蘇東坡飲酒、釀酒，表達出了對生活的態度和文人的雅趣，也體現了當時的社會風氣。這份生活情趣，值得我們借鑒。當然，飲酒也要適可而止，否則會傷身體。
每逢佳節，中國人齊聚一堂時，酒必不可少。圍繞著酒，中國人產生了深厚的酒文化，成為中國傳統文化的重要組成部分。本文從「酒」字出發，通過考察蘇東坡的「愛酒」、「釀酒」，以及在此過程中與道士的交遊經歷來看蘇東坡的道教情懷及背後的酒文化。
中國有深厚的酒文化（資料圖）
酒，就也
酒，本字為「酉」，甲骨文像一個酒罈子，加上「水」，表示酒的液體狀態。
酒（資料圖）
《說文解字》雲：「酒，就也，所以就人性之善惡。從水從酉，酉亦聲。一曰造也，吉凶所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂儀狄。杜康作秫酒。」意思是酒是滿足人們的飲品。一說儀狄發明了酒，大禹喝完之後大為讚賞，還有一說認為是杜康所造。
酒在古代也有很多美名，如歡伯、杯中物、金波、秬鬯、天祿等，蘇軾《桂酒頌》曰：「酒，天祿也。其成壞美惡，世以兆主人之吉凶，吾得此，豈非天哉！」
杜康釀酒（資料圖）
儀狄造的「酒醪」，是一種汁滓混合的酒，經發酵卻未經過蒸餾，後世多指代酒。《漢書·文帝紀》：「為酒醪以靡谷者多。」顏師古註：「醪，汁滓酒也。」杜康的「秫酒」，是高粱酒。秫，《說文解字》解釋為：「稷之黏者也。」
《爾雅·釋草》：「眾，秫。《疏》眾一名秫，謂黏粟也。北人用之釀酒，其莖稈似禾而粗大者是也。」中國人的酒主要以糧食釀造，所以古代很多朝代都有禁酒令，以免影響生活與生產。
酒同時也是治病的良藥，《漢書·食貨志》記載：「酒，百藥之長。又，酒者，天下之美祿。」《皇帝內經》：「自古聖人之作湯液醪醴以為備耳」、「中古之治病，至而治之，湯液十日，以去八風八痹之病」。
酣適之味
蘇東坡愛酒，在其《東皋子傳》中寫道：「予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲無在予下者。然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則余胸中亦為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過於客。」
蘇軾·行草《愛酒歌》（資料圖）
蘇子喝酒，心中坦蕩蕩，在其書法《愛酒歌》中寫道：「詩翁愛酒長如渴，瓶盡欲沽囊已竭。燈青火冷不成眠，一夜撚須吟喜雪。」
《洞庭春色賦》 吉林省博物館（資料圖）
蘇東坡不僅愛飲酒，而且還自己釀酒，著有《東坡酒經》，其中記錄了自己釀酒的心得，如水分比例要合適：「先篘半日，取所謂嬴者為粥，米一而水三之，操以餅麴，凡四兩，二物並也投之糟中，熟潤而再釀之。」
此外，蘇東坡傳世的幾件賦文都以釀酒為主題，如《洞庭春色賦》和《中山松醪峨》。
與道士遊
蘇東坡所釀的酒中，有桂花酒、真一酒、蜜酒等。真一，即保持本性，清靜無為。
東坡詠酒（資料圖）
《鬼谷子》中有「故信心術，守真一而不化，待人意率之交會、聽之候也。」《抱樸子·地真》雲：「割嗜欲所以固血氣，然後真一存焉，三七守焉，百害卻焉，年命延矣。」從酒的名字來看，這與道教有關。
現代釀酒（資料圖）
《東坡志林》中記載了蘇東坡與道士交遊的一些往事：「紹聖二年五月望日，敬造真一法酒成，請羅浮道士鄧守安拜奠北斗真君。將奠，雨作，已而清風肅然，雲氣解駁，月星皆見，魁標皆爽。徹奠，陰雨如初。謹拜手稽首而記其事。」
五月十五，即端午節時，蘇東坡請來羅浮山沖虛觀道士鄧守安拜祭北斗真君，將真一酒作為了供品。真一酒的做法及原料，在《真一法酒寄建安徐得之》中有記載：「嶺南不禁酒，近得一釀法，乃是神授。
隻用白面、糯米、清水三物，謂之真一法酒。釀之成玉色，有自然香味，絕似王太尉馬家碧玉香也。奇絕奇絕！」
關於真一酒的名字來歷，蘇東坡在《真一酒歌》中寫道：「於此有物，其名曰真一，遠遊先生方治此道，不飲不食，而飲此酒，食此葯，居此堂。予亦竊其一二，故作《真一》之歌。其詞曰：……釀為真一和而莊，三杯儼如侍君王。湛然寂照非楚狂，終身不入無功鄉。」
蜜酒（資料圖）
蜜酒，就是蜂蜜製作的酒。《本草綱目·谷部》中記錄了各類酒的功效，像我們熟知的枸杞酒可以「補虛弱，益精氣，去冷風，壯陽道，止目淚，健腰腳」，桑椹酒可以「補五臟，明耳目，治水腫」，而蜜酒的主要功效為「治風疹、風癬」。
蘇東坡在其《蜜酒歌》序中介紹了蜜酒的方子來源：「西蜀道士楊世昌善作蜜酒，絕醇釅。余既得其方，作此歌遺之。」
蘇東坡飲酒、釀酒，表達出了對生活的態度和文人的雅趣，也體現了當時的社會風氣。這份生活情趣，值得我們借鑒。當然，飲酒也要適可而止，否則會傷身體。
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