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生活中，我們總是在竭盡全力地去避免接觸致癌物質。但有些有害物質卻披著「糖衣炮弾」堂而皇之的與我們生活在一起，很多人每天都在用，在吃，卻渾然不知！
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國際癌症研究中心（IARC），根據實驗分析和相關資料，將癌症分為1 類、2A 類、2B 類、3 類和 4 類共五種。
1 類物質
罪證充足，與癌症發生明確相關。
22A 類物質
有較強的證據證明可致癌。
32B 類物質
有可能致癌。
4
3 類物質
無需過於擔心，包括茶、咖啡和膽固醇等。
54 類物質
不可能致癌，如已內醯胺。
所以，我們最需要擔心的致癌物，主要是1類。
1類致癌因子，即有充分證據證明對人類有致癌作用，屬於明確的人類致癌物。當然，這跟量、時間等都有關係。
截至2015年10月，1類致癌因子名單上共有118個成員！通過梳理，我們發現，離你最近的、常在你身邊出現的主要是以下幾種：
黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺（前體物質是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺）、苯並芘、砒霜、酒精等。
很少劑量的黃曲霉素，就有可能致癌！它是我們所知的最強的生物致癌劑之一。小心！這些食物裡都藏著黃曲霉素！
①發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口。
②變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的！
③發霉的花生玉米
黃曲霉素藏在發霉的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等。大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。
④不正規小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而不正規小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊。
有研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大於 3 次），更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、結直腸腫瘤和黑色素瘤。
同樣還有研究表明，飲酒除了和以上癌症相關外，還與鼻咽癌、膀胱癌、攝護腺癌、胰腺癌等有關。
想防癌，先戒酒！
動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。別以為這種物質離你很遠，日常食用的很多東西都含有苯並芘！
①高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10~20倍。
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②炒菜油煙
據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋裡油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！
③熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。
④油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，會直接汙染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯並芘。
⑤汽車尾氣
汽車尾氣中也含有較多的苯並芘。
吸煙能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必了解的是，香煙燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000餘種有害成分，除尼古丁外，還有苯並芘、亞硝胺、等！
所以，為了生命（你和你身邊人的），遠離煙草！
亞硝酸鹽本身並不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺，就危險了！這種物質在哪裡存在呢？
①在久存綠葉菜中
新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量是非常低的，但如果放了兩三天，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。包括夏季常存放在冰箱涼拌菜。
②在隔夜菜裡
即便吃完之後把剩菜放在冰箱裡，細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。
③在熟肉製品裡
亞硝酸鹽能讓肉色變得更紅艷，小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要當心。
④醃菜
臨床上出現的吃醃菜中毒的病人，一般是吃「爆醃菜」，也就是醃製時間很短的蔬菜。所以有必要知道一個普遍規律：醃製蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。
⑤火鍋湯
有實驗測定，火鍋湯中亞硝酸鹽的數值不足以令大多數人發生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發癌症的風險。
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還有一種易致癌的習慣，很容易被大家忽略，那就是飲食過燙！
經常食用超過65℃的食物容易誘發食管癌，食管粘膜在高溫下反覆損傷，長期反覆的刺激食管粘膜易引起癌變。
生命面前無小事
為了自己和家人的健康
以後一定要注意！
編輯 | 小奧
素材 | 網路
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