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小時候，媽媽炒菜的時候喜歡用豬油下鍋，最普通的菜因為有了它的加持，都會變得香飄四溢。
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縐紗小餛飩裡
舀一杓豬油加入其中
就好像從此有了靈魂
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黑洋酥湯糰
因為豬油的存在
才有了流淌的迷人質地
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吃鹹肉粽時一大口咬到中間肥膩的部分
舌尖瞬間被激活的滋味簡直妙不可言
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東坡肉、紅燒肉、回鍋肉這些油滋滋的美好
無一不是吃貨記憶中幸福生活的縮影
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這些肥膘，就是中餐之魂啊！尤其身在海外，每當想起曾經的美食誘惑，真是欲罷不能。
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然而這些年，我們被醫生、健身教練、健康報導都輪番教育過：
為了更健康的身體、更好的身材就應該努力捨棄脂肪含量高的豬肉，從而選擇牛肉、雞肉等高蛋白高營養的肉類。
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中國人廚房中曾經家家戶戶自己煉製的罐裝豬油，被超市中各種各樣名目繁多的的植物油代替........
可是最近，BBC卻發出不一樣的聲音。
科學家對1000多種食材進行分析、評估，打出了營養分。
令人驚訝的是，被大多數人不齒、多年來被釘在健康減肥恥辱柱上的豬油竟然位列第八。
深度中餐中毒吃貨們暗自爽翻：終於等到了這一天：豬油翻身了！
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那麼豬油究竟好不好呢？
01
豬油被妖魔化了？
BBC的報導源於一項 2015 年的研究。
在論文中，研究者嘗試了一種「基於食物成分評估食物營養價值」的新方法，用數據模型分析了約 1000 種未經烹飪的食物，得出了它們對滿足日常營養所需的貢獻。
注意：這項研究隻考慮了食物原料，並未考慮烹飪的影響。
TOP100的食物排名中，74%的食物來源於植物的根莖葉以及種子，豬油是100名中唯一從牲畜肉類中提取的成分。
科學家們認為，豬油富含維生素B和礦物質，比羊肉或牛肉脂肪更不飽和，更健康。
為豬油平反的媒體不光BBC一家，英國《每日郵報》也撰寫了類似文章，指出豬油比黃油更健康：
豬油事實上是維生素D最豐富的來源之一，維生素含量比黃油多50％，特別是如果它來自自由放養的豬。
這種令人大跌眼鏡的言論一出，引得網友們紛紛討論。資深吃貨們一副「這個秘密我早就知道了」的態度，紛紛為豬油翻身喝彩。
02
豬油益處多？
多年來醫學界一直有這樣的觀點：脂肪尤其是飽和脂肪的過量攝入與心血管疾病風險相關，紅肉的過量攝入與糖尿病風險相關。而在年輕女性中，過量攝入紅肉來源的動物脂肪與絕經前的乳腺癌風險相關。
但是，這些研究結論的關鍵詞是「過量」。
就像無論豬肉還是牛肉，各有各的營養。
比如豬肉就比牛肉維他命含量豐富
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而牛肉含鐵和鋅含量更勝一籌
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/// 和心臟病無關
豬油會導致現代人患心血管疾病的情況實在是冤枉了豬油，因為在平時的生活中食用其它動物肉類同樣也會導致膽固醇水準上升。
科學地攝入飽和脂肪和膽固醇對人體並無多大傷害，甚至對身體是有益的。
豬油中含有飽和脂肪40%左右，單不飽和脂肪50%-60%左右，多不飽和脂肪10%左右。
豬油中的單不飽和脂肪，已經被證明對心臟有保護作用，甚至還有抗擊乳腺癌的特性。
世界心臟聯盟主席Salim Yusuf曾在演講中指出：
心血管疾病發病率的增長，其實是人口壽命延長、醫療診斷技術進步和生活方式等因素的綜合作用結果，不能因為「吃豬油減少」和「心臟病發病率上升」同時發生就認定二者存在必然聯繫。
/// 保健功效
豬油的維生素含量，在所有食物來源中排第二位，僅次於魚肝油。一湯匙豬油含有1000個國際部門的維生素D。
/// 美容功效
一些極端人士常年堅持低脂飲食，不敢吃脂肪，豬油更加不敢吃，最後皮膚越來越差。
有研究曾表示，豬油對改善皮膚乾燥、保濕，潤膚等發揮著很大的作用。最神奇的是還有消除妊娠紋的作用。
秋冬季節腳上皸裂的人，每晚洗完腳後塗上豬油，用保鮮膜包起來，白天用紙擦乾淨，要不了幾天，皸裂就好了。
在西方，古代人就會使用豬油等動物脂肪製作肥皂來清潔美容。現在網上手工製皂DIY非常熱門，豬油皂成分天然、滋潤度高被很多人喜愛。
03
不吃脂肪的危害
近年來，豬肉被眾多愛好健康和減肥人士認為膽固醇高、飽和脂肪高，被徹底列入黑名單。
因此他們視其為敵人，甚至把減肥等同於減脂。
如果真的是那麼簡單，吃油就長脂肪，不吃油就減脂，也不會有那麼多人減脂幾次都失敗了。
只要不把豬油當作家庭主要用油，偶爾吃肉怡情，又有什麼大不了的。
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事實上，健康的飲食結構和生活方式才是重點，油脂並不會成為你健康減肥路上的攔路虎。
上世界八九十年代西方流行的健身餐雞胸肉+糙米飯+蔬菜，至今仍被無數健身減肥愛好者採用，他們深信沒有脂肪的生活更美好。
現在越來越多的研究發現，糖、加工食品、米面等高碳水主食才是心臟病的罪魁禍首，減肥人士的真正殺手。
飲食應該適量攝入動物脂肪、紅肉、白肉、雞蛋、黃油、乳酪、豬油等。
盡量避免市售麵包、餅乾、炸雞、薯條、珍珠奶茶等反式脂肪重災區食品。
///
晚上回家放心吃一頓豬肉吧！
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