蒸雞蛋怎麼做好吃又嫩？

蒸雞蛋怎麼做好吃又嫩？今天中午和同事討論去哪吃飯，同事說附近有家蒸雞蛋特別好吃。我平時也挺喜歡吃雞蛋的，就過去嘗試了一下，店家做的蒸雞蛋非常嫩滑爽口，我平時也很喜歡美食就和輕喜到家的好廚娘交流了下蒸雞蛋技巧，下面輕喜到家好廚娘和大家聊聊蒸雞蛋怎麼做好吃又嫩。

很多家庭會做蒸雞蛋給老人或者孩子吃。因為一般的煮荷包蛋蛋黃容易噎人，而且不好消化，但是蒸雞蛋完全沒有這些問題。做蒸雞蛋聽起來其實還是比較簡單的，就是把雞蛋打到碗裡攪散之後再加一些水再攪均勻，然後上鍋去蒸就可以了。但是凡事都是說起來簡單，但是做起來的時候就不是那麼回事了。

很多人蒸蒸雞蛋要麼就是蒸成了雞蛋湯，水和雞蛋花分離的一種情況。我開始做的時候也失敗了很多回的。還有的就是有些人不知道蒸雞蛋應該蒸成什麼樣子才算熟了，於是就蒸很久，結果蒸雞蛋被蒸得很老，蒸成了蜂窩狀，吃起來沒有什麼水分，有點乾，一點都不夠嫩滑，而且完全沒有雞蛋的味道。

其實想做好蒸雞蛋也不算是一件難事，只是很多人沒有掌握好方法，所以才會經常失敗。按照這個小技巧我是每次都做得很成功，吃起來又嫩又滑沒氣孔。

首先是選擇雞蛋，大家選雞蛋的時候不用在意什麼土雞蛋，其實土雞蛋跟普通的雞蛋營養上沒什麼差距，純粹是一個行銷的噱頭而已，我也是查閱了很多資料才來這裡跟大家說的。兩種雞蛋價格雖然差別大，但營養價值都沒有很大的區別。不過口感上確實有細微區別，農村散養雞可以吃到青草、小蟲、草籽等天然美味食品，蛋中產生的風味物質自然比較豐富，當然心理作用也是一個原因。

買雞蛋的時候輕輕的晃動雞蛋，如果沒有感覺到裡面有晃動的感覺，那說明雞蛋是好的。建議大家不要一次性買太多。因為就算你放到冰箱裡，放太久的話也是會壞的。一般放個一周左右就是比較合適的。接著就開始做蒸雞蛋了，用筷子把蛋清和蛋黃攪在一起。攪到用筷子挑不起蛋清的樣子就要可以了。

接下來就是蒸蛋關鍵技巧了，很多人開始往裡面加冷水。其實是不對的，應該是加熱水，所謂的熱水是三十度左右的熱水，千萬不要加開水，不然下去就瞬間變成雞蛋湯了。雞蛋和水的比例是2:1，千萬不要弄錯了。然後就可以放進鍋裡去蒸了，等鍋裡的水開之後把火調小一點，用中小火慢慢的去蒸它，一定不要心急，並非火越大蒸得越快，火大的會適得其反。你還有哪些蒸蒸雞蛋小技巧呢？