一旦被用作致癌物，專家否認謠言，少吃點，就足夠了

味精是我們廚房最常見的調味品之一，如果這種調味品使用不當，會對我們的健康產生很大影響，必須正確使用。在這裡，我想總結一下哪些食物不能含有味精，以及使用味精的禁忌。讓我們一起看看。

在高溫下使用。烹飪菜肴時，如果在菜肴溫度很高時加入味精，就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，它不僅不能起到調味的作用，而且會產生輕微的毒素，這對人體健康不利。科學實驗證明，味精在70℃ -90℃的溶解度最好。因此，放味精的最佳時間是菜肴即將出鍋的時候。如果菜肴需要增稠，應該在增稠前加入味精。根據味精不宜在高溫下添加的原則，上漿和糊化時不需要添加味精。

醋菜中不允許放味精。酸味很明顯，味精不能加到醋多的菜裡。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，風味效果越差。因此，味精不能用於酸菜，如糖醋裡脊、醋和捲心菜。不要吃得太多。過量(每天5克以上)會導致背部和上肢麻木、全身酸痛無力等不良反應。

烹飪時不應該把它放進鍋裡。在高溫下，味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣，也不允許燉很長時間。不適合加入炒雞蛋。因為雞蛋本身含有許多氨基酸，所以它是味精的主要成分。它不應該直接混入冷盤中。由於味精很難溶解，影響調味效果，所以味精在混入前應先溶解在適量溫水中，調味效果好。

在餡料中加入味精是不合適的。許多人在餃子餡和春卷餡混合時放一些味精，這是非常不安全的。味精與餡料混合後，會經歷高溫過程，如蒸、煮、炸。然而，只要溫度超過100℃，味精就會變性。它不僅會失去其微妙的味道，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，這對人體健康有害。除了不要混合餡料之外，在菜肴離火前製作熱菜時還應該加入味精。

味精不適合冷盤。因為味精只有在溫度為80-100℃時才能充分發揮其保鮮功能。然而，冷盤的低溫使味精難以發揮其作用，甚至直接粘附在原料上，這是無味和令人失望的。如果味精必須放入冷盤，它應該溶解在少量熱水中，然後混入冷盤。