脂肪、膽固醇對人體有害，所以攝入越少越好？

在很多人的觀念中，動物脂肪、植物油以及膽固醇這類食物是對人體有害的。有些人炒菜的時候盡量少用植物油，有些人盡量不吃肥肉，甚至有些人吃雞蛋的時候會把蛋黃扔掉，只是因為蛋黃中膽固醇含量比較高。

其實脂類作為人體必須的營養素之一，承受了與它身份不相符的歧視和誤解。。。脂類分為脂肪和類脂兩種，脂肪其實就包括了我們日常使用的植物油脂、動物油脂，類脂包括磷脂和固醇，比如卵磷脂、膽固醇等等。

體內脂肪之所以存在，自然是有存在的道理：

1.儲存和提供能量。每克脂肪分解時可以釋放39.7KJ的能量，比同等重量葡萄糖釋放能量要多。

2.保溫和潤滑作用。皮下脂肪可以幫助保溫，所以肥胖的人冬天抗寒能力會比較強。體內脂肪會保護體內各個器官，減少器官之間的摩擦，起到保護和減震作用。

3.節約蛋白質作用。如果體內沒有充足的脂肪，碳水化合物分解的能量不足以滿足身體需要時，身體會分解部分蛋白質來提供能量。所以，通過節食來減輕體重，在減少體內脂肪的同時也分解了很多蛋白質，並不是健康的減肥方式。

4.脂肪是肌體構成的必要成分，同時也承擔了內分泌的部分職能。

之所以很多人認為脂肪有害，可能是因為脂肪中的反式脂肪酸對人體有害。這種反式脂肪酸，主要是由人工製造的，廣泛存在於人造奶油、蛋糕、餅乾、油炸食品裡面。醫學研究表明，反式脂肪酸會增加冠心病、2型糖尿病和某些惡性腫瘤的風險。其他動植物中天然存在的脂肪，大多數並不會對人體有直接的危害。

另外一種比較知名的脂類物質膽固醇也常常被認為對人體有害。上個世紀80年代，美國的營養學界普遍認為膽固醇與高血脂、動脈粥狀硬化、冠心病有關。但是最近的研究發現，膽固醇的攝入量與上述幾種疾病並沒有直接的因果關係。所以對於健康人，不需要刻意控制膽固醇的攝入。吃雞蛋的時候將蛋黃扔掉的做法，其實是完全沒有必要的。

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