春季常見食材，腫瘤患者該怎麼吃？

春天，萬物復甦，一年中最美好的季節，也是由冬寒向夏熱過度的時期。春氣象候往往變化無常，一會兒是陽光普照，春風送暖；一會兒又是陰雨連綿，寒氣襲人，故有人把它稱做「百草發芽，百病發作」的季節。尤其對於免疫力低的腫瘤患者而言，應該更加註意預防。

腫瘤患者無需對發物避之不及

民間自古就有春季吃發物易誘發老毛病的說法。那到底什麼是發物呢？

其實「發物」更像是「病引子」。我們都知道「藥引子」是指某些藥物能引導其他藥物的藥力。將發物戲稱「病引子」，意思是說發物可以引發、誘發原有或新發疾病。這裡所謂的「發」，是指由於過敏體質或過敏性疾病，如哮喘、蕁麻疹和其他皮膚病患者等，吃了某些食物，特別是異體蛋白質類的，如牛奶、蝦、海鮮等之後，很容易誘發過敏。但腫瘤並非過敏性疾病，故不屬此列。而且有些「發物」營養價值高，是腫瘤患者的優良營養補充來源。很多患者過分忌口造成營養不良，得不償失。

每到初春時節，大量瓜果蔬菜開始上市。這些林林總總的美味果蔬中，有幾樣被腫瘤患者列入「黑名單」中，那麼它們到底能不能吃？

香椿

香椿這與眾不同的香氣來自於其中的芳香物質，是一種柑橘、樟腦和丁香的混合香氣，能吃出花朵一樣的味道來。其鮮源於谷氨酸含量高，如果配上雞蛋中的核苷酸，兩者混合產生的味覺效應，就是那種難以言表的春天味道。

香椿與其他蔬菜一樣，有人體需要的維生素和礦物質，還有較多的纖維素。然而，它的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜，讓很多人望而卻步。腫瘤患者如何正確地吃香椿才安全呢？

一般來說，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升。所以選購時應以頭茬嫩芽為好。香椿洗凈後，在沸水中焯燙30秒~1分鐘，這樣就可以除去大部分的亞硝酸鹽，提高食用香椿的安全性。

春筍

竹筍，在中國自古被當作「菜中珍品」, 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、纖維素、維生素B1、B2、C。多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的多種氨基酸，都有一定的含量，實為優良的保健蔬菜。

竹筍味甘、性寒，能化痰理氣，清熱除煩，通利二便，所以有「寬暢菜」的美譽，對於一些有便秘的腫瘤患者，可以適當地進食一些竹筍，緩解便秘之苦。

竹筍中含有大量的纖維素，比較難消化，所以對於有慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病的人要慎食。

韭菜

「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，春天的韭菜總是很誘人，典型的綠色蔬菜，而且味道鮮香。

韭菜含有可在體內轉化成維生素A的β—胡蘿蔔素，而且還含有豐富的維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、硒等，對人體健康很有利。除這些主要營養素外，還含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促進維生素B1的吸收，也能讓糖的代謝變得更順暢，幫助消化。而且，營養物質分布也略有不同，維生素主要分布在韭菜葉中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是葉子的4倍。

韭菜含有粗纖維較多，不宜被胃腸吸收，因此有胃腸病的人不宜多吃韭菜，陰虛火旺者也不宜多吃。

春季的食材鮮美可口，今天為大家介紹的這三個經常諮詢的食材，希望能解決大家的疑惑。