紫薯、蕃薯哪個營養價值高？

紫薯、蕃薯都是大家日常經常吃到的食物，做法和吃法都很多。

比如蕃薯可以做蕃薯粥、蒸蕃薯、烤蕃薯，特別是烤蕃薯，冬天的時候吃一個感覺暖暖的特別舒服。

紫薯就更多啦！因為紫薯的外觀特點，所以成為了各類點心甜品的寵兒，同時紫薯富含的營養價值也是很高的哦！

那麼誰的營養價值高呢？

我們首先要知道

它們從何而來！

它們的差異性！

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甘薯家族

紫薯和蕃薯都屬於甘薯（拉丁種名Ipomoea batatas (L.) Lam），又名地瓜、山芋、番薯等。是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產國，佔世界總產量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根啦。

差異性

塊根內部的顏色各有差異，有白肉、黃（橙、紅）肉、紫肉三種類型。白肉基本不含色素，黃肉含有β-胡蘿蔔素，紫肉含有較多的花青素，但幾乎不含有β-胡蘿蔔素。一般來說，植物種子和塊根的皮和「瓤」的顏色分別由不同的基因控制，所以可以見到黃皮白芯、紅皮白芯、黃皮紅芯等不同類型的雜交品種。即便是同一類型的甘薯，顏色的濃度也有差異。比如說，所謂的紫甘藍，有些從裡到外顏色特別紫，也有些皮是深紫的，裡面只是淡紫色的，這些和人工染色無關，只是遺傳差異而已。

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紫薯和蕃薯營養價值比較

紫薯

紫薯澱粉少而蛋白質含量高。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的澱粉含量略微偏低，但是蛋白質含量較高（按乾重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。其中的糖分含量因品種而異，有些非常甜軟，也有些相對比較粉質。由於含有蛋白質和糖分，理論上來說部分糖分較高、質地較軟的紫薯品種也可以用來烤製。不過，它的價格較高，顏色也和傳統的烤蕃薯差異比較大，可能是人們還沒有把它納入烤薯原料的原因。

抗氧化物質和微量元素含量更豐富。紫薯的紫色並不是轉基因或者染色帶來的，而是其中較高含量的花青素造成的，故而紫薯是一種豐富又廉價的花青素來源（花青素性價比是藍莓的5倍以上）。花青素具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌群等作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益。此外，和白色、黃色的甘薯相比，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面佔有優勢，黃酮和多酚的總含量顯著高於白肉與黃肉品種。由於這些優勢，近年來紫薯漸漸受到市場的歡迎。

蕃薯

糖含量較高，甜度大。我們日常食用的烤蕃薯，大多是以黃肉品種甘薯為原料烤製的。因為糖分高，烤蕃薯口感就較甜；因為澱粉沒那麼多，口感不那麼乾，質地比較柔軟。同時，因為可溶性糖分和其中的少量蛋白質可以參加美拉德反應和焦糖化反應，烤出來的甘薯香氣濃鬱，散發著迷人的焦香氣。

類胡蘿蔔素含量高。黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越深濃，胡蘿蔔素含量越高。甘薯研究所的研究人員發現，「浙薯255」這個品種的總胡蘿蔔素的含量最高，可以達到46.1mg/100g乾重（換算成鮮重也高達是10mg/100g，不輸給胡蘿蔔！）。類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素是在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用。α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防，而葉黃素等不能轉變成維生素A的類胡蘿蔔素有利於視網膜和心臟的健康。

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哪一個更利於減肥

對於減肥來說，薯類適合拿來代替部分米飯饅頭。100g蕃薯的熱量有102千卡，而100g紫薯也只有70千卡，所以二者熱量都比較低。單從熱量的角度來說，都適合減肥時期食用。

蕃薯和紫薯含有的含糖量，都是澱粉的含量，而蕃薯的含糖量會比紫薯高。從口感的角度來看，蕃薯的口感會細膩一些，含水量高一些，也會更糯一些。而紫薯的口感比較乾、硬，會有沙沙的感覺。

所以從口感角度來說，大家會選擇蕃薯多一些，但是從熱量和營養價值角度來看，紫薯似乎是首選，所以選擇哪一種還是要根據每個人的要求不同來進行選擇，畢竟兩者都是好東西嘛！

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