星巴克業績下滑瑞幸咖啡瘋狂開店 舶來VS國產咖啡開戰

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星巴克業績全面下滑，而與之相對比的瑞幸咖啡卻截然相反，瘋狂燒錢加碼，預計年底要將門市開到2000家，瑞幸咖啡擁抱新零售的方式大力擴展業務，這讓星巴克很為難啊。

從1月瑞幸咖啡試營業以來，多重組合拳不斷攪動著國內咖啡這個傳統的、尚不成熟的市場，耳邊也不止一次聽到這樣的聲音。

7個月後，瑞幸表示，自己要做餐了。然而，又僅僅如此麽？

高調放話：年底前要開到2000家

節奏太快了。

2018年過去了十二分之七，咖啡圈有瑞幸話題伴隨的大概佔十二分之十一，無論你喝沒喝過、喜不喜歡、它都如同一個「話題之王」，恨不得讓人提前猜測又有什麼名堂。

8月1日，新動作來了，瑞幸在北京開了一場發布會。除了一場視覺秀，著重說了兩件事：

門市開得更多了。

從2018年1月1日試營業到7月，這個小藍杯已經在全國範圍內開出了809家門市。

在5月8日正式營業時，這個數字僅僅是400家。

這意味著，在近不到3個月的時間內，瑞幸開了400多家門市，別說咖啡館，即使放在整個飲品領域，這得是多少吆喝著連鎖加盟的奶茶店不敢想的速度。

而緊接著一則暴擊是，發布會上瑞幸宣布，到年底前將在全國建成門市2000家。

開始賣餐了 還特別便宜

這場發布會上的重頭戲，是瑞幸咖啡宣布將進軍輕食領域，推出包括三明治、司康、麥芬等在內的十餘款輕食產品。

英國最大的生鮮食品公司百卡弗、擁有80年歷史的美國食品公司百麥、世界五百強中糧集團，瑞幸把供應商擺在了檯面上，為自己的輕食品質背書。

另一個資訊是，「健康輕食」系列產品，從8月1日開始，將在全國範圍門市進行長達5個月的5折優惠。

以餐屬性明顯的「火腿金槍魚雙拚三明治」為例，在瑞幸咖啡的APP上顯示，優惠後價格為12元。

當今天點一頓工作餐外賣，平台上各種折扣滿減用券嘗試後，依然要20元左右/人成為常態，瑞幸價格的吸引力可想而知。

在啡姐寫稿的中午12:52分，北京地區多家門市的多個「健康輕食」系列產品，已經在其官方APP上顯示為「售罄」狀態。

它要加的，僅僅是輕食嗎？

「輕食是咖啡業態的重要組成部分，也是我們一直高度關注的業務領域。」瑞幸咖啡聯合創始人、高級副總裁郭謹一表示。

事實上，「咖啡+輕食」的模式並不新鮮，星巴克、太平洋近兩年頻有這樣的動作。只是當這些巨頭謹慎地權衡餐食與咖啡館氣質輸出的時候，瑞幸以一種更張揚的姿態，把話題又一次拋在了行業面前——

也連同著消費者的視線一起。

曾經我們疑惑與爭論的是，在國內咖啡目前並非剛需的現狀下，當瑞幸把門市逐步下沉到二三線城市，尚待培育的咖啡市場，用燒錢補貼的方式，究竟能支持多久？

而在餐上，就是另一件事了。

對於「吃」這樣一個剛性需求，瑞幸此舉能夠更加快速、更大範圍的獲取消費增量。同時使用戶從低頻向高頻轉化。

再看輕食的品類選擇，一方面門市端操作相對簡便；另一方面，對於越來越追求健康飲食的都市白領們來說，這也是一種沒那麼貴的「嚮往生活」一部分。鞏固著瑞幸咖啡要樹立的品牌形象。

門市選址不那麼追求一流點位，更強調區域輻射；每一次消費行為，要通過APP強關聯；明星代言、高調活動宣傳；從試營業以來就開始的大額補貼，到如今長達5個月的5折優惠……

瑞幸的一系列動作，幾乎不計成本的「燒錢」，有「哪裡是開咖啡館的玩法」的聲音並不奇怪。

然而在這樣的模式下，隨著門市的進一步增多，瑞幸在逐步培養和引導著目標客群的消費習慣：打開APP，在上面進行選購-昨天可以是咖啡，今天可以是三明治，明天可能是一切。

咖啡、輕食或許只是一個切入口，隨著越來越大的流量進入，這些目標客戶沉澱下來消費習慣大數據是真正的價值點，也是資本看重的一個關鍵。

「大數據對於公司運營越來越重要。對公司來講，通過用戶在luckin coffee手機APP中留存的咖啡下單品類、輕食品類、消費頻度、消費時段等數據，可以為用戶精準畫像，進行針對性行銷、運營管理、智能調度、會員體系建立。」早先瑞幸咖啡在接受《咖門》採訪時就曾這樣表示。

「讓每個人喜歡喝咖啡」是件難事，在「咖啡館」那一面，高速擴張下門市的無損輸出與人才、系統組織力上的沉澱；配送服務的消費者體驗，依然是目前瑞幸相當大的挑戰。而如今看來，瑞幸的野心似乎從來不只「咖啡館」這一面。

星巴克在中國是不是被瑞信咖啡打壓下去的很難說，瑞幸咖啡的運營模式能夠持續多久也不好說，畢竟現在是燒錢燒出來的，以後沒錢燒了，還能運營下去才是真理。