咖啡特刊 | 用魔都這10款夏日特飲，抓住夏天的小尾巴！

轉載來源：浪點

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對於拿冰咖啡續命的人來說，夏天是放肆，冬天就是克制。趁著夏日的餘溫還在，作為一名咖啡上癮愛好者當然是立志要再來一遍夏日特飲！

日和Canappeco - misora sketch

那麼問題來了，究竟要用何種最佳姿勢，來享受一口甄選體驗？下面就隨LAIT一起來看看這10款魔都夏日特飲。

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BEAUTIFUL CONCEPT

冰拿鐵、冰美式 & 冷萃

在永康路的街角，有家很酷的咖啡館Beautiful Concept，走的是西部牛仔風情。從外面看的時候，可能會覺得hin硬漢，但進去才發現在這間小小咖啡館裡藏著許多「別有用心」的東西。

△手工雕刻，自然漂浮木

△原創手製卡片

主理人yywr希望Beautiful Concept能代表一種既簡單精緻又經典的生活方式。就像他們的slogan:Make it beautiful again，重現舊時代的美好。他們一直在尋找一些舊時光的經典元素作為創作靈感，希望源於舊世界的那些美好，通過他們的努力得以重塑，再一次重現美麗的意義。

△在BC店裡的牛仔褲

比如他們在做的Beautiful Concept牛仔褲，布料來自最古老的單寧織布廠Cone的White Oak，也是中國唯一獲得官方授權的品牌。

問起店裡主要有哪些咖啡豆。咖啡師錢錢介紹說，「主要有兩款。一款是微批次的SOE，叫Be Child，意味著堅持初心。還有一款是拚配，叫Lighthouse，是希望將2012年第一杯B.C咖啡的味道重新呈現。」

△袋裝冰美式

△冷萃

LAIT:推薦幾款夏日特飲吧？

咖啡師錢錢:有3款。日曬衣索比亞的冷萃、袋裝冰拿鐵，以及袋裝冰美式。都是今年夏天的人氣款。

小編正好趕上了最後一波冷萃，有點小確幸。趕緊嗦上一口，口腔裡溢滿了一股酒釀+黑巧克力的風味。歡喜。

為了凹造型，我還特地買了一袋袋裝冰拿鐵，簡直是街拍必備神器！聽錢錢介紹說用的是Lighthouse的拚配豆。口渴，就一口氣喝了半袋，奶味濃鬱，口感醇厚。也是特別心水的一款了。

△招牌澳白??

喝起來也是口感平衡柔滑

奶和咖啡融合的恰到好處

喝了這麼多招牌飲品，介紹一下店鋪環境。整個店鋪的裝修風格偏向美式復古，使用了大量古舊設計，紅磚牆、舊木桌椅、SMEG冰箱、Buster+Punch的黃銅吊燈、Faema E61的咖啡機，到處是看不膩的經典元素。

錢錢說，「有些路人不太敢走進來，感覺和自己的氣質有違和感，但是喜歡這種風格的就會超愛。」

LAIT:店裡有什麼印象深刻的故事，可以分享一下嗎？

咖啡師錢錢:曾經有一位咖啡師非常熱愛日本的迷幻搖滾，我們店裡很多音樂也是偏向這個風格。有一次日本某個很火的迷幻搖滾樂隊來上海辦了一個Live 秀。這個鼓手正好來我們這裡喝咖啡，結果被他認出來了。他就很激動地用日語和這位鼓手交流，聊了很多音樂文化。這位鼓手也對我們店鋪的風格以及牛仔褲非常有興趣。所以說，我們店真的聚集了很多小眾文化愛好者，都是一些特別酷的人。這也是我特別愛BC的理由之一。

Beautiful Concept

推薦↓

①日曬衣索比亞的冷萃

②袋裝冰拿鐵

③袋裝冰美式

地址：上海市永康路25號

受訪人：咖啡師錢錢

咖啡烘焙間

冰滴咖啡

這家日式純白極簡風的咖啡烘焙間位於上海最具市井氣息的藝術社區——田子坊。似乎很難想像在這個終日喧鬧的街區，還有什麼可以安靜停留一會兒的地方。但是在探店路上，卻意外收穫了這家。

在這家只有2個座位的咖啡小店裡，竟然辟出了一半太空作為烘焙室，咖啡師蜻蜓君解釋說，「我們屬於上海屈指可數的，在這麼小的太空就能有烘焙機的咖啡店了。這也是屬於我們的特色。從種子到杯子，都可以在這小小的一間裡完成。從綠的生豆，到烘焙的咖啡豆，到研磨，再到萃取。客戶喝到的都是我們親自烘焙研磨的最新鮮的咖啡。」

