碳酸咖啡鄙視鏈，