能不能通過科學的檢測手段來確定蜂蜜的真假

在蜂蜜國標中規定了很多檢測項目，總體來說可以分成五類：

感官指標主要是蜂蜜的色澤、狀態、滋味、氣味和雜質這五項，就是蜂蜜的外觀。理化指標主要檢測蜂蜜中葡萄糖、果糖含量是否達標，蔗糖和鋅這兩種物質是否超標。汙染物限量指標主要檢測食品中鉛、鎘、汞、砷、亞硝酸鹽等14種毒害物質是否超標。農藥、獸葯限量指標主要檢測草甘膦、多菌靈等433種農藥的4140種限量指標。微生物限量指標檢測食品中菌落總數、沙門氏菌等七種指標是否超限。上述這些檢測指標的出發點是用來檢測蜂蜜是否合格，並不是為了檢測蜂蜜真假而設定的。據說不用一滴真蜂蜜就完全可以勾兌出符合上述所有指標的「蜂蜜」，業內也稱之為「指標蜜」。

科技日益發達的今天，能否有辦法來檢測蜂蜜的真假呢？

這個，可以有。

首先，要知道造假者使用的哪種物質來假冒蜂蜜：

一、最初人們用蔗糖和飴糖來冒充蜂蜜，這個很容易檢測，蔗糖含量超過5%，或者葡萄糖、果糖這兩種單糖含量不足60%，很容易判定出來。

二、後來，人們開始用玉米糖漿（高果糖漿）來造假，這個亂真程度很高，給檢測工作帶來很大挑戰。研究發現植物光合作用的「固碳」過程有兩大類。一類叫做「碳三途徑」，多數種類的植物都採用這種途徑；還有一類叫做「碳四途徑」，光合作用的效率更高，玉米、甘蔗等作物採用這種途徑。如果檢測出碳四糖超過了7%，就可以判定為該蜂蜜摻雜了碳四植物糖漿。

三、碳四造假被檢測識破以後，壞人們又改用大米糖漿來造假了，水稻也是碳三植物，再用之前的碳四糖檢測方式就失效了。不過目前使用的大米糖漿在「高效液相色譜質譜聯用」的檢測下，會有一個SM-R的峰。這個峰在蜂蜜的糖中沒有。所以通過檢測這個峰，可以確定是不是存在大米糖漿。

四、壞人被檢測出原形以後，又改用甜菜糖漿，這也是一種碳三糖，而且SM-R峰檢測法也失明了，需要科技繼續進步，才能使這種造假術現出原形。

是不是感覺有點兒「道高一尺魔高一丈」的意思了？消費者當然希望把所有的檢測方法都用上，讓造假無所遁形。問題是，增加一項檢測，就要增加相應的費用。最簡單的蔗糖含量單項檢測費80元，菌落總數單項檢測費180元，碳四糖漿檢測費用可能需要上千元（這項檢測目前我還沒送檢過）。把所有項目都檢測一遍，估計要花費上萬元，有誰會為一兩瓶蜂蜜去花這個代價呢？況且您又怎麼保證送檢樣品跟您得到的蜂蜜是一致的？

如果您還糾結於「我該如何辨別一瓶蜂蜜的真假」？ 那只能說您對造假者的專業水準還是有懷疑態度的，如果普通消費者都能夠分辨真假，那造假者的人早就都餓死了。您有必要重新審視一下自己的尋蜜路線，是不是出現了方向性的錯誤。我在此建議您，把尋找蜂蜜修正為尋找蜜蜂吧。蜜蜂現在還沒學會騙人的手段。