它是公認的"抗癌第一菜" 但要這麼吃才有效

眾所周知，蕃薯的營養十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌症研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜"排行榜"中，蕃薯也一舉奪魁。

蕃薯內物質有效防癌！

癌細胞來自人體上皮細胞，而蕃薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑製病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。蕃薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。

蕃薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。

冬天烤蕃薯不能帶皮吃

熱乎乎的烤蕃薯，香甜可口，有的還烤得流出"糖油"。蕃薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。

其實，烤蕃薯最好不要連皮吃，因為蕃薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的蕃薯皮更不能食用，會引起中毒。

吃蕃薯必須注意時間和方法

1、蕃薯不宜生吃

因為生蕃薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化;同時，在煮蕃薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的"氣化酶"被破壞掉，吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

2、蕃薯搭配吃好

如果將蕃薯和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質的互補作用;如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，就可以減少胃酸的產生。

3、蕃薯最好中午吃

這是因為我們吃完蕃薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃蕃薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

冬天吃蕃薯要滿足3條件

1.盡量不要空腹吃。空腹吃蕃薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為蕃薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

2.吃蕃薯一天最好不要超過三兩。而且如果有反酸情況，可以把三兩分開吃。

3.蕃薯別和過甜的東西同吃。蕃薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增加一倍，所以蕃薯盡量不要和過甜的東西一塊進食。

哪些人群不宜吃蕃薯?

腹瀉患者和糖尿病人不宜吃蕃薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。

吃蕃薯反胃怎麼辦?

蕃薯裡含有一種名叫"氣化酶"的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握蕃薯的吃法，比如把蕃薯和米面搭配食用，並控制一次食用量;吃蕃薯時，配些鹹菜、鹹湯;加工時把蕃薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的鹼或明礬、食鹽水溶液浸泡生蕃薯，然後再加工成熟食。

如何挑選好蕃薯?

表皮呈黑褐色或有黑色斑點的蕃薯是受了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌的毒性可使蕃薯變硬、發苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則後果不堪設想。