1905電影網專稿 今天你吃早餐了嗎？對於每天忙於工作，一早醒來躺在床上，想著能多賴床一分鐘就願意躺著不動的你而言，似乎早餐變得格外奢侈。很多人已經習慣了“brunch”（早午飯），卻忘記了兒時母親嘴裡那句，“小孩不吃早餐會變笨的”。
美食家蔡瀾曾在專欄裡寫，“熱愛生命的人，一定早起，像小鳥一樣，他們得到的報酬，是一頓又好吃又豐富的早餐。”
近期，有部國產紀錄劇集，就試圖喚醒大家對早餐的愛。——《早餐中國》
這個劇集請來了《舌尖上的中國》的總顧問沈宏非和總導演陳曉卿，作為本片的總顧問。
《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿作為本片的總顧問
不過，與《舌尖上的中國》中力求每一幀精致華美不同，它更追求真實和接地氣。劇集中，不是每個烹飪者都能在廚房中工作，能擁有非常講究的廚具。它沒有在追求美食的來源，而是用更簡潔的拍攝和剪輯方法，將短小精悍做到了極致。
視頻很短，每集只有5分鐘的時長，短到很難直接去定義它是一個“劇集”。
視頻拍得也很精致，它隻說這些食物，和這些食物的烹飪者。同時，導演又非常克制，對於每位烹飪者背後的故事點到為止，沒有刻意去放大和煽情。
當然，35集的《早餐中國》並不是完美的，雖然足跡遍布大半個中國，但主要還是集中在福建、貴州、廣東三地。與此同時，介紹的早餐也多是肉食，尤其很大部分是動物的內髒。
如果一定要給《早餐中國》找一個關鍵詞，一定是，“市井”。
《早餐中國》裡每一家飯店都不高調，藏在各種奇怪的街道小巷中，很像你小時候經常買早飯的路邊店。店裡的客人都是老顧客了，有的人甚至從小吃到大，這些味道對於他們來說，都是記憶。
正是如此，《早餐中國》是想讓觀眾沉浸在市井人物的生活之中。
吃什麽？
嗦粉，可能是每個湖南人最不能捨棄的儀式。在中國，自古就有“南粉北面”的說法。
每天清晨起來，能嗦一碗熱氣騰騰的粉，才能有勁做一天的工作。而且，在南方很多城市，吃米粉必須用“嗦”，意思是米粉好吃到讓人上癮。
要不，先來一碗湖南肉絲粉？
這是一家開了十多年的老店，從沒有招牌門面，到如今生意火爆的小店，靠得是店家夫妻對口味的高要求和堅持。
原湯是這碗粉是關鍵的靈魂。用土罐燒製4到5小時的豬後腿肉，澆注在一碗熬製十幾個小時的豬骨原湯粉上。那個香味，簡直令人“欲罷不能”。
而且，嗦粉非常講究，一定要趁著熱氣騰騰的時候吃掉，講究“一燙頂三鮮”。辣椒、蘿卜、豆角都加一點，那麽可以盡情開胃來嗦。
說到開胃，當然少不了貴州凱裡的酸湯粉。
湯同樣是這碗粉最關鍵的底子，但是它的精華在於“酸”。店鋪老闆每天早上4點就起來，第一時間就是熬一鍋酸湯。
貴州人吃粉，比湖南還要更特別的一點。
他們吃粉必須要就著蘸水碟裡的西紅柿醬才行。西紅柿醬得用西紅柿和青椒熬製而成，加上適當的香蔥、辣椒面和折耳根，然後夾一筷子粉，蘸一下蘸水，酸湯粉獨一無二的層次感。
如果粉還不過癮，那麽來一份福建福安的水煎包。
水煎包講究皮脆，油煎的同時澆上涼水，保證皮脆。老闆說，這個水煎包一定要用柴火燒，這樣燒出來會有柴片的香味，跟一般的煤氣完全不一樣。
吃水煎包和嗦粉不一樣，一定要有耐心。食客們拎著塑膠袋，盯著煎鍋在線等。先來後到的講究，在吃的面前還是暫時放下吧。
那個像極了小時候，站在街邊買早餐的你我。那時候，店主大媽還會叫喊著，“排隊啊，別插隊！”
《早餐中國》就是在搜尋著這些形式多樣，口味各異的美食，它不講究多麽誘人的品相，而是食客和食物之間，味道的關聯。這種味道不僅關聯了一家店，而且還連接起了你和故鄉。
怎麽吃？
《早餐中國》其實採用了最流行的“探店”模式，攝影組常常問當地居民，平時都去哪裡吃早餐。
這種“僅此一家”的街邊早餐店，和那些“全國連鎖巨頭”不同，更是多了一些人情味。
一家早餐店，持久力混熟了，點單落座，都能和老闆嘮幾句家常。在《早餐中國》中，最抓人的不是那種食物的多汁誘人，而是在於當地人在吃餐點時，感染人的表情。
很多人都在視頻裡說，我從小孩子的時候就開始在這邊吃了，吃到現在。這是食物背後的人間百態。
在《早餐中國》中，拍攝者的生活也是紀錄片重要的一部分，除了製作早餐的過程，他們個人的生活也被巧妙融入其中。
水煎包店的老闆每天隻營業到11點，剩下半天都是用來陪伴辛苦多年的妻子。他說，“兩個人就一起做煎包啊，這是我最浪漫的生活”。
對於他們來說，做早餐不只是簡單的生存手段，而是去創造生活的儀式。
在每一集的結尾，都會展現屬於每個老闆自己的那首“單曲循環”。
美食、故事、人生感悟穿插其中，仿佛一道道普通的早餐美食，都變成了一位老街坊在講述自己的故事。劇集裡，每個人說著方言，吃著早餐，似乎食物成了我們與生活最交融的媒介。
一直都說，唯有美食與愛不可辜負。那麽如果當美食加上愛，又有誰能拒絕呢？
為什麽吃？
從《舌尖上的中國》到《風味人間》，從《人生一串》到《早餐中國》，一部又一部的美食紀錄劇集成為了爆款。
誠然，對於美食，中國人有著特殊的情感。從來都不止是為了溫飽，更多是情感的延伸。
正如《人生一串》的旁白所說：“所有的美食吃到最後，如果僅僅是食物，它可能都有點寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意來。”
其實，美食類記錄節目，從《舌尖上的中國》到現在，已經經歷了近7年的時間。中間一直湧現出大批各色各樣的美食類節目。但是，大多數節目只是走了“舌尖”的套路，無法給觀眾最直接的人情味。
甚至不少節目，在複製“舌尖”的時候，也是片面地植入人情味，但無法真正將情感放入其中，最後呈現給大家也只會是味如嚼蠟。
《舌尖上的中國》的人情味使其成為爆款
但是《早餐中國》和《人生一串》這類美食節目，它們沒有《舌尖上的中國》那麽“大”，只是簡單聚焦在某個時間段中，用簡單的文案去勾勒這種時段食物給食用者的氣質。
這類節目都有一個共同點，都是以獨到的文化眼光，緊貼百姓生活的紀錄視角，近而去將我國的飲食文化演繹得淋漓盡致。紀錄片用一種超越味覺的生活，去將食物投射進生活。
我們總說“人間煙火”，美食類紀錄片只有把人融入進去，那食物的味道自然就會溢出熒屏。
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