比星巴克咖啡致癌更可怕的是你的無知

這兩天你的朋友圈有沒有被星巴克咖啡致癌的文章刷屏？

愛喝咖啡的你是不是被嚇到了？

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刷屏文章的源頭來自於3月29號美國洛杉磯一家法院判決星巴克和其他幾家咖啡公司在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤，理由是市面上出售的烘培咖啡中被發現含有高濃度的丙烯醯胺，一種有毒的致癌化學物質。

來來來我們來劃下重點：咖啡因為含有丙烯醯胺所以要貼上癌症的警告標籤。不貼就不讓賣。

這句話有毛病嗎？好像看著沒毛病，你是致癌物就得大家知道，就像買煙的我得告訴你吸煙有害健康，你吸了有問題不要來找我。

我們一起來看下這句話中有什麼疑點。看下愛喝咖啡的你要不要為了健康戒掉咖啡。

先看下什麼是丙烯醯胺。

丙烯醯胺是食物發生美拉德反應時的一個副產物。（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣）一般來說，丙烯醯胺的產量和美拉德反應的程度呈正相關。為什麼咖啡會香，那是因為有致癌物丙烯醯胺。

而我們的日常飲食中可以說丙烯醯胺是無處不在的，因為含澱粉和蛋白質食物，熱烹調後，顏色越深重，香味越濃鬱，丙烯醯胺的產量就會越高。

比如我們常常去麥當勞吃的薯條，高澱粉食物含有的丙烯醯胺比咖啡還高，想像下如果薯條也標上含有致癌物，那就可以和孩子說：這個不能吃吃了長大了要上醫院，感覺可以省好多錢............

而我想起我小時候最愛吃的是含有大量丙烯醯胺致癌物的飯焦..........

還有還有昨天我還吃了東北的名菜鍋包肉，就是用澱粉包住肉的...........

同事還說今天晚上帶我去吃燒烤..........

我們的食物中大多都含有碳水化合物和蛋白質這兩種營養素容易產生美拉德反應，食物煮的溫度越高，越香，產生越多的致癌物。

看下各種食物中丙烯醯胺的含量

看完了我絕望的想：難道以後我要每天都吃草嗎？

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其實我們離喝咖啡可能致癌的距離有27杯之遠。

2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的數字來估算一下——

一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg)。而10kg相當於28杯，所以每天隻喝一杯咖啡的你，不用怕。

況且癌症研究機構將丙烯醯胺歸為二級致癌物，是人類可能致癌物，長期大量攝入，增加患癌風險，這些結果是根據動物實驗得來的。所以只是可能。

所以我們大人愛喝咖啡可以一天喝個一兩杯沒有問題。

咖啡喝不了多少，但是吃的食物可是天天要吃的。

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對於丙烯醯胺這個讓我們又愛（讓食物更香）又恨（可能致癌的二類致癌物）我們更加要關注的是日常食物中的含量。

以下三點健康飲食要點：

1、不吃已經焦化的食物。特別是飯和饅頭這類碳水化合物豐富的食物。

2、少吃或者不吃油油榨食物。比較油條，薯條，炸餅等

3、最好不要吃燒烤，因為有我們以前就知道的致癌物（苯並芘，雜環胺，亞硝酸鹽）更有我們才知道的丙烯醯胺。

今天開始健康飲食，明天才能笑傲江湖。