玉米油、花生油、茶籽油、肥豬肉油，四種裡哪種對人體最有益？

大家都知道不論是中餐還是西餐在製作過程中油是不可缺少的一種材料，在柴米油鹽醬醋茶中地位顯著。通過幾十年的健康教育，國人對飲食營養的認知程度明顯提高，但是通過選擇和使用烹調油還是看出很多人仍然有很大的問題，那到底什麼油對身體好呢？油主要提供給我們脂肪酸，也會有少量的其他營養素，但都不會作為哪些營養素的主要來源，因為畢竟我們每天的食用油只是推薦半兩重而已。

中國人的烹調方式中高溫烹調隨處可見，那選擇油脂就要充分考慮到食用油的耐熱溫度，也就是煙點。在這些油脂中花生油的煙點是225℃、玉米油的煙點230℃、茶籽油的煙點是252℃，所以首選的是單不飽和脂肪酸含量最高的茶籽油。單不飽和脂肪酸含量高的茶籽油相對而言加熱不容易氧化。

第一種茶籽油是用油茶樹，茶籽油山茶樹或茶樹的果實壓榨而成，不飽和脂肪酸鋼彈百分之九十以上，是所有油裡面單不飽和脂肪酸含量最高的，還有維生素E等物質，茶籽油是高血脂，心腦血管疾病的首選油，而且耐高溫，煎炒烹炸都可以，有「東方橄欖油」的美稱。

第二肥豬肉油。這種油通常是用肥豬肉熬出來的，動物脂肪含量很高，所以香味濃鬱，偶爾吃一點可以，但不能天天吃，否則容易得高血脂，動脈粥樣硬化等疾病，尤其老年人，不建議吃肥豬肉油。

至於玉米油和花生油，這兩種油是我們日常生活中應用最為廣泛的兩種油啦。它們的特點是都來自於植物，是從玉米胚芽和花生中提取出來的，同時含不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。比例相對均衡，可以作為日常食用油的好選擇。富含維生素E，同時富含多不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，有利於降低血清膽固醇。但耐熱性差，適合不讓油冒煙的低溫烹調，比如熱鍋涼油炒菜、煮湯或做燉煮菜。

玉米油也好，花生油也好，茶籽油也罷，歸根到底他們都是油脂，都是脂肪，無論脂肪酸組成如何，吃多了一樣會胖，1g油脂就是9kcal的能量，不論是什麼油。對於優質的攝入中國居民膳食指南有明確的建議：每天食用油的攝入量是25～30g，當然如果你吃了很多油膩的菜肴，或者又吃了很多富含脂肪的堅果，那還要適當減少烹調油的用量。總而言之只要控制食用量就是對身體有益的。