有很多人對精品咖啡的命名很疑惑,
隻知其一不知其二,
大多數精品咖啡還是以產區來命名的,
對於精品咖啡愛好者來說,
咖啡就像紅酒一樣。
最開始肯定是了解它的出處,
也就是所謂的可追溯
(既然小夥伴們這麼好學)
首先先給大家簡單的介紹一下什麼是精品咖啡
精品咖啡的內涵,
從大的巨集觀來講,
除了包含種植環境這一最核心的因素,
還包含生豆處理工藝、
烘焙工藝和萃取(沖泡)工藝
三個最關鍵的工藝環節。
從細微來講,
精品咖啡應該是「好生豆、好烘焙、好萃取」三位一體的高品質咖啡
那麼問題來了,
精品咖啡的命名都有哪些玄機呢
在精品咖啡流行的今天,
越來越多的咖啡館推出了「單品咖啡」作為賣點。
這樣的一杯咖啡,往往是以咖啡豆直接稱呼的。
一般而言,咖啡豆的命名有以下幾種:
1、以國家命名:
哥倫比亞(Columbia):著名的哥倫比亞咖啡生產者協會(FNC)。
烘焙後的咖啡豆會釋放出甘甜的香味,
具有 酸中帶甘、苦味中平的良質特性
甘甜的淡香中,
低調而優雅
2、以產區命名:
耶加雪菲(Yirgacheffe):
為西達摩(Sidamo)下面的一個小鎮,
因為風味太為獨特而被獨立出來。
淺度烘焙有著獨特的檸檬、
花香和蜂蜜般的甜香氣
口感清新明亮。
回味無窮
3、以品種命名:
瑰夏(Geisha):如巴拿馬瑰夏(Geisha Panama)、
哥倫比亞瑰夏(Geisha Columbia)、
瓜地馬拉瑰夏(Geisha Guatemala)
烘焙出來的豆子
帶有淡淡的水果風味和花香元素
感覺簡直像在啜飲一束 鮮花的芬芳。
余香繞齒啊有木有!!
黃波旁(Bourbon Amarello/Yellow Bourbon):
amarello(拉丁語黃色的意思)
黃波旁是巴西聖保羅州
特有的黃色外皮的波旁變種,
一般咖啡果子成熟後會變成紅色,
但黃波旁成熟後不會變紅,
呈橘黃色,因此而得名。
4、以出口港命名:
摩卡(Mocha):
葉門(Yemen)的一個港口
摩卡咖啡豆平均顆粒較小,
帶有生薑的狂野潑辣氣息,
明亮獨特的滋味
聖托斯(Santos):巴西(Brazil)的一個港口
5、以獨特的風味或特別的處理方式命名:
90
(Ninety Plus)公司,
一家美國的咖啡公司,
大多這樣命名,
如西達摩的砌達高爾(Kita Gora),
它本身的意式就是莓果風華。
6、因為「美麗的誤會」得名
曼特寧:
印尼曼代寧mandheling民族的音誤。
在二次大戰日本佔領印尼期間,
一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡,
於是他問店主,咖啡的名字,
老闆誤以他是問你是哪裡人,
於是回答:曼代寧。
戰後日本兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧」。
於是托印尼咖啡客運了15噸到日本,
竟然大受歡迎。
曼特寧的名字就這樣的傳了出來。
帶有濃鬱的醇度和馥鬱而活潑的動感,
不澀不酸,
醇度,苦度可以表露無遺。
咖啡具體的區分
有時候,會先以國家區分,
如瓜地馬拉(Guatemala)、
薩爾瓦多(El Salvador)、玻利維亞(Bolivia)、
尼加拉瓜(Nicaragua)等,然後再介紹產區、莊園。
有時為了更加精準地描述咖啡豆,
還會加上處理法、烘焙程度和等級。
意式咖啡
Espresso
在義大利語中,「espresso」本意為快速、壓力之下,
而espresso本身的製作方法,正是高溫、高壓的快速萃取。
所以,
它的中文譯名也非常簡單粗暴地命名為「濃縮咖啡」。
在很多咖啡館中,
我們常常能看到「SOE」,
即「single original espresso」,
意為單一品種咖啡豆製作的濃縮咖啡。
Cappuccino
"Cappuccino"最初指天主教卡布基教會教士所穿的披風上的帽子,有人說是因為這款咖啡上的奶泡形似這款帽子,
也有人說是此時咖啡的顏色與此類似,
總之,
這款咖啡因此得名。
傳統的卡布奇諾,
由1/3的espresso,1/3牛奶,與1/3奶泡構成。
它的風味
起初聞起來時味道很香,
第一口喝下去時,
可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟,
第二口可以真正品嚐到咖啡豆原有的苦澀和濃鬱,
最後當味道停留在口中,
你又會覺得多了一份醇和和雋永。
就像一千個讀者會有一千個哈姆雷特,
不同的心境也會品出不同的境遇
用心去體味,
遇見另一個未知的自己~
文章來源大衛之選的衛叔,轉載旨在知識分享,如涉及到版權保護,請聯繫我們刪除。
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