五花肉怎麼做好吃又營養

我想許多人都特別愛吃紅燒肉，自己也會在家做紅燒肉。紅燒肉的家常做法並不難，而且很多人會做，但是要想做出來的美味好吃，也不是一件容易的事。在咱們的做法中，紅燒肉是需要焯水的，炒的時候還要放油，其實真正的做法是不用這樣的。前段時間同事結婚，我們去大酒店吃飯，他們的紅燒吃起來美味極了，同事和做飯司機很熟，我們就聊了幾句。聊到紅燒肉時，大廚說，其實做紅燒肉，根本不用焯水，炒的時候也千萬不要放油，否則吃起來太油膩，因為肉中本身已經有很多油了，大廚把做紅燒肉的一些技巧告訴了我，我給大家分享一下。

【食材】帶皮五花肉【輔料】薑片，八角，蔥花，香葉，乾辣椒【調味料】冰糖，食鹽，黃酒，老抽【做法】1、把五花肉清洗乾淨，不要去皮，瀝乾水分，切成三厘米左右的方塊。 2、起鍋燒熱，不用放油，直接把五花肉放在鍋中，使每塊肉皮都貼在鍋底，不要重疊，然後用小火慢慢烹炒，炒出油以後，慢慢晃動炒鍋，使各個面都受熱均勻。 3、繼續保持小火慢煎，把五花肉的每個面都煎製表皮微黃，油脂熬出來以後，放入冰糖，炒出糖色，使五花肉均勻上色，（冰糖不易過多，炒製時間不可過長，否則容易發苦，破壞紅燒肉口感）4、糖色炒好後，放入薑片、八角，蔥花，香葉，乾辣椒，大火煸炒，炒出香味，然後倒入黃酒，加少量老抽，所以五花肉都上色。 5、往鍋中倒入足量開水，沒過五花肉塊，煮沸以後，轉成中小火，慢慢熬製（千萬不可用冷水，熱的五花肉遇冷水會收縮，特別營養口感）。6、熬製時間根據實際情況來定，燉至五花肉鬆軟易化，顏色剔透，然後再用大火收汁，收汁的時候可以適當翻炒，防止粘鍋，出鍋後撒上蔥花，即可使用美味的紅燒肉了。

【小貼士】1、五花肉選擇肥瘦相間的，烹炒過程中炒出油脂，不需要放油，否則肉中油脂出不來，紅燒肉油膩不滑嫩剔透。2、炒出糖色以後，需要用老抽增味，不需要放生抽，黃酒也可以用啤酒代替。3、做紅燒肉不需要焯水，焯水的五花肉已經煮熟，肉質易老、柴，影響口感，只需洗乾淨便可直接烹炒。

營養價值1．肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。2．肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。3．肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。4．肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。5．肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，首級創業導師加依舞而兒爾酒耳就午傘腰備註床頁，b並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。功效與作用1.補充蛋白質豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2.補腎養血豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。3.潤燥豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。