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紫米、黑米、糙米的營養價值更高?

很多朋友去了超市,看到了各種米:糯米、黑米、小米、紫米、秈米、粳米,感覺都看懵了,它們是怎麼區分的,究竟哪種米的營養更高?小編整理了一些關於米的種類知識,現向你介紹一下,如有疏漏,歡迎來指正!

(1)市面上以糯性紫米為主,顏色呈深紫色,接近黑米顏色,但比黑米顏色淺,可以看出紫色,且有光澤,口感軟糯,味極香。

(2)米粒細長,顆粒飽滿均勻。

(3)煮熟後晶瑩、透亮、黏性強,比較容易煮熟。

(4)有補血益氣、暖脾溫胃、滋陰補腎等作用。

所以紫米常用來製作八寶飯、八寶粥,紫米和黑米的不僅富含花青素,B 族維生素、礦物質、纖維素等營養素也更豐富,而且它們都含有抗氧化的花青素。 對於愛吃米的人來說,紫米和黑米都是不錯的主食選擇。

血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,因為米質有糯性,所以稱為血糯,天然的血糯米經過溫水浸泡後,由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現紫紅色水溶液,隨時間延長,紅色越來越濃。並在煮熟後,紅色種皮會與胚(米粒)分離。

血糯米它具有養肝、養顏、澤膚等作用,適用於營養不良、面色蒼白、皮膚乾燥及身體瘦弱者食用。

黑米種植歷史悠久,是中國古老而名貴的水稻品種。呈黑色或黑褐色,營養豐富,食、藥用價值高。用黑米熬製的米粥清香油亮,軟糯適口,營養豐富,具有很好的滋補作用,因此被稱為「補血米」、「長壽米」等;除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒,素有黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。

紅米為不規則形的顆粒,狀如碎米;外表棕紅色,質脆,斷麵粉紅色,微有酸氣,味淡,以紅透質酥,陳久為佳。我國大部分地區有產,主產福建、廣東。可作飯粥,可作湯羹,還可加工成風味小吃。用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞,因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色,味道柔和、喝過後餘味良好。

秈米米粒比較「瘦」,整體纖細白長(6~7 毫米左右),澱粉含量高,蛋白質含量低,口感不太粘。 常見的有中國香米,泰國香米,絲苗米等。根據稻穀收貨季節,還分為早秈米和晚秈米。 秈米煮出來的飯顆粒獨立不粘連,很適合用來做燜飯、米粉、蘿蔔糕、炒飯

粳米來源於粳型非糯性大米,外表看起來更加「圓胖」,一般呈橢圓或者圓形,顏色為透明或者半透明,廣州有個很形象的叫法「肥仔米」。 常見的東北大米、水晶米、珍珠米都是秈米的不同品種。 粳米會比秈米有著更「軟糯」的口感,更適合用來熬粥

糯米 在南方稱為糯米,北方又稱為糯米,白色不透明,體型嘛……有胖有瘦,長瘦型糯米叫秈糯(長糯米),圓胖的叫粳糯(圓糯米)。 一般來說,用圓糯米製作的粽子、湯圓,酒釀、年糕等食品口感更佳。

糯米為什麼那麼粘呢? 因為它的澱粉構成不太一樣。糯米中主要以支鏈澱粉為主,秈米、粳米則主要以支鏈澱粉為主。 大量的支鏈澱粉,使得糯米在熱的時候非常容易消化,升血糖能力很強。

高粱脫殼後即為高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。高粱有紅、白之分。紅者又稱為酒高粱,主要用於釀酒,中國的名酒如茅台、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。白者用於食用,性溫味甘澀。

西

西米,又叫做西谷米,最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉,經過手工加工製成。西米產於南洋群島一帶,西米質凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營養頗豐。在太平洋西南地區,西米是主要食物,用其粗粉做湯、糕餅和布丁;在世界各地,主要的食用方法是製布丁或醬汁增稠劑。

美味的小米,雖然它個頭小,但小米的營養一點也不含糊,相比於大米含有更高的蛋白質和維生素,它的維生素 B1 含量更是糧食之首,還含有一般粗糧中沒有的胡蘿蔔素。 美味的小米飯、小米粥、小米涼糕……值得嘗試!

薏米,又叫做薏仁或者薏苡仁,其實並不能算作米。 相比大米,薏米含有豐富的膳食纖維、維生素 B1,以及一定的維生素 E。 它熱量更低,脂肪佔含量也更小,也是種不錯的雜糧呢。

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