廣式皮蛋瘦肉粥，一招去除皮蛋腥味，Q彈滑嫩，鹹香又養胃

北方人稱之為煮粥的菜式，講究的廣東人稱其為煲粥，特意選用應季的米搭配各種甜鹹食材，採用砂鍋文火煲上一鍋或鮮甜或鹹香的粥品，是潮汕砂鍋粥的基本特色，在廣東遍地都是風味上乘的粥鋪，迎合了當地人一貫的飲食喜好，如今在北方也頗受歡迎，相比於我們常喝的略粗糙的家常粥，鹹粥、海鮮粥總是多了一絲儀式感、值得細細品味。其中皮蛋瘦肉粥一直都人氣頗高，別說是凡到廣州必喝上一碗，偏愛這口兒的平日裡也隔三差五就想煲上一鍋，熱氣騰騰地一碗下肚，口感滑嫩鮮香又暖胃。

皮蛋瘦肉粥可以說是簡單粥品中最講究食材搭配的了，米粥本是清香四溢的風味，如何使鹹口兒的瘦肉絲及略帶腥味的皮蛋，在其中起到起到好處的提味作用是關鍵，首先在選材上一定要選用優質的無鉛松花蛋和純瘦肉絲，可以先熬好粥底再加入輔料熬製，其次皮蛋需要先煮熟去腥再加入粥中。今天阿新就通過詳細做法，分享這道廣式皮蛋瘦肉粥，教您一招去除皮蛋腥味，入口Q彈滑嫩，鹹香又養胃，家人都愛喝。

皮蛋瘦肉粥

【食材】：80g豬瘦肉、60g大米、2個皮蛋、少許生薑、少許小蔥、香油、料酒、鹽、白鬍椒粉。

【製作方法】：

1、首先將大米放入清水中淘洗乾淨，加入少許香油及1.5升清水浸泡30分鐘。接著將生薑切絲，小蔥切蔥花，豬瘦肉切成小丁，皮蛋去殼後也切成小丁；

2、接著將皮蛋及肉丁下入開水鍋中，加入1杓料酒焯水1分鐘後撈出；

3、然後將大米倒入電壓力鍋內，再倒入皮蛋及瘦肉，加入少許薑絲；

5、開蓋後再加入1杓鹽、半杓白鬍椒粉、少許香油、適量蔥花，攪拌均勻後即可享用。

【小貼士】：

1、提前將大米滴入幾滴香油浸泡2個小時，不僅可以增香提味，還可以使米粒容易煮開花、口感更粘稠；

2、煮粥時水溫不宜過高或過低，溫水即可，加熱水會使米粒容易黏在一起，加冷水則使大米煮出來不黏糊，米與水的比例約為1:5最佳，煮出來的粥濃稠度剛好；

3、皮蛋和瘦肉丁需要提前加入料酒焯一遍水，可以去除其腥味及皮蛋的異味，這一步切不可省略；

4、喜歡嫩滑口感的可以選用豬裡脊肉，也可以提前加入少許白酒、薑片稍微醃製下去除其腥膻味；

5、若用普通鍋煮粥，最好每隔5分鐘攪拌下，避免糊鍋，也可以使米粥更黏口感更香有嚼勁兒。

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