蒸茶碗蒸時，不要直接加水就下鍋！記住4點，雞蛋又滑又嫩無蜂窩

蒸茶碗蒸時，不要直接加水就下鍋！記住4點，雞蛋又滑又嫩無蜂窩！茶碗蒸是除了煮雞蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，噴香撲鼻。雖然味道鮮美、口感滑嫩很愛吃但是很多人問：為什麼我做出來的茶碗蒸，跟在飯店裡吃的不一樣呢？為什麼做不出像人家那樣的細嫩呢？今天就要教你幾招，輕鬆做出口感嫩滑、味道鮮美的茶碗蒸！

(1)忌加生水和熱開水：

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹品質，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時溫開水。

(2)忌猛攪蛋液：

雞蛋打到碗裡後，用筷子輕輕攪動，切忌猛烈攪拌，長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產生大量氣泡，蒸熟後水和茶碗蒸容易分離，很難融為一體，就像饅頭一樣內部充滿了氣孔。最好是先打好蛋液放置一會，加入溫開水後再輕微打散攪和即可。

(3)如何無蜂窩：

關鍵在於去除泡沫及隔水蒸：泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道

(4) 如何不沾碗邊兒：

關鍵在於碗邊兒和蛋液光滑否，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油。

還有一樣關鍵的，蛋液下一點油，雞蛋就不容易老了，不信你試試，再回復我。不要大火，要小火蒸，期間要揭開蓋子放一下蒸汽。放氣時順便抖動一下蒸鍋檢查蛋羹是否熟，不晃不留動就熟了。要開蓋2-3次，放蒸汽，切記！這樣包你成功。最後如果您有什麼小竅門，也歡迎留言分享給大家！