芋頭蒸肉
材料:芋頭、五花肉、米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、鹽、薑末、小米椒、香油
做法:
1.把五花肉切成小塊,芋頭切成1.5厘米左右的片狀,小米椒切碎備用;
2.在五花肉內放入米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、薑末、精鹽、攪拌均勻後,放置1個小時;
3.蒸鍋內放入水燒開後,將切成片狀的芋頭都放在籠屜上,將醃製好的肉塊碼放在芋頭上,大火蒸40分鐘左右;
4.起鍋後撒上少許小米椒、香油即可。
糖醋土豆
材料:土豆一個、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、白糖三湯匙、醋四湯匙、清水五湯匙、白芝麻適量
做法:
1.土豆去皮切塊洗乾淨
2.鍋裡放油放土豆進去炸到兩面金黃色
3.一杓料酒,二杓生抽,三杓白糖,四杓醋,五杓清水調成糖醋汁
4.土豆炸到金黃色倒入糖醋汁,小火燉一會大火收汁即可
5.出鍋撒上白芝麻
酸菜紅燒肉
做法:1、把帶皮豬五花肉切成小塊後,用鹽、料酒和薑蔥醃漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱,投入豬五花肉塊並烹入料酒,煸炒至水分將乾且吐油時, 放入乾辣椒節、薑片、蔥節、花椒(少量提味)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色,烹入料酒、摻入鮮湯燒沸後,倒入大砂鍋裡,調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色, 再用小火煨至軟糯入味時,離火保存待用。
2、等到客人點菜後,從大砂鍋裡舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋裡,上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻,至湯汁自然收濃時關火,撒上蔥花,即可上桌。
木耳菠菜涼拌核桃仁
材料:菠菜5棵、核桃仁80克、黑木耳1把、生抽、陳醋、芝麻油、鹽、白砂糖、蒜3瓣;
做法
1.核桃仁備好.黑木耳泡發,去蒂.
2.將黑木耳過沸水焯熟,撈出,瀝乾水分備用.
3.菠菜去根,洗凈,切段.
4.將菠菜過沸水焯熟,撈出,過冷水,瀝乾水分備用.
5.將蒜切成蒜末.將菠菜和黑木耳以及核桃仁放在同一容器中,加入蒜末,生抽,陳醋,芝麻油,鹽,白砂糖,攪拌均勻即可.