味精：一種被「誤會」的調味品！4個真相你該知道

記得之前小九跟朋友一起吃飯，吃了某道菜，就稱讚「味道真好」。然後！朋友就冷笑一聲，「應該是味精下多了」……

小時候家裡，老爸做菜肯定會放味精，但時至今日，我都不敢告訴身邊人，「我做菜下了味精」……

味精真的是洪水猛獸嗎？味精不能吃嗎？

味精跟致癌沒有毛關係

1866年，德國一化學家從小麥蛋白質分解物中，提取出一種含纖維的物質，將其命名為「谷酸鈉」。

1908年，日本東京大學教授池田菊苗從海帶裡提取了谷氨酸，並研製出能提高菜肴鮮度的調味品，命名為「味之素」。

1923年，化學家吳蘊初在上海開辦「天廚味精廠」，我國正式開始自產味精。

味精一開始並不如現在這麼廉價，我國最早產生味精的時候，採用的是水解法，40噸的小麥，只能產1噸味精。1965年之後，我國才開始以糧食（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）為原料利用微生物發酵法來製作味精，成本降低，迅速成為尋常百姓家的調味料。

由此可見，味精，即谷氨酸鈉是「植物提取物」，並非化學合成物，不僅不可怕，還十分安全！

谷氨酸鈉能產生鮮味，而被人體食用，分解之後的谷氨酸是氨基酸類物質，是會被人體吸收的營養物質。在臨床醫學上，谷氨酸鈉還是一種可以治病的藥物。

而商場裡包裝得更精美的「雞精」，其實也含40%的谷氨酸鈉，並沒有比味精健康。只能說因為調製原因，可能比味精更鮮美。至於有沒有「濃縮雞粉」，只能說一般都是沒有的。

正常價格下，怎麼會給你添加雞肉呢？（捂臉）

味精能吃嗎？應該吃嗎？

咳咳，味精當然能吃，大膽地吃，嘲笑的人只是「無知」！當然，作為一種調味料，過多食用肯定不行，記住幾點，就能放心下味精。

1、溫度適宜，才能保鮮

味精的溶解溫度是70℃~90℃，所以說，要在菜或湯將熟之時再加入味精，就有鮮味。

值得注意的是，超過120℃，味精中可能產生「焦谷氨酸鈉」。但這種物質並不會致癌，隻不過味精就沒有鮮味了，起鮮味的只是谷氨酸鈉。

2、味精與食鹽搭配更佳

單純加鹽的菜，吃起來除了鹹味，可能你還感覺到一點苦澀。

確實，不管味精還是食鹽，除了鮮味、鹹味，都還有苦味、酸味。在有食鹽的湯水中加入味精，鮮味會更明顯，因為酸味、苦味會被抑製。

而因為這種比較豐富的味道，你也可以「吃少點鹽」。畢竟，要是沒有其他調味料，你可能就會下多了鹽，不然沒味道、吃不下……

也就是說，合理吃味精，還能防止高鹽飲食、控制高血壓~~

3、下醋，就不用加味精

酸性環境下，谷氨酸鈉會分解，變成谷氨酸、鈉鹽，就沒有鮮味了。因而，要是喜歡在菜裡加醋的朋友，就不用加味精了~~

同樣地，肉類、雞蛋與鹽結合會產生谷氨酸鈉，不必加味精；而香菇天生有鮮味，海帶等海產品也有谷氨酸鈉，也不用再加味精了。

4、味精也是鹽，不能多吃

2016年一份關於中國居民食鹽消費情況的報告顯示，中國人膳食鹽的攝入量為13.51g，是WHO推薦攝入量（5 g/d）的2.5倍多。

尤其是北方朋友，酷愛吃高鹽、變態辣食物。吃了一次湖南菜，小九表示，沒在水裡涮涮，下不去嘴……

是的，谷氨酸鈉，也是一種含鈉鹽，所以不能過多食用。味精也好、食鹽也好、醬油也好，過量添加入菜肴，都是「高鈉飲食」。而高鈉飲食導致高血壓、中風、糖尿病、胃癌等諸多疾病……

根據歐洲食品安全局的建議，60kg的人每天攝入量為1.8g。所以，味精能吃，但也控制用量~~