五彩大拉皮
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量
調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒）
涼拌木耳豆皮
主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿蔔1根，蒜蓉1杓，紅蔥頭1個
輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小時，清洗乾淨撕成小朵，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水，水開即撈，裝在碗裡。
3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和薑蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中，加入香油，拌勻。
老醋花生
主料：花生米
輔料：生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法：
1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
海虹拌菠菜
主料：海虹500g，菠菜300g
輔料：味極鮮一杓半、糖一調料杓、醋一杓、鹽適量蒜適量小米椒適量（可不放）
做法：
1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的薑切成末。其餘的薑切成片就好。
2、鍋裡加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水後擠凈水，切成段備用。
3、鍋裡重新加水，放入薑片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口後撈出。
4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器裡。
5、放入蔥薑蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。
6、重新起鍋，鍋裡倒油，放入花椒粒，小火炸出香味後將花椒粒撈出，再將鍋裡的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻就可以啦。（海虹可以換其它貝類）
醃瓜皮
主料：西瓜皮、芝麻油、鹽、蒜米、香醋、白糖、老乾媽豆豉醬1杓、泡椒2粒
做法：
1、西瓜切去紅肉，隻留少許紅肉在皮上。將表層青皮削去，切薄片放盤裡。
2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
3、灑上鹽、白糖，倒香醋
4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋點芝麻油，加一杓老乾媽豆豉醬。混合均勻後放入冰箱冷藏半天即可。
涼拌藕
主料：藕
調料：醋、鹽、味精、白糖
做法：
1、藕洗凈後切片。
2、薑切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌豆腐皮
主料：豆皮
調料：黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、薑、辣椒油
1、豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調料，蒜泥，薑泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。（小竅門：用手抓拌更好吃哦~）
撈汁冷盤
主料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、乾豆腐50g
調料：食鹽、醬油、老抽、蠔油、香菜、白糖、白醋、辣椒油
做法「
1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠乾水份。
2、乾豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3、將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。
4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
拌金針菇
主料：金針菇
調料：蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽
做法：
1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2、水開後，焯熟水。
3、將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇裡。
6、鍋裡油燒熱。
7、將油稍微放下，澆到辣椒面上拌勻即可。
脆皮黃瓜卷
材料：
原料：黃瓜，聖女果（裝盤用）。
調料：冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋13瓶、生抽13瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩
製法：
1、把以上調料混一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏5—6個小時。
2、把黃瓜改成十厘米長的小段，片完之後再捲起來（這個菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。
3、把「1」倒進裝有黃瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，溫度控制在6—8度最好，醃製12個小時，黃瓜最佳口感為醃製3—4天的時間，改刀裝盤即可。
九廚粒粒香
（這道菜由甜酥核桃和椒鹽豆瓣組合而成）
甜酥核桃的做法
原料：
乾核桃仁（去皮）500克，小蘇打10克。
調料：
冰糖100克，白砂糖30克，麥芽糖50克，清油適量。
製法：
1、把核桃仁放入沸水鍋，加小蘇打煮3分鐘，撈出來用清水衝過後，瀝水待用。
2、鍋裡放入冰糖、白砂糖、麥芽糖和300毫升水，熬濃以後下入核桃仁翻炒至表面晶瑩時，撈出來控去多餘的糖汁。
3、凈鍋入清油，燒至三成熱時改小火，隨後放入裹勻糖漿的核桃仁，炸至表面起小泡時，撈出晾涼了密封待用。
椒鹽豆瓣的做法
原料：
胡豆瓣500克。
調料：
清油3000毫升，椒鹽25克。
製法：
1、鍋入清油2000毫升，燒至五成熱時，倒入豆瓣並馬上關火，炸2～3分鐘後再開小火，等到用杓子輕輕攪動能聽到豆瓣清脆的碰撞聲時，撈入盛有1000毫升的冷清油缸裡，浸泡5分鐘後撈出，用吸油紙吸去多餘油分，納盆撒些椒鹽，密封好待用。
2、臨走菜時，取甜酥核桃和椒鹽豆瓣裝盤便好。
鮑汁鮮菇逗蟶王
材料：
主料：竹蟶
輔料：杏鮑菇、豇豆
調料：鹽、味精、蒜、自製油蒜泥
製作：
批量預製：
1、竹蟶洗凈，入沸水燙至開口，撈起入冰水涼透後剝肉，竹蟶殼洗凈留用，蟶肉入盛器，加鹽、味精、蒜末拌勻，上籠旺火足氣蒸20分鐘後取出入冰水涼透備用。
2、盆內放蒜泥5斤、鹽50克、味精30克拌勻，澆上燒至三成熱的油1千克，將蒜泥和油充分攪拌均勻成油蒜泥。
走菜流程：
1、杏鮑菇80克洗凈切片，入五成熱油炸約1分鐘至熟後撈起控油；豇豆70克洗凈，改刀成15厘米長的段備用。
2、鍋入底油，下鮑汁150克燒熱，下炸好的杏鮑菇小火炒約1分鐘，至湯汁收濃後起鍋盛入盤中。
3、豇豆飛水，加鹽、味精、蔥油拌勻，擺在盤中，上面鋪上竹蟶殼，放上蒸好的蟶肉，澆上自製油蒜泥30克即可上桌。
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