蜂蜜活性酶指標，蜂蜜活性酶等級標識

關係蜂蜜品質的一個重要指標就是蜂蜜中的活性酶含量，豐富的活性酶對人體有重要的調理作用，我國對於蜂蜜的活性酶含量也有一定的國家標準。那蜂蜜的活性酶指標是什麼?

酶是生物體內具有催化能力的一種蛋白質，酶的催化能力就是酶的活性。人體的各項生命活動都少不了活性酶的參與，所以活性酶對人體有非常重要的意義。蜂蜜中的酶類來自於蜜蜂本身及其採集的蜜源植物，蜂蜜中的酶類有轉化酶、 澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶和磷酸脂酶等。在國家蜂蜜標準中，蜂蜜的活性酶標準為4。

國家標準中蜂蜜的酶值標準為4，但不是說酶值為4的蜂蜜就是高活性蜂蜜，這只是代表蜂蜜的活性酶合格了。在許多品質好的自然成熟高活性蜂蜜中，活性酶遠遠高於國家標準。像田野牧蜂的阿勒泰蜜，在檢測中活性酶值高達46，是國家標準的11倍。

在自然狀態下釀造成熟的蜂蜜，46的酶值已經非常優秀了，屬於品質極好的蜂蜜。活性酶是調節生命活動正常運行的重要成分，增強身體器官生理功能，促進人體代謝更新，減少和預防身體出現不良問題。為了使蜂蜜中的活性酶順利被人體吸收利用，在沖泡蜂蜜時一定要注意水溫。高溫會破壞活性酶，所以千萬不能用開水沖泡蜂蜜。最好是40℃左右的溫水，能夠使活性酶保持在比較穩定的狀態，對人體發揮作用。