莖用萵苣種植：喜冷涼忌高溫，稍能耐霜凍，食用酥脆可口

萵苣屬菊科一或二年生蔬菜植物，即為莖用萵苣，我國栽培普遍的是莖用萵苣是春季和初夏常見的蔬菜，是渡春淡的骨乾菜之一。近些年來各地秋萵苣面積也不小，進一步延長了其在市場上的供應期。其莖氣味清爽，酥脆可口，生食熟食均可。

還可加工成醬萵苣或萵苣乾，可以貯存很久。其嫩葉也可食用。萵苣含有豐富營養物質，每100克可食部分中含蛋白質0.6克，碳水化合物1.9克，胡蘿蔔素0.02毫克，VB10.03毫克，VB220.02毫克，尼克酸0.5毫克，VC1.0毫克，Ca7毫克，P31毫克，Fe2毫克等。其內含多種重要化學物質，能中和消化過程中所產生的酸，有利於消化器官更好地吸收食物和正常工作。

植物學性狀

1.根

直根系，不移栽者可達150厘米，移栽後根系淺而密集，主要分布於30厘米土層內，根再生力強，耐移植。

2.莖

幼苗期莖短縮，營養生長中期莖開始伸長肥大為筍狀，到商品成熟期莖粗大。中下部較粗為食用器官，生殖生長期為伸長的花莖，莖有綠、綠白、紫綠、紫等色，莖部肉質有綠、黃綠、綠白等色。

3.葉

葉互生在短縮莖上，葉形有尖葉和圓葉之分。莖葉中有乳狀汁液，可提煉製葯。萵苣素是苦味產生的原因之一。

4.花、果、種子

花為黃色頭狀花序，自花授粉也可異花授粉，雜交率10%。果實為瘦果，上附冠毛，形狀小而細長，隨風飛散，灰白色、黑色或黃褐色，種子千粒重0.8～1.5克。

對環境條件的要求

1.溫度

萵苣喜冷涼忌高溫，稍能耐霜凍。種子發芽適溫15～20℃，低至4℃仍可發芽。超過30℃發芽受阻。因為高溫限制了胚乳和隔膜之間的氣體交換，故高溫季節播種應進行播前處理。幼苗期適應溫度較廣，適溫12～20℃，莖葉生長期適溫11～18℃，花序抽生以後要求較高溫度，溫度高可加速種子成熟。萵苣發育受低溫影響小，但必須有長日照條件才會完成營養生長向生殖生長的轉變，高溫可加速此過程。

2.光照

萵苣的花芽在食用器官形成前或形成期間已經分化，長日照下就易抽薹開花，因此晚春為越冬萵苣收穫的終止期。夏季日照長，容易發生未熟抽薹，必須選用對高溫長日照反應不敏感的品種才能獲得產品。

3.水分

萵苣葉面積大，耗水量多，幼苗期既不能太濕也不宜乾旱，以免徒長或苗子老化。莖部肥大前控水促蓮座葉發育，莖部肥大期水肥要足，此時缺水將會使基部生長老化而味苦。肥大後應控水以免發生裂莖致軟腐病等。

4.土壤營養

萵苣根系較發達，根群密集，但吸肥能力差，對氧的要求高。以表土層肥沃，富含有機質，保水力強的土壤為宜。不宜在粘質土或瘠薄土地上種植，否則根系發育受阻，葉面積擴展慢，莖部瘦小且木質化，還易抽薹。萵苣需肥量大，宜在生長期多施氮肥，適於微酸性土壤，pH6左右較好。

品種

萵苣按葉型可劃分為尖葉種和圓葉種，按種植季節劃分可分為春（越冬）萵苣和秋萵苣。

1.宜昌尖葉

宜昌市地方品種，栽培時間較長。株高40厘米左右，開展度55厘米左右，肉質莖長圓錐形，長25～30厘米，橫徑56厘米。莖表皮綠白色，基部淡綠色。單株肉質莖重300～400克，中早熟，適秋栽也可作春萵苣栽培。秋栽8～9月播種育苗，25天后定植，行株距30～35厘米見方。春栽10月上旬到11月播種育苗，4～5月收穫，產量2000～2500千克/畝，定植用種量50克/畝。

2.孝感萵苣

湖北孝感市農家品種。株高50厘米左右，肉質莖長圓柱形，長40厘米左右，橫徑約4.2厘米，皮淺綠色稍帶紫色，肉淺綠色。單株肉質莖重200～250克，適於春秋兩季栽培，冬播春收產量2000～2500千克/畝。秋播冬收1000～1500千克/畝。

