡茶。自來水帶有異味，容易含有一些氯化物，這些成分，將會破話茶葉的口感，最後容易致使湯水口感被破壞。
水質沒選對，再好的茶餅也將遭受到巨大傷害。
其次，是水溫的選擇。
低溫，並不適合沖泡白茶餅。
沖泡餅茶，不論您是泡白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都要用100℃沖泡，若是不選擇沸水，無法讓茶餅散開，更沒有辦法釋放內在的物質。
【注水方式】
注水，要用環壁注水的方式，讓茶餅充分浸潤在水中，茶餅充分浸泡後，才能讓茶湯變得飽滿，味道充足。要是茶餅沒有全部浸潤在水裡，整體口感偏淡，反倒不好喝。
【出湯】
茶餅沖泡，依舊遵循五秒快出水的方式
有的茶友會認為，茶餅經過壓製後，比較牢固，浸泡的時間要長一點，才能讓茶餅散開，味道才好。
然，事實是：茶餅沖泡，浸泡時間不宜過長！
茶餅在壓製的時候，已經經過破壁，部分細胞液附著在茶葉上，屬於比較豐富的狀態，只要經過沸水一沖泡，就能夠釋放滋味。
若是長時間浸泡，反倒會讓茶湯濃度太大，影響最後的口感。
茶餅滋味的釋放，是一個循序漸進的過程，不可一開始就瘋狂坐杯，最後被破壞的，還是茶湯的口感。
《4》
最後，還要與茶友們說說白茶餅的保存。
我們在喝茶時，一餅茶撬開，並不會馬上喝完，即便一天喝3泡茶，一共才耗費15克茶，一餅350克的白茶餅，至少要喝23天。
此時，修鍊保存之法至關重要。
如果不懂得白茶的保存方法，這些沒喝完的茶容易變質，最後喝到嘴裡的茶，味道並不好。
存茶餅基本原則：遮光、密封、乾燥、無異味、陰涼保存。
在此基礎上，要增加離牆離地的原則。
最後，還要注重幾個細節。
1、同類茶餅一起保存
白茶，需要團隊環境。將同類茶餅保存在一起，能夠讓茶葉中的香氣物質互相促進，互相作用，以保證陳化有序進行。
2、短期存茶，也要用三層包裝法。
短期喝茶，也要用鋁袋、塑膠袋、紙箱密封好，如果沒有及時密封，光靠拉鏈自封袋是不行的，畢竟反覆拿茶之後，拉鏈自封袋的密封性也有所損耗。為保證茶餅不貶值，一定不能忽視三層包裝法的重要性。
《5》
茶餅，白茶中的一股清流。
它的存在，解決了大量存茶的煩惱。
它的出現，豐富了茶友的選擇。
它的發明，使得白茶更為完善。
而要喝懂茶餅，撬茶、沖泡這兩項基本功不能忽視。
更重要的是，要學會存茶！它將直接決定茶餅到最後是否還能保持好喝的狀態！
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