LAIT:為什麼要把店鋪裝修的如此極簡？

咖啡師蜻蜓君：創始人喜歡日式極簡的設計風格，他希望能在這極簡的風格中將所有的東西都淋漓盡致地表現出來，專心地做好這家咖啡烘焙實驗室，做好咖啡的生產和實驗。

問起夏日特飲，蜻蜓君給我推薦了2款風味的冰滴，一款是口感偏酸的，另一款則是平衡型的。分別是：西達摩·水洗·花蜜，以及薩爾瓦多·日曬·可可。

LAIT:既然有烘焙機，那麼客人可以定製一款印象中香氣的咖啡嗎？

咖啡師蜻蜓君：暫時沒有這個服務。但是客人可以根據自己喜歡的口味來選擇我們的咖啡。目前店裡有4種風味的咖啡：偏酸花香的，糖果可可的，偏苦醇厚的，還有雲南的。喜歡的話，都可以來試一下。後續我們還會開發「上海戲曲系列」的定製款咖啡哦！

既是咖啡師也是烘焙師的蜻蜓君，是店裡兩位Q-Grader（咖啡品質鑒定師）之一。他除了烘店裡常售的幾款單一產地豆之外，也樂於做各種新嘗試。小編已經迫不及待地想試試戲曲風味的咖啡了呢！會是什麼驚艷的風味呢？？一起期待一下吧！

另外，牆裂推薦他們家的掛耳和冷萃三角包，使用起來非常方便，適合辦公室白領，日常泡著喝。尤其是工作上遇到什麼煩心事，泡上一杯，立馬就融化在咖啡的幸福香氣裡了。

△夏日拚配冷萃&掛耳

咖啡烘焙間

COFFEE ROASTERY LAB

推薦↓

④西達摩·水洗·花蜜

⑤薩爾瓦多·日曬·可可

地址：上海市泰康路210弄4號

受訪人：咖啡師&烘焙師 蜻蜓君

OHA CAFE

肉桂冰淇淋牛奶咖啡、燕麥牛奶

在安福路上有許多小資情調滿滿的咖啡店+餐廳，其中有一家Oha Cafe 的門面，白色的窗戶、藍色與木製的門框，宛如上海版的海鷗食堂既視感。

看著咖啡師在窗戶裡面做著咖啡，我就這樣靜靜地等待著一杯醇香咖啡的誕生，時光彷彿靜止在此刻。

△肉桂冰淇淋牛奶咖啡

點了一杯咖啡師推薦的夏日特飲肉桂冰淇淋牛奶咖啡，堪稱教科書裡的典範，風味調製地與拿鐵渾然一體，既不喧賓奪主，又特色分明。據說這是他們紐西蘭主廚想出來的配方，將肉桂冰淇淋與牛奶咖啡像製作雞尾酒一般shake出來。喜歡肉桂的胖友們千萬別錯過了！

△瑞士燕麥奶

另外，瑞士燕麥奶也是他們的冰飲特色，是許多注重健康的外國人和有乳糖不耐症的國人的第一選擇。

LAIT:現在也有很多咖啡店使用了燕麥奶，你們和他們的不同之處在於？

咖啡師Sky：我們更注重咖啡風味的平衡度，很多咖啡店用了淺烘或者深烘的豆子，咖啡與牛奶的融合會互相覆蓋。而我們用的是中烘的豆子，與燕麥奶融合，口感更為穩定。很多老外都特別喜歡。

△玫瑰卡布基諾

還有一款熱飲是我個人非常喜歡的，玫瑰卡布基諾。使用的是來自貴州的手工玫瑰花醬，拿鐵甜感與玫瑰花很搭，偶爾會嘗到細碎花瓣，甜味克制，像是拿鐵自帶玫瑰香甜一樣！

Sky告訴我，「店裡的玫瑰花醬都是托朋友代購的。一開始嘗試了各種不同地方的玫瑰花醬，做出來口感都不好。唯有貴州這款才能做出這種「與生俱來」的玫瑰風味。」

值得一提的是，在小小咖啡視窗後面，還金屋藏嬌著一間Oha Eatery知覺食堂。推開小門進入食堂，入目的是木製U型餐桌，桌上在每一張椅子前都相應地放著碗筷，好像在等待著用它們的客人。

同Oha Cafe一樣，Oha Eatery也是由滬上知名酒吧Bar No.3的老闆傾力打造，聘請了紐西蘭籍大廚融合傳統貴州菜，創造出了耳目一新的fusion料理。

