永州 | 吃味精到底會不會致癌？雞精和味精哪個才能吃？

味精是我們在做菜的時候最常見的調料，但是很多人認為味精中的谷氨酸鈉加熱到一定溫度，就會變成焦谷胺酸鈉，而這個物質會致癌。這純屬謠言，只是沒有了鮮味而已，並不會致癌，所以炒菜的時候一般都在出鍋前才放味精，保證鮮味。

雖然味精不致癌，但是也不能多吃，就跟鹽不宜多吃是一個道理。在家常做菜輔料中還有一種常見的叫雞精，而過多的食用雞精會導致過多的攝入谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，對人體造成直接危害。那麼味精與雞精的成分都是什麼，哪個對人體的危害更大一下，真是情況其實是這樣的。

食用味精的注意事項：

1、味精隨無害、但不宜多吃：味精雖然本質屬於無毒無害的配料，但是味精中也含有鈉元素，過多攝入容易導致高血壓，不適合老年人。並且孕婦以及處於哺乳期的女性也盡量減少或者禁食。

2、溫度太高時不宜放味精：味精溶解的最佳溫度在70度到90度之間，如果溫度過高味精就會脫水，產生結晶。再高甚至會把谷氨酸鈉轉換為焦谷氨酸鈉，導致味精失去了提鮮的功效。

3、拌冷盤時不宜放味精：因為冷盤的溫度偏低，不在味精的最佳溶解溫度範圍內，這樣就導致味精無法發揮真正的作用，可以用熱水溶解之後再放入攪拌。

食用雞精的注意事項：

1、雖然雞精在衛生角度屬於無害，但是雞精相當於在味精的基礎之上加上了很多複合材料，所以過量食用會比味精的危害要大一些，重則還會引起食物中毒、甚至致癌。

2、雞精本身就含有10%左右的鹽分，所以在做菜過程當中，加了雞精就要少放一點鹽，否則會極大程度的提升體內鈉元素的含量。

3、雞精的溶解度也比較差，如果用來調湯的話，可以選擇先溶解然後再使用。而且雞精內含核糖核酸，經過代謝會產生尿酸，所以痛風患者應該少吃。

以上就是雞精與味精的區別，雞精相當於在味精的基礎之上經過一些複雜的加工，兩者理論上其實都屬於對人體無害的調料。但是什麼都不能多吃，的確會給人體帶來負擔，由於雞精還有很多合成成分，所以雞精吃多了相對於味精的危害要大一些。知道了上述兩者的注意事項，我們在日常生活中也要盡量注意，對我們的養生與長壽，會有一定的積極作用。

來源：不敢聽大情歌