黑米和黑糯米在功效上有哪些區別？一字之差大不同

黑米與黑糯米大致又可依據其黏性或糯性做區分，前者為不具有糯性的黑糙米；而後者則是具有糯性的黑糯糙米。

隨著大眾對於飲食健康的關注提高，對於有色米的需求也隨之上升。但黑米、黑糯米，名稱這麼多種，到底差在哪裡？若單純以顏色外觀做區分，有些顏色偏黑、有些顏色偏紫，這些都是同一種米嗎？

黑米≠黑糯米，紫米俗稱不一

黑米與黑糯米光從顏色外觀難以作區分，不管是黑米或黑糯米其實皆屬於有色米一類。

而黑米與黑糯米基本上皆屬於帶有米糠層的糙米，所以富有較高的鈣、磷、鐵及維生素B1，此外，紫黑色的米糠層中也含有較高的花青素，也使得他們在營養價值上較一般精白米來得更高。

但市場賣的紫米飯、紅豆紫米粥，所用的紫米又是什麼呢？事實上，紫米是俗名，泛指外觀顏色偏紫黑的有色米，並不專指某一種米，市面上也出現各種相似的俗名如：紫米、紫糯米、紫黑米等。

黑米、黑糯米，黏性口感大不同

但單純比較黑米與黑糯米大致又可依據其黏性或糯性可做區分，前者為不具有糯性的黑糙米；而後者則是具有糯性的黑糯糙米。而黑米與黑糯米也因為它們所含的直鏈澱粉及支鏈澱粉的比例不同而造成不同的口感。含有較高直鏈澱粉的黑米，其口感與黑糯米相比較為乾硬，而黑糯米口感則較黏彈，但也因為其所含支鏈澱粉較高、故較不易消化。至於常見的外觀顏色差異，則是基於米糠層帶有的花青素種類及含量不同，造就我們所見的紫色或黑色的色澤結果。

如何簡單區分黑米與黑糯米？

雖說黑米與黑糯米光從顏色外觀難以作區分，但消費者可通過下列幾種方式簡單的做區別。

1、將米粒折斷，觀察橫剖面：若內部為透明狀則為黑米；呈白霧狀則為黑糯米。

2、將米粒折斷，滴一滴碘液於橫切面，觀察顏色變化：若呈藍黑色則為黑米；若沒有明顯之顏色改變則為黑糯米。

3、最為簡單的方式則是看產品包裝袋，若為黑米標示為（黑）糙米或（黑）秈糙米，黑糯米標示為（黑）糯糙米。

一字之差，煮法大不同

黑糯米其所含有的直鏈澱粉大約0～2%，這也造成了它黏度較高的特性，因此黑糯米的烹調方式上也與糯米相似，在烹煮之前同樣需要做浸泡。相對而言黑米因為並無糯性，在烹煮時則如同一般精白米簡單洗凈後即可。