國際癌症研究中心提醒你：這6類食物，是最危險的致癌物！

我們身邊的飲食中，

到底隱藏著哪些致癌物？

1. 醃製食品

胃癌等

中式鹹魚被列為1類致癌物。這是因為高濃度鹽醃鹹魚在脫水的過程中，會生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有致癌性。

而鹹菜和醃製品裡面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

平時最好少吃鹹魚、醃菜、醃肉等食物。

2. 霉變食物

肝癌

黃曲霉毒素被列為1類致癌物。發霉的食物裡面可能含有黃曲霉毒素，會致肝癌。

① 儲存穀類、豆類時，要選擇陰涼、乾燥、通風處。有發霉地方不再食用。

② 木筷子半年或一年更換1次，清洗後的筷子頭朝上。

③ 糧油製品一定要購買正規廠家生產的。

④ 烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨，有助於搓洗表面附著毒素。

3. 酒精

肝癌等

酒精飲料攝入有關的乙醛被列為1類致癌物。2014年世界癌症報告中做出了一個統計——3.5%的癌症是由酒精造成的，同時每30個癌症死亡患者中就有一個是酒精造成。

酒精可以致癌，並且至少與七種癌症相關：

口咽癌

喉癌

食道癌

肝癌

結腸癌

腸癌

乳腺癌

4. 過燙飲食

食管癌

熱飲（高於65 ℃的很熱的飲料）被列為2A類致癌物，也就是可能致癌。

正常情況下，口腔和食道的溫度多維持在體溫，也就是37℃左右，在接觸到75℃左右的食物時，你嬌嫩的黏膜就會被輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環非常豐富，所以口腔和食道內時不時的一些燙傷會很快恢復。但是，長期飲用過熱的飲料後，可能會經常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎症反應，從而增加了食道癌變的風險。

① 不要趁熱吃、趁熱喝；

② 不要為了降低食物溫度，而一口熱一口涼，這樣冷熱交替會刺激腸胃。

5. 燒烤、高溫油炸類食物

肺癌、肝癌等

苯並芘被列為1類致癌物。而在燒烤和高溫油炸食品中會出現這種物質的身影。

而動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。

美國癌症協會(ACS)指出，只要一個食物裡含澱粉和氨基酸，經過了120℃以上的高溫烹飪，就會產生微量的丙烯醯胺。它在油炸和烘焙食品裡尤其容易產生，廣泛存在於薯條、薯片、餅乾、麵包，甚至燒炒的菜等常見食物中。

① 少吃燒烤。當然也用不著把燒烤當作洪水猛獸碰都不敢碰，偶爾吃一吃也無大礙。

② 烹飪時少油炸，多蒸煮。

6. 煙

肺癌等

吸煙及二手煙都被列為1類致癌物。香煙在燃燒過程中，形成將近4000種新的化學物質。其中絕大部分物質對人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油，後者是致癌的罪魁禍首。

還是要早戒煙，越早戒煙獲益越大。