驚訝！別再說多吃膳食纖維了！

近年來，膳食纖維有利於健康的概念被炒得火熱。人們相信在日常飲食中添加膳食纖維，能讓人活得更加健康。然而，近日學術界權威專業期刊《細胞》，發文稱：長期服用膳食纖維，可能誘發肝癌。

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什麼東西引發了肝癌？

實驗中使用的膳食纖維，就是我們日常常見的菊粉。

膳食纖維又可以分為兩種：1，具有可溶性；容易在腸道中被細菌所降解，產生短鏈脂肪酸等一系列有益於人體的代謝產物。2，不具有可溶性；不容易被消化酶降解，更多起到了促進腸道蠕動的作用。

菊粉(Inulin)是一種可溶性膳食纖維，來源於菊芋、菊苣等植物，是一種功能性果聚糖。作為一種純天然的功能性配料，廣泛運用於乳製品、飲料、低脂低熱量食品、烘培食品、保健食品中。

2000年美國FDA認定菊粉為公認安全食品；2009年中國衛生部發布關於批準菊粉、多聚果糖為新資源食品的公告；2015年歐盟批準菊粉作為維持人類倡導正常功能的健康聲明，提出益生元全偶發展計劃，以改善消化系統健康、強化天然防禦能力、直至降低多種失調疾病風險；2015年美國政府的減肥計劃推薦服用菊粉為安全的健康減肥方式；2016年12月，國際益生菌與益生元協會發布，除了菊粉，沒有被廣泛認可的「益生元」。。。

菊粉作為最好的天然益生元、水溶性膳食纖維雙補食品，已被世界40多個國家批準為食品的營養增補劑。

那麼為什麼說菊粉引發肝癌？

這項研究的最初目的，是為了評估菊粉對代謝的益處。針對一些患有代謝疾病的小鼠，研究人員們調配了一種富有膳食纖維的食物，其中菊粉含量佔到了7.5%。6個月後，有40%的小鼠出現了肝癌。

研究人員們又用一系列實驗，證明了菊粉不是導致肝癌的直接原因，而是因為服用了菌粉，導致腸道菌群的失調，才是引起肝癌的原因。這些結果清楚地表明，在膳食纖維與肝癌之間，腸道菌群正是誘發疾病的關鍵一環。

通常人們認為膳食纖維不管怎麼吃都是有益的，但我們的研究顛覆了這個常識，我們並不是說膳食纖維是有害的。相反，我們想說的是，經過高度處理的可溶性膳食纖維，可能並不是那麼安全。在某些個體裡，也可能會引起腸道菌群的過度生長和失調。這種細菌帶來的異常發酵過程，可能會增加肝癌風險。

--Vijay-Kumar教授

菊粉，按來源分大陸的和歐洲的，分別從菊芋和菊苣中提取。其最主要的區別在於歐洲菊粉的聚合度普遍高於大陸菊粉。菊粉按聚合度分為2-9的短鏈，10-23中鏈和23-60長鏈。大陸菊粉聚合度60%在短鏈中，而歐洲菊粉長鏈佔到80%左右。

因此造成的差異表現為：歐洲菊粉被大量用於食品加工過程中的質構改性，比如冰淇淋和烘焙製品的加工。而大陸菊粉更有利於直接服用，因為鏈短水溶性好，而且有助於微生物的利用。

按生產工藝分，國外以菊苣根為原料，去除蛋白質和礦物質後， 經噴霧乾燥等步驟獲得菊粉。國內以菊芋（洋薑）根狀莖為原料，去除蛋白，膠質，粗纖維和礦物質，經水提取，離子交換，膜過濾，噴霧乾燥等生產工藝得到菊粉。

菊粉的主要功效：

1，控制血脂；可有效降低血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況。

2，降低血糖；是一種不會導致尿中葡萄糖升高的碳水化合物，有研究表明：空腹血糖會降低是低聚果糖在結腸發酵所產生的短鏈脂肪酸的結果。

3，促進礦物質的吸收，能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+」等礦物質的吸收。

4，調節腸道微生物菌群，改善腸道健康，防止便秘。

5， 抑製有毒發酵產物的生成，保護肝臟，預防結腸癌。

6，防便秘及治療肥胖症膳食纖維減少食物在胃腸的停留時間，以及增加糞便量，有效地治療便秘。7，抗抑鬱的作用。菊粉中有少量的2-9低聚果糖，可使大腦神經細胞營養因子表達升高，對皮質酮誘導的神經元損作有很好的保護作用，具有良好的抗抑鬱作用。

菊粉和低聚果糖來源於歐洲，在天然農作物菊苣裡面發現和提取出來有200多年時間了，隨著人民對菊粉的應用也越來越廣泛化、常規化。我們應該更加看重科學搭配配比。

然而，物極必反，適當均衡才是維繫的根本。

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