這又是一款全蛋打發的海綿蛋糕。
發過這麼多次海綿蛋糕的食譜了，你的海綿蛋糕，做得應該非常地道了吧！
這一次，咱們分量做小一點。2個雞蛋的打發和攪拌過程都會更加簡單快速。蜂蜜與抹茶的加入讓蛋糕擁有獨特的風味。
如果你還沒做過海綿蛋糕，或者還沒做過成功的海綿蛋糕，這次一定要試試。
不做出一次鬆軟細膩的海綿蛋糕，怎麼叫玩過烘焙呢！
【抹茶蜂蜜蛋糕】（6寸圓模一個。製作8寸圓模分量翻倍）
配料：低筋麵粉60克，抹茶粉5克，蜂蜜25克，細砂糖35克，雞蛋2個（去殼後約50克/個），牛奶10克，黃油15克。
☆抹茶粉換成等量麵粉，可製作原味蜂蜜蛋糕。
☆黃油可換成等量植物油。
製作過程：
1、首先準備原料。
圖左：低筋麵粉和抹茶粉。
圖右：牛奶和切成小塊的黃油。
☆牛奶用量很少，沒有的話用等量水代替也可以。
2、雞蛋提前從冰箱拿出來回溫，雞蛋打入乾淨的碗裡，加入蜂蜜和糖。將碗坐在熱水裡，使雞蛋升溫。
☆全蛋在40℃左右更易打發，所以雞蛋提前回溫並且坐在熱水裡，可以讓打發更容易。
☆注意不要讓水進入到打蛋碗裡。
3、用打蛋器高速打發。
4、隨著打發的進行，蛋液會變得越來越膨鬆，體積變得越來越大。整個打發的時間根據蛋液溫度、攪打速度、雞蛋新鮮程度等而不同。2個雞蛋大約需要8分鐘左右。
☆如果你將配方加量，打發的時間也會隨之變長。雞蛋要打發到足夠的程度，才能做出膨鬆細膩的蛋糕。
5、一直打發到蛋液變得足夠稠厚和穩定。可以用下面這個方法測試蛋液是否打發到位：提起打蛋頭後，用打蛋頭上滑落的蛋液可以畫出一個清晰的「8」字並保持一段時間不會消失。
☆如果你有君焙廚師機，可以用廚師機代替打蛋器進行打發。用打蛋籠高速打發4分鐘左右即可。
☆雖然全蛋打發要比打發蛋清更慢更困難，但只要持續攪打是可以打發成功的（尤其是如果用熱水使蛋液升溫）。如果你的雞蛋一直無法打發到這個程度，可能是打蛋碗不夠乾淨（有油或者水），也可能是雞蛋本身的問題，請更換新鮮的雞蛋再試。
6、抹茶粉和低筋麵粉混合以後過篩，篩入打發好的蛋液裡。
7、用刮刀快速拌勻。從底部往上大幅度翻拌，速度盡量快一些，儘可能在短時間內讓蛋液和麵粉充分混合，避免長時間攪拌導致蛋液消泡。
8、牛奶和黃油隔水加熱或微波爐加熱直到全部化成液態（這一步可提前做好），取少量拌好的麵糊，跟牛奶黃油混合拌勻。
☆如果將黃油換成等量植物油，可省略加熱的步驟。
9、將拌好的牛奶黃油麵糊倒入大碗麵糊裡，再次拌勻，蛋糕麵糊就做好了。
☆你也可以直接將牛奶黃油液體倒入麵糊裡，跟麵糊拌勻。但液體和麵糊混合均勻比較費事，新手容易導致消泡。所以可以提前取一小部分麵糊跟牛奶黃油混合，得到一份跟大麵糊質地相似的麵糊，再混合就比較容易了。
10、麵糊倒入6英寸蛋糕圓模裡（模具提前抹油防粘）。
11、抹平表面，提起蛋糕模在檯面上震兩下，震出大氣泡。然後放入預熱好上下火170℃的烤箱，烘烤大約30分鐘，直到蛋糕完全鼓起，表面呈金黃色。用牙籤扎入蛋糕內部，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了。取出來，冷卻後脫模即可（不用倒扣冷卻）。
☆你可以將配方分量翻倍製作8寸蛋糕，烘烤溫度降低至160℃，烘烤45分鐘左右。
☆不同烤箱溫度情況不同，請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。
Tips:
1、這個蛋糕烤出來高度不是特別高（可參看成品圖）。如果想做更高一些的蛋糕，模具尺寸不變，將配方分量乘以1.5即可。烘烤時間可能需要酌情延長。
2、要不消泡，雞蛋一定要打發到位！如果打發不到位，就不能形成足夠微小細膩的泡沫。一方面這時候得到的氣泡是偏粗糙的，烤出來的蛋糕會不夠細膩，另一方面這時候的氣泡更不穩定，更容易消泡。所以雞蛋一定要充分打發，才能製作出成功的蛋糕。
3、雞蛋不新鮮也會影響打發。如果你的雞蛋一直無法打發，請更換新鮮的雞蛋再試。
4、怎麼判斷雞蛋是否消泡了？我們最後拌好的麵糊，應該是非常濃稠細膩的，具有綢緞般的光澤。如果你拌好的麵糊看上去很粗糙，或者不斷冒出肉眼可見的氣泡，或者拌好以後體積急劇縮小，都是消泡的表現。這樣烤出來的蛋糕，就會不夠鬆軟細膩哦。
5、消泡有沒有補救的辦法？很抱歉，並沒有。對於沒有添加膨鬆劑和其他人工添加劑的蛋糕，如果拌好的麵糊是一份消泡嚴重的麵糊，是註定烤不出細膩的蛋糕的，所以，前面的步驟一定要做到位哦！
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