蛋白桑：吃貨眼中的桑、蠶、絲

一直以來，我都以為蠶學尤其適合一種人學習——唯愛與美食不可辜負的吃貨們。身為一名正宗的吃貨，接觸和學習蠶桑綜合利用於我來說簡直像是發現一個新大陸一般。從蠶到桑到絲，幾乎都是可以化為盤中餐的食材，且聽我慢慢道來。

? 嫩 桑 葉

出於好奇，嘗試著用桑葉做了桑葉炒蛋，嫩桑葉特殊的清香融於雞蛋的綿彈之中，入口之後先是佐料的味道，而後才是桑葉獨有的香氣，但是由於嫩桑葉較少，又有一種流星劃過稍縱即逝的奇妙體驗。對於選材，桑葉一定要選還未完全展開成葉的那種，如蟬翼般輕透晶瑩，陽光下隱約一層玻璃紙般能透過光。這種葉子的質地鮮嫩，葉脈未成熟，卻又有幾分筋道，配於雞蛋翻炒最好不過。

（嫩桑葉）

? 桑 葉

除了將桑葉用以煲湯的經典做法之外，看過《尋味順德》中記錄的一些桑葉的食法，如：桑拿雞（以桑葉打底，覆於蒸籠上，桑葉上面鋪上雞肉，使得雞肉去腥，桑葉又吸收肉汁）、桑葉炒清明蝦（桑葉油炸跟河蝦爆炒，香脆可口）、桑葉扎（將時蔬切丁加以鮑汁提現，用桑葉包紮置於蒸籠清蒸，清香馥鬱）等，不得不感嘆粵菜對於食材的利用可真的是信手拈來。

為了致敬桑葉美食，嘗試將桑葉作為餃子的食材：把桑葉與五花豬肉剁餡，加以佐料調味，包餃子。餃子入口先是桑葉的香味順著肉汁瀰漫於口腔，而後才是肉香的馥鬱充斥味蕾。個人建議，桑葉仍然取材於一些嫩綠色的，葉質較嫩的葉片，其汁液較多，口感也較好。

（桑拿雞）

（桑葉炒河蝦）

? 桑 枝

中華文化，博大精深，對於事物的熱愛，也是源遠流長，推陳出新。桑枝因其富含多種藥理活性成分，在降血脂、降血糖等方面都有功效，因此受到人們的喜愛。筆者在動筆之前，以為桑枝也就是用作中藥或者是泡茶用，以達到降血糖的功效。殊不知，民間早有桑枝雞和粉葛老桑枝瘦肉湯的做法，詳細做法可見百度百科。

? 桑 根

桑根白皮是一味經典的中藥，在很多中醫書上皆有相關記載。但是，偉大的華夏子孫總是可以變著法子吃，除了用於中藥，桑根片或是桑根白皮也有用於煲湯，如桑根皮煲兔肉和桑根皮赤豆鯽魚湯等食物也是在各大美食網站爭相亮相。

? 桑 椹

桑椹作為一種水果，也是有相當多的吃法。桑椹因其熟透之後不易保鮮，故將其作為果醬存儲倒是個不錯的法子兒。筆者在網上搜索教程之後嘗試製作，口味甚佳。網上多推薦用檸檬提酸，個人認為也可以用未熟透的桑椹代替檸檬，這樣能很大程度保持原有風味。另外就是，放糖的量要控制一下，太多的話會導致過甜而影響桑椹醬本來的味道。沒錯，我第一次做就是檸檬汁和糖都放多了。

（自製桑椹醬） ? 蠶 蛹

蠶蛹的食用就比較大眾也比較悠久了，爆炒，乾煸，油炸等都是硬菜。出於吃貨的本能，嘗試了一次乾煸蠶蛹，雖然不盡人意，但是也算知道哪些地方值得注意。個人建議，蛹取鮮蛹，不要等到後期蛹尾都難辨雌雄的時候再去烹飪。蛹以結繭後三四天左右為佳，以保證其風味口感。另，蛹提前用鹽水浸泡口感更佳，入味更甚。無論乾煸還是爆炒，水分控乾是關鍵，這樣出來的蠶蛹才會香酥可口。

? 蠶 蛾

關於蠶蛾的食用也是有所耳聞，但是出於個人的承受能力，未敢嘗試。不過，蠶蛾公酒倒是有品嚐過。有次去一家絲綢公司，老闆拿出了自家釀的蠶蛾公酒，輔以一些中藥共同浸泡而得。入口甘香，不燒不灼，暖意代之，絲滑入味，回味無窮。清香的蠶蛾公酒還是壯陽聖物，男子經常小酌，對身體也是很有裨益的。

? 蠶 絲

有說法，中國人對吃有著執著的嚮往，不能吃的也會把它變成中藥嘗試。筆者認為這是有一定道理的，古代是用於中藥，而現代科技發展，則是將以前認為不能吃的也直接變成美食了。蠶絲，便是一個鮮活的例子。

說起蠶絲大家都能想到，絲綢錦緞，絲綿被等，誰又能想到美味可口的食物呢？最早在日本有研究表明蠶絲的食用性之後，國人也不甘落後，先後對蠶絲蛋白果凍和蠶絲蛋白飲料也做出了一系列的研究。要知道，蠶絲蛋白可是富含了豐富的人體所需氨基酸，爽口健康又美容的果凍，想想都幸福。雖然筆者在某寶上隻查到了一家日本代購的蠶絲蛋白果凍，鮮有國內廠商的身影，但是作為蠶絲的一個很接地氣的應用，相信不久的將來也會有更多相關食品問世。我還是相信中華民族對事物的熱愛與創造力的！