LAIT:所以這裡最有貴州特色的菜是什麼？

地址：上海市安福路23號

受訪人：咖啡師 Sky

這隻塗有黑羊logo招牌的咖啡店位於建國中路，傍晚也還是很容易被識別出來。進去的時候，第一印象是主理人一定很可愛。木架子上陳列了各種咖啡磨豆機等等的小玩意兒，咖啡機旁還放著搖頭晃腦的愛因斯坦老爺爺。

但是仔細和主理人一聊，就發現了他對做咖啡這件事兒是極其認真的。

主理人紀恆濤說，「創業的第一年，他們就去到了非洲肯亞和衣索比亞等咖啡產區，深入學習和了解咖啡豆的種植及處理環境，還參與了咖啡生豆的競拍。他們希望努力地把一杯咖啡做好喝。就像羊群中的那頭「黑羊」一樣保持叛逆和初心。」

看了一眼咖啡機，用的是國內少見的Synesso咖啡機，真的是「壕」氣衝天，據了解這樣一台造價就將近20萬人民幣，屬於咖啡機中的「處女座」。可見主理人對咖啡品質的要求簡直到了苛刻的地步。

LAIT:能解釋一下目錄裡的3個系列，分別指的是什麼嗎？

主理人紀恆濤：這是我們新更新的目錄。Old School是守舊，老派傳統的意思。BS的初衷是提供便宜又好喝的奶咖。我們希望把「精品咖啡的內容」帶到大眾消費者經常喝的咖啡中去（牛奶咖啡）。所以在目錄部分我們對應做了兩支單一產區的意式咖啡，供顧客多樣選擇。

而Mild High Club是創意飲品系列。這完全是出於我們咖啡師想法的飲品。我們把主導權給了他們，讓他們天馬行空去讓咖啡變得更有趣。

而Glad to see you是給前來的客人提供的一種服務和橋樑，可能會是一杯飲品、一個甜品，或是一種體驗性的課程。

LAIT:所以有哪些火爆的夏日飲品推薦嗎？

主理人紀恆濤：Mild High Club創意飲品系列都是很有特色的。

小編最愛富含橙子金酒和柚子風味的Craft Brew No.03，其他兩款，如果你喜歡豐富香料感的可以選擇A Gentle Chai No.01，想嘗到童年味道的可以試試Bushade No.2。

LAIT:對於精品咖啡，你是如何理解的？

主理人紀恆濤：我對於精品咖啡的概念起源於2014年在麗江喝到的第一杯手沖黃金曼特寧，還是用虹吸壺做的。一直以來所見的「精品咖啡」也以單品手沖為主。而我們Blacksheep卻不走尋常路，將推廣精品咖啡的重點放在了SOE奶咖上，所有的出品都盡量「甜」。這也是屬於我們的特色。

Blacksheep Espresso

推薦↓

⑦Craft Brew No.03

⑧A Gentle Chai No.01

⑨Bushade No.2

地址：上海市建國中路169-4號

受訪人：主理人 紀恆濤

METAL HANDS COFFEE

1款很「汙」的創意飲品

這是最近在南昌路上（近瑞金二路）新開的一家精緻的咖啡館，店鋪臨街兩面朝外，大面積採光通透的玻璃磚牆搭配著咖啡色的木質門板，設計上可以說是非常獨特了，很多匆匆路過的行人，也會停下來多看幾眼。

但你可能還不知道，這家Metal Hands Coffee在北京可是很火的，2016年成立以來，北京已經開了5家，而且每家店鋪都會根據地理位置和周邊環境度身設計，主理人丁老師對於咖啡的熱愛也是非同一般。

來這家必點的就是這款「汙」Dirty，聽說現在用的豆子有兩款，一個是水洗的西達摩，還有一個是我喝的巴西和埃塞的拚配，整體口感還是很豐富的。

Dirty的做法看似簡單，用萃取好的濃縮咖啡直接加入冰牛奶中，但是想要得到如大理石般優雅好看的紋理，以及感受到咖啡混合著牛奶所帶來的那口濃鬱可並非容易，所以咖啡做好端上來，咖啡師都會很「嚴肅」的跟你說到「要大口的喝掉哦」，生怕你錯過最佳的體驗時機。

METAL HANDS COFFEE

推薦↓

⑩汙dirty

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雖然夏天即將過去，但是想嘗試各種美好飲品的心卻一直存在，對於咖啡控來說，更是希望尋到品質、風味、創意、顏值、情懷兼具的小小咖啡館，在魔都難見多雨的夏季，抓住它的小尾巴，擇其一家待上一個下午，也許你也會同我一樣，因為咖啡遇到很多有趣的人。

＊部分照片由主理人提供補充

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