科普 | 飯後一杯優酪乳助消化？可能會更胖喔~

常溫優酪乳、低溫優酪乳

優酪乳、發酵乳、風味優酪乳、純優酪乳

益生菌優酪乳、0脂肪無糖優酪乳

......

和牛奶一樣眼花繚亂

而且不看不知道

這優酪乳的坑也真不少！

一不留神還可能喝到假優酪乳......

今天我們就來

研究一下『優酪乳』吧~

真優酪乳vs假優酪乳

想要辨別真假優酪乳，就要認準配料表上的一個數字：

蛋白質≥2.3%

根據我國最新發布的國家標準GB 19302-2010要求，發酵乳的蛋白質含量≥2.9%，風味發酵乳的蛋白質含量≥2.3%。

GB 19302-2010

所以，2.3%是身為優酪乳的最低標準，如果低於這個數字，那就不是真優酪乳，而是優酪乳味飲料了。

某優酪乳飲料 蛋白質含量僅2%

這些酸乳飲料和其他飲料一樣，為了誘人的口感，配料表都非常的長。

但是，如果你只是單純喜歡它的味道，那就當成快樂水，罪惡但又愉快的喝一喝吧，可別用宣傳裡的那些功效騙自己。

優酪乳vs風味優酪乳

根據國家規定，優酪乳被分為了兩大類：

國家標準中對於這四種優酪乳的定義分別是這樣的：

· 酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。

· 發酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的 pH 值降低的產品。

這兩種優酪乳的區別在於，酸乳只可以添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，而對發酵乳則沒有要求。

所以現在市面上售賣的大多都是發酵乳，其中添加了其他對人體有益的益生菌。

某發酵乳 注意高亮部分

而『風味』兩個字，則意味著各種各樣的食品添加劑。

· 風味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。

· 風味發酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵後 pH 值降低，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。

某風味酸乳&某風味發酵乳 注意高亮部分

將純優酪乳和風味優酪乳的營養成分表一對比，大家發現什麼了沒有？

風味優酪乳簡直就是一個隱形的糖罐啊！

完全不添加糖的優酪乳中，碳水含量隻佔1%，而風味優酪乳則一下翻了好幾倍。

根據上圖中碳水含量比較少的優酪乳，來簡單計算一下：

(12.3g-4.4g)÷100g×150g=11.85g

一塊方糖大約4.5g，這就意味著，喝掉這小小一罐優酪乳(150g)，我們將吃掉將近3塊方糖。

《中國居民膳食指南(2016)》中建議每人每天添加糖的攝入量不應超過50g，最好控制在25g以下，所以在選擇有糖優酪乳的時候，需要稍微斟酌一下。

不僅如此，隨著牛奶用量的減少，優酪乳的濃稠度和奶香味就會降低，為此這些風味優酪乳中還會加入不少的食品添加劑。

雖然這些添加劑，都是國家允許的，但要知道，這些添加劑大多都是沒必要的。

只要奶源和菌種足夠優秀，不用這些添加劑的輔助，照樣也可以製作出蛋白質含量達標且奶香濃鬱的優酪乳的。

但是，由於純優酪乳的味道實在是......

所以，市面上售賣的大多都是風味優酪乳。

其實為了好喝，選擇有糖優酪乳是可以的，但是那些添加劑過多的，就Bye Bye！

某「味覺貴族」優酪乳 添加了足足9種添加劑

低溫優酪乳vs常溫優酪乳

曾經我們喝的優酪乳都是需要低溫保存的，而且保存期限只有幾天。

但近些年來，市面上流行起了常溫優酪乳，這類優酪乳無需冷藏，且保存期限通常可以達到6個月以上。

這些優酪乳之所以可以擁有這麼長的保存期限，是因為它們比低溫優酪乳多了一道工序——熱處理。

經過熱處理的優酪乳，微生物全部被殺死，所以保存期限更長。但同時，對人體有益的菌種也一起陣亡了......

所以，常溫優酪乳與低溫優酪乳最大的區別就是活菌數。

國家標準中規定，低溫優酪乳中乳酸菌數不得低於1000000 CFU/g(ml)，但經過熱處理的優酪乳則不做要求。

GB 19302-2010

雖然，常見的常溫優酪乳也都表明了自己的乳酸菌數，但是卻並沒有標明是熱處理前還是熱處理後，所以也不好判斷。

某常溫優酪乳&某低溫優酪乳

低溫優酪乳的優酪乳數註明是在出廠時

雖然常溫優酪乳為了便於保存損失了乳酸菌，但攝取乳酸菌也不是優酪乳的全部功能，所以根據自己的需要進行選擇就好。

自製優酪乳

自製優酪乳是現在很流行的一種方法，不僅有很多人在家自己做優酪乳，很多飯店也會將自製優酪乳當做一種特色食品出售，但自製優酪乳就一定放心嗎？

自製優酪乳的原理和工廠製作優酪乳一樣，同樣是在牛奶中接種乳酸菌，讓它們在合適的溫度下大量繁殖（發酵），把牛奶中的乳糖發酵成乳酸的過程。

隨著pH值不斷下降，當達到4.6左右時，牛奶中的酪蛋白就會慢慢沉降下來，形成細膩的凝凍，好喝的優酪乳就這樣做好了。

但是我們生活的環境中存在著大量的微生物，稍有不慎，如果製作優酪乳的容器沒有消毒徹底，或是製作優酪乳前沒有把手洗乾淨，那麼這些亂入的雜菌，在發酵過程中就會脫離我們的控制，可能反而會對健康造成危害。

實際上，自製優酪乳並沒有想像中那麼簡單，只有滅菌徹底才能做出既安全又健康的優酪乳。

所以總結下來

雖然市面上的優酪乳名字五花八門

但挑選起來只需記住以下幾點

1.配料表越短越好（乳酸菌不算）

2.蛋白質≥2.3%是優酪乳的重要判斷依據

3.看碳水化合物，可以有糖但不要過高

4.常溫or低溫，根據實際情況選擇

5.不要盲目相信廣告

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