堅果中添加二氧化硫，真的安全嗎？
「二氧化硫」的添加屬於合法行為，在國標《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中有明確的規定，二氧化硫可以作為「抗氧化劑、漂白劑、防腐劑」來使用添加。
二氧化硫添加到某些食品當中本身合法，只要在生產加工過程中不超過國標限量，其實並不會影響您的健康；建議您購買正規、大型、靠譜廠家生產的食品，它們生產的食品檢驗更加嚴格，一般情況下並不會超標，二氧化硫殘留量並不會過量，食用也就不會對身體產生威脅。
對於經過「二氧化硫」漂白過的堅果，大家需要區分看待；首先，並不是說含有就會超量，堅果中檢測出二氧化硫並不「稀奇」，請您不必恐慌。其次，堅果中二氧化硫超標的事情也的確時有發生，而且有些黑心商家會將「已經發霉變質的堅果經過再次漂白」繼續上市售賣，這個問題也需要您注意，並且在購買堅果時應該謹慎鑒別選購。
堅果「黴菌超標」，應該如何看待？
由於儲存（溫度、水分、時間）不當或者運輸不當，堅果很容易出現「黴菌超標」的情況；黴菌不但會導致堅果出現「腐敗變質」，甚至有些黴菌還會產生毒素。
堅果中的黴菌超標，的確容易給身體帶來威脅，特別是堅果霉變後可能產生的「黃曲霉毒素」，這種物質是一種「劇毒物質」，其毒性比氰化鉀和砒霜還要高很多；當然市面上流傳的「黃曲霉毒素致癌理論」有些誇張嚇人，並不是攝入了黃曲霉毒素就會致癌，癌症本身是一個複雜且長期的過程，請您科學看待；當然，嚴格意義上大家應該避免攝入黃曲霉毒素，選購和食用堅果的過程中應該嚴格注意。
對於黴菌超標，我們應該「警惕」，但請不要「恐慌」 和「以偏概全」；請您不要一聽到堅果存在黴菌超標就拒絕食用所有的堅果，這是不理智的行為；堅果中富含礦物質元素和不飽和脂肪酸，建議您經常適量食用；對於堅果，請不要「一棍子打死」。
買「堅果」，您應該這樣做
認準正規超市，購買知名、大型廠家生產的堅果：
廠家越知名（大型），生產售賣的堅果質量瑕疵將會更小；另外購買正規超市售賣的堅果，就算出現了質量問題也能更好的維權索賠；為了您能買到更放心的堅果，請您靠譜選擇。
選擇「原味堅果」，拒絕威脅：
無論是五香味堅果還是蜂蜜味堅果，再或是抹茶味堅果，這類「重口味」堅果大多高鹽高糖，經常攝入會提升患各類慢病的危險係數。另外，有些不法商家甚至將已經發霉變質的堅果加以各種調味品進行「遮掩矇混」，口味越重的堅果，其背後隱藏發霉變質的可能性也就越大；所以，建議您購買「原味堅果」。
購買堅果，建議不選擇「煎炸」和「過度烤製」的產品；這類堅果營養物質會有部分流失，另外還會由於過度高溫烹調產生有害物質。
「閉口堅果」更安全：
「開口堅果」在一定情況下更容易附著灰塵、雜質等有害物質；另外，堅果中本身富含脂肪物質，開口堅果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購買堅果，請您偏向「閉口堅果」。
選購袋裝堅果，日期越近（距離購買時間）越好：
對於各種袋裝堅果來說，請您認準日期，離您當日購買時間越近的產品，其安全風險越小，發霉變質的幾率更低，請您科學購買。
健康食用堅果，請您「理性」作為
堅果高脂高熱，食用必須「限量」：
堅果雖好，但拒絕過量食用；其脂肪含量較高，經常大量攝入容易把您打造成一個「胖子」。《中國居民膳食指南》（2016版）建議大家每日攝入大豆及堅果類食品25-35克，推薦平均每周攝入堅果類食品50-75克。具體說來，食用堅果，每日「一小把（10克左右）」即可。
說到根本，如果您吃核桃，2-3個即可；如果您吃花生，不應該超過10粒；假設您更偏愛杏仁，則不應該超過8個（普通大小）。
另外，值得注意的是，對於糖尿病患者、痛風患者以及正在減肥的人群來說，也可以適量食用堅果；堅果這種食品本身含有較多的膳食纖維，另外嘌呤物質較低，澱粉含量比較少，雖然脂肪含量高，但食用後也可以不錯的控制血糖，增強飽腹感，適合這些特殊人群食用。
堅果食用方法很多，並不一定要拘泥於「乾吃」；
堅果，除了直接食用以外，建議您完全可以將其「入菜」；熬粥可以加點堅果，做面點食品可以加點堅果，沙拉、奶昔等美食（飲）都可以加入少量堅果；增添美味的同時，還可以不錯的「升華營養」，實屬不錯的選擇。
最值得注意的是—堅果，請您少量購買、現吃現買，拒絕大量儲存：
堅果，本身含有較多的脂肪物質，存放較長時間更容易發霉變質，甚至產生黃曲霉毒素；建議您購買小包裝堅果，並且少量購買、現吃現買；堅果開袋後如果不能馬上吃完，請您「密封保存」，盡量在一周內食用完畢；如果您購買的是散裝堅果，請將其放入密閉容器保存（乾淨的儲物罐、奶粉桶等）；保證儲存環境乾燥陰涼，避免加速其腐敗變質。
如果吃到發苦、已經發霉的堅果怎麼辦？
如果您吃到有異味兒、霉味兒、哈喇味以及發苦的堅果，證明其可能已經腐敗變質；此時您應該立即將其「吐到垃圾桶中」，根本上降低安全風險。
堅果；「二氧化硫」沒您想的那樣可怕，「黃曲霉毒素」也能夠科學避免；靠譜選購堅果，健康「品鑒」堅果；拒絕盲目選擇、過量食用。
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