科學家給1000種食材打分 豬油入選BBC十大營養食物

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看英國（ID：kan44uk）

小時候，媽媽炒菜的時候喜歡用豬油下鍋，最普通的菜因為有了它的加持，都會變得香飄四溢。

縐紗小餛飩裡

舀一杓豬油加入其中

就好像從此有了靈魂

黑洋酥湯糰

因為豬油的存在

才有了流淌的迷人質地

東坡肉、紅燒肉、回鍋肉這些油滋滋的美好

無一不是吃貨記憶中幸福生活的縮影

這些肥膘，就是中餐之魂啊！尤其身在海外，每當想起曾經的美食誘惑，真是欲罷不能。

然而這些年，我們被醫生、健身教練、健康報導都輪番教育過：

為了更健康的身體、更好的身材就應該努力捨棄脂肪含量高的豬肉，從而選擇牛肉、雞肉等高蛋白高營養的肉類。

中國人廚房中曾經家家戶戶自己煉製的罐裝豬油，被超市中各種各樣名目繁多的的植物油代替，玉米油、核桃油、花生油、橄欖油、葡萄籽油、米糠油……

可是最近，BBC卻發出不一樣的聲音。

科學家對1000多種食材進行分析、評估，打出了營養分。得分越高，說明這種食材（和其它食材一起吃時）越有可能滿足、但不超過你每日所需營養。

他們公布了100種世界上最有營養的食物，令人驚訝的是，被大多數人不齒、多年來被釘在健康減肥恥辱柱上的豬油竟然位列第八。

深度中餐中毒吃貨們暗自爽翻：終於等到了這一天：豬油翻身了！

於是，很多公眾號開始跟著起鬨，開始走極端鼓吹豬油的各種神奇。

越來越多科學家，不再把脂肪當作十惡不赦的壞蛋，事實上，脂肪是我們日常飲食中，不可缺乏的營養。

2014年，《時代》雜誌封面寫著：Eat Butter，鼓吹大家多吃和豬油同樣含豐富飽和脂肪的黃油；

2016年，一則食物醜聞揭露，50年前，美國哈佛大學收了糖業大亨的賄賂（約5萬美金），涉嫌虛假研究，將冠心病成因導向脂肪，讓脂肪做代罪羔羊；

2018年，BBC將 「豬油」 列為十大營養食物。

BBC推薦豬油，是因為豬油除了好吃不胖之外，還有豐富的營養價值：

膽鹼——有助於維護細胞結構，對學習、記憶有幫助。大部分的膽鹼從飲食中取得。

維生素D——豬油裡的維生素D含量相當豐富，一杓豬油所含的維生素D，差不多等同於50朵蘑菇。維生素D 能協助人體對鈣質的吸收，缺乏維生素D，可能導致骨質疏鬆、肌無力、阿茲海默症。

吃豬油會得心血管疾病嗎？

並不會。在這裡又要進行一次科普：

外界一般的謠言是，豬油裡含有飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸容易在身體裡形成膽固醇，進而增加罹患心臟病的風險。

但是！

目前沒有一項 研究證實食用飽和脂肪會導致冠心病發生。相反的，有相當多的文獻表明，飽和脂肪與罹患心血管疾病的機率

根本不相關。

攝取飽和脂肪 與 罹患心血管疾病 無直接關聯。

所以，當吃飽和脂肪還沒被證實會增加罹患心臟疾病的風險時，吉斯的研究卻讓 美國食葯署（FDA）和 美國心臟協會（AHA）政策急轉彎，直接把 高碳水飲食 列進膳食指南裡，還宣稱吃高脂會導致膽固醇過高，對我們的身體很不好。

各國膳食指南

將碳水列成最重要熱量來源

要知道，膽固醇過高的 「病人」，都會被醫生安排吃一種藥物：立普妥（Lipitor）。這種藥物是由美國藥品大廠輝瑞（Pfizer）製造，曾經被4000多名使用者起訴，因為服用此藥物會增加罹患第二型糖尿病的機率。

2014年，路透社揭發一則新聞，記者調查發現光是2014年上半年，就有超過 1000人 向美國聯邦法院投訴，輝瑞藥廠未明確告知服用立普妥的副作用。因為這款藥物，可是輝瑞藥廠的搖錢樹，足足佔了輝瑞藥廠營收的 25 % 。

膳食指南與建議

最後利潤都到了大廠手裡

為了藥廠的巨額利潤，美國心臟協會不惜犧牲了廣大人民的利益，而藥廠製造出來的藥物，反而成為另一疾病的病因。

我搞不清楚我是吃藥治病，還是吃藥致病了。

2015年，由於缺乏足夠科學依據，說明飲食中攝取膽固醇對人體有害，美國膳食指南取消了膽固醇的建議攝取量，並添加了對 糖 攝入的限制。

研究人員稱，肥豬肉的入選令人驚喜。

豬肉的營養價值

數據顯示，它比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪，更加健康。此外，它還能提供維生素B和礦物質，對人體非常有益。

對於肥豬肉獲得如此高的評價，很多網友持懷疑態度。但新加坡營養師陳菱曖接受採訪時表示，豬肉脂肪確實含有豐富的油酸，以及60%的單元不飽和脂肪酸。而單元不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。

單純比較這一數據的話

肥豬肉比牛油果還要高

當然，再健康的東西也要適可而止，吃多了肥肉還是會變胖，並導致一系列健康問題。

所以營養師建議：

每天最多攝入六湯匙肥豬肉，最好搭配蔬菜一起，炒著吃或熬湯都可以。

另外請注意，科學家和營養師所說的肥豬肉，是未經過加工的豬肉脂肪和豬油，而不是市場上經過再加工的其他豬肉製品。

所以，吃貨們，

放心大膽的吃五花肉吧，

別過分就好！