從小就愛吃媽媽做的燒茄子，燒茄子的做法跟普通的燉茄子不一樣，需要炒兩次，第一次先用油將茄子煸軟，然後盛出來，在鍋裡放油將肉片煸一下然後再放入剛才煸炒過一次的茄子，最後加了輔料和調料最後勾個芡汁撒上蒜末就可以出鍋了！做這道菜需要用油多一些，這樣才更容易將茄子煸軟煸透，但是現在的健康理念是少油少鹽，所以我就在研究怎樣能用最少的油就能將茄子煸軟，但是味道還不能差了，不能光注意健康做法了做出來不好吃，那也是嚴重的浪費對吧？
經過跟會做飯的很多阿姨們討論，我學來一個方法特別好使，那就是茄子在炒之前先用濃鹽水醃製一下，醃製過的茄子控乾水分再煸炒，就可以用很少的油將他煸軟而且很容易就煸透了，另外用這個方法做好的燒茄子顏色還特別漂亮，一點也不發黑，真所謂一舉兩得，最最關鍵的是做好了還特別好吃，配了米飯吃絕對是能多吃一碗飯的，這道菜現在已經是是我的拿手菜了，作為宴客的保留菜單了哈！每次家裡來客人必須上這道菜，而且每次都光碟可見受歡迎的程度不一般吧？
很多人燒茄子都加柿子椒作為配菜，您試試換成毛豆吧！真的超級好吃，絕對能多吃一碗飯，而且這還是個傳統的做法呢！應該都是老一輩的人才會這麼做。
食材：
主料：圓茄子600g 去皮毛豆100g
輔料：豬肉100g 鹽適量 蔥末適量 薑末適量 蒜末適量 老抽15g 醋7g 糖適量 澱粉適量 水適量 植物油適量
製作過程
1.取一個圓茄子洗乾淨去皮
2.毛豆洗乾淨去皮
3.茄子先切大厚片，再改刀切菱形塊
4.將茄子塊放在鹽水裡浸泡1小時（鹽水濃度高一些沒關係的）
5.蔥薑切末，豬肉切大片
6.取一小碗，加入澱粉、老抽、鹽、醋、糖、冷水，攪拌均勻，再切點蒜末備用。
7.炒鍋加油燒熱
8.加入控乾鹽水的茄子塊煸炒
9.煸炒一會兒，直到看到茄子塊變軟了，稍微有點透明了就盛出來備用
10.原鍋再加一些油，燒熱後加入蔥薑末，煸炒一下
11.加入豬肉片繼續煸炒
12.看到豬肉片變色以後加入毛豆
13.毛豆煸炒熟了加入茄子塊，煸炒一會兒加入鹽
14.再加入勾兌好的水澱粉勾芡
15.看到澱粉變濃稠了即可出鍋。
16.裝入盤中撒上蒜末即可食用，這蒜末也是點睛之筆不能省略哈！
小貼士：
茄子切塊以後放在鹽水裡浸泡一小時，這樣處理過的茄子非常容易煸透了，而且泡過的茄子煸炒時只需要用一點油就特別容易就能煸透了，還不扒鍋，不會變黑，非常好吃還非常省油，絕對跟油炸的一樣效果，你也試試吧哈！
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