甘薯是我們日常生活中常見的養生美食，甚至被稱為「蔬菜冠軍」。其做法也越來越多了，焗蕃薯、紫薯丸子、蕃薯餅、蕃薯泥、拔絲地瓜……但那麼多薯類，紅的、白的、紫的，哪類更健康？又有什麼營養價值呢？
1
白薯、蕃薯、紫薯的區別
1、類胡蘿蔔素「皇后」——蕃薯
蕃薯是人們最常吃的。蕃薯的含糖量高，澱粉含量較少，口感柔軟。而且蕃薯中類胡蘿蔔素和葉黃素也很高。
類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用，還有利於預防心腦血管疾病和癌症。
葉黃素又被稱為「植物黃體素」，是類胡蘿蔔素中的一種，它有利於視網膜和心臟的健康。
2、花青素「大王」——紫薯
關於紫薯，很多人並不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉基因食品或者是染色的。其實紫薯的紫色是由於其中含有較高的花青素，就好比紫甘藍、藍莓等食物。
花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，能幫助預防心腦血管疾病，保護肝臟；還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有輔助防治作用；紫薯富含膳食纖維，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。
專家提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化、緩衰老、防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。
3、澱粉「冠軍」——白薯
白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較乾，甜味也較淡些。相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。
專家提示：因為白薯的澱粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對，減少更多的米飯進食量。
三種甘薯各有優勢。如果非要做比較，蕃薯和紫薯的營養價值相對更高，而相比之下這兩種之間的營養各有千秋，大家完全可以憑藉自己的口味去挑選，或者換著吃。不過，無論吃哪種薯類都要注意以下的原則。
2
吃甘薯的禁忌
1、不可一次食用過多
甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。如果過量食用甘薯，腸胃內容易產生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺。
胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。
2、和米飯、菜肴搭配在一起吃薯類營養並不全面，建議和其他食物搭配。不論是切成小塊，放到米飯或者粥中做成紫薯米飯或者蕃薯粥，亦或者是紫薯和麵粉、雞蛋混合製作成紫薯饅頭、餃皮等等，都是不錯的選擇。
專家提示：在搭配米飯時，要減少米飯的食用。
3、不同人群的食用注意
成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100克；
老年人：適合吃蕃薯和小塊的紫薯；
糖尿病人：推薦食用紫薯，且每食100克紫薯，需減少主食25克；
小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50克。
3
搭配吃更營養
1、雙薯餅
土豆中澱粉佔20%，是米和面的1/4，熱量低，適合減肥人群。同時又富含維生素C、維生素A、蛋白質。蕃薯和土豆的超強搭配，能夠幫助控制住體重，預防心腦血管疾病。
【用料】：
蕃薯、土豆、麵粉、雞蛋、蜂蜜
【做法】：
1. 蕃薯、土豆洗凈，去皮擦絲。
2. 加入適量食鹽、雞精提鮮；少許胡椒粉，拌勻；再加入2個雞蛋，適量麵粉和少許泡打粉。
3. 平底不粘鍋抹一層底油，下面用小火低溫慢慢煎。中間用鏟子劃幾道口子，便於煎熟，煎至兩面金黃，外皮脆而內裡熟軟，即可出鍋。
4. 如果蒸雙薯餅，可多加些麵粉，蒸15分鐘。
2、牛奶蕃薯
牛奶中富含蛋白質以及鈣等礦物質，對於身體來說是非常好的食物。所以兩者搭配在一起有很好的互補作用。
【用料】：
蕃薯、牛奶、蜂蜜
【做法】：
1.蕃薯削去外皮後洗凈、切塊。
2.把切好的蕃薯放入煮鍋裡，加少許水(剛沒到蕃薯表面即可)煮熟。
3.蕃薯煮熟後倒入牛奶煮沸。盛出後可根據個人口味加入適量的蜂蜜。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室