別讓食品添加劑當「背鍋俠」啦

俗話說「民以食為天，食以安為先」，說到食品安全，不少人立馬想到了食品添加劑。有調查顯示，80%的人認為食品安全問題是食品添加劑造成的，食品添加劑在中國可謂「惡名昭著」。

奶粉中摻三聚氰胺、麵粉裡加吊白塊、用蘇丹紅醃鴨蛋……這些非法添加到食品中的禁用物質在坊間卻一律被誤認為是食品添加劑，使食品添加劑成了「背鍋俠」。今天，安安將帶你認識食品添加劑。

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什麼是食品添加劑？

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。商場貨架上陳列的食品，幾乎或多或少含有食品添加劑，如醬油中的防腐劑、植物油中的抗氧化劑、口香糖裡的甜味劑等等。

目前我國批準使用的食品添加劑有2000種左右，凡是不在這個標準裡的都是不被允許的，像三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精全是近幾年無良商家製作出來的非法添加物。

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食品添加劑是現代食品工業的「靈魂」

自從人類發現熟食之後，就懂得在烹飪和保存食品的過程中加入某些物質來改善食品的感官和性質。如東漢時期我國先民就發明用石膏或滷水做豆腐；1000多年前，我國就有用紅曲對肉和麵粉食品染色的方法；800多年前，我國宋代人民就採用亞硝酸鹽製作熟肉食品。

隨著近現代化學工業的發展，食品添加劑的研究越來越多。可以這樣說，大規模的現代食品工業，與食品添加劑的發展密切相關，食品添加劑是現代食品工業的「靈魂」。

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食品添加劑催生了五顏六色的現代食品

如果沒有膨鬆劑，蛋糕就不會鬆軟細膩了；如果沒有奶精，蛋糕就沒有甜甜的奶香味了；如果沒有乳化劑、增稠劑，軟糯潤滑的冰淇淋就會就跟硬邦邦的冰塊一樣；多虧了抗氧化劑，食用油才不用擔心買回去放幾天就變哈喇；全球購之所以這麼廣泛，都是因為有了防腐劑，不然你櫃筒裡的小零食橫跨幾大洲之後，那還能吃嗎？

除了上文提到的膨鬆劑、增稠劑、防腐劑、抗氧化劑之外，還有一類營養強化劑，因為它比較特殊，最新的標準已經將營養強化劑從原有的食品添加劑分出來單獨做管理。比如嬰幼兒配方奶粉，裡面加了維生素、礦物質等多種營養強化劑，這樣可以滿足寶寶健康成長所需。

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非法添加物與食品添加劑的區別

添加劑種類繁多，包括飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、塗料添加劑、汽油添加劑等等，食品添加劑只是其中的一種。臭名昭著的三聚氰胺，它不是食品添加劑，而是用於混凝土、塑料和塗料中的添加劑。瘦肉精是一類動物用藥，將瘦肉精添加於飼料中，可以增加動物的瘦肉、減少飼料使用量，使肉品提前上市，降低成本，但考慮到其對人體的副作用，在我國已被禁用。

蘇丹紅、福爾馬林等都是化工原料，也不是食品添加劑，是不允許在食品中應用的。在食品中使用非法添加物會對人體健康造成很大危害。

合理使用添加劑是有益無害的，它使食品更豐富、更安全。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）中明確規定的食品添加劑已經過風險評估，可放心使用，但必須按照標準規定要求規範使用，濫用、超範圍以及超限量使用是絕對不允許的。

總而言之，我們要理性認識食品添加劑的好與壞，不要帶著「有色眼鏡」去看待食品添加劑。

來源：安安科普

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