3.西寧萵苣

原產青海省西寧市，20世紀70年代底引入湖北武漢市。葉色綠，肉質莖粗壯，棒形，表皮淺綠色，肉白綠色，單莖重400克左右。早熟，春秋均可栽培，品質上乘，產量2000千克/畝。

4.象牙白

株高40～50厘米，開展度35～40厘米，莖呈長圓錐形，綠白色，長30～32厘米，橫徑5～6厘米，節較稀。肉質莖重150～250克。晚熟，品質中等，多作春栽，10～11月播種育苗，12月至翌年2月陸續定植，行株距25厘米×20厘米，4月下旬～5月收穫，產量1500～2000千克/畝。

5.羅漢萵苣

襄樊市地方品種。株高40厘米左右，開展度約35厘米，肉質莖短而粗，中下部膨大，似卵圓形，肉質淡綠色，單株莖重200～250克。中晚熟，品質佳，適於越冬栽培。10月上中旬播種，11月下旬定植，行株距35厘米×30厘米。產量1000～1500千克/畝。

6.掛絲紅

四川成都地方品種。株幅及株高53厘米左右，葉倒卵圓形，綠色，心葉邊緣微紅；葉表面有皺褶。莖皮綠色，葉柄著生處有紫紅色斑塊，莖肉綠色，質脆，單株莖重500克左右。為早熟品種，宜秋播作越冬春萵苣栽培。

7.紫皮香

南京地方品種。葉寬、皺縮，青綠色，有紫色暈或全紫紅色。莖皮青而紫色條紋，肉青色。品質好，抗霜黴病，為中晚熟種。

栽培技術

1.栽培季節和品種選擇

根據上述品種特性而進行選擇安排，一般分為秋播冬收和冬播春夏收。

2.播種和育苗

萵苣一般行育苗移栽，撒播，每畝苗床播種0.5～0.75千克種子，可移栽20000～25000株。冬播時不必催芽，但秋播時如遇高溫要採用低溫催芽如浸種4小時後包在濕紗布中在冰箱、水井或蔭棚等涼爽處催芽3～4天。出芽後採用水播法，即先把苗床用水淋透，然後再播種。覆土宜淺，其屬需光種子。培養壯苗的舉措有：選用良種；適當稀播，以免擁擠，冬播更是如此；苗床中應施足量磷肥，以免導致葉片暗綠和生長衰退；幼苗擁擠時勻苗1～2次，並及時定植。

3.定植

秋播苗齡一般25天左右，冬播一般以苗移栽成活後越冬為宜，密度視上述各品種而異。

4.田間管理

追肥3～4次。定植成活後以清水糞追肥一次；進入蓮座期莖開始膨大時，應及時重追肥一次，否則莖部易形成瘦長型變老而纖細，影響產量和品質，北方稱「竄」。追肥不宜過晚，否則易導致莖部破裂。越冬萵苣追肥應在開春暖和後施。在氣溫高和乾旱情況下應及時灌溉並結合追肥一次，以抑製莖部抽長迅速，不能肥大。中耕除草在施肥前進行，封行後不再進行。春秋季雨水較多時，萵苣常發生霜黴病，嚴重影響產量，應注意防治。此外.在嫩莖開始肥大期用500×10-6～1000×10-6青鮮素進行葉面噴射2～3次，有抑製抽薹，提高產量的作用。或採收前用20×10-6～40×10-6的赤霉素噴施葉面也可促莖增粗增高，提早收穫。萵苣主莖頂端與最高葉片的葉尖相齊時為收穫適期。

採種

一般用冬播春收萵苣留種。萵苣留種田，要選用較貧瘠田塊。在留種田內選留無病，抽薹晚而葉片少，莖部粗無裂口無病蟲害的符合品種特性之植株保留於畦的邊行採種。種株選定後除去下部葉片，加強通風，防止腐爛，抽出花莖後設支架防止倒伏。開花後半月一般應收，不待全部成熟，其種子具傘狀細毛，易隨風飛散。收後曬乾清理保存，每畝可收種子30～40千克。

病蟲害防治

主要有菌核病、霜黴病。菌核病可用40%菌核凈1000倍液或50%托布津可濕性粉劑400倍液，7～10天噴一次，共2～3次。霜黴病防治方法同葉用萵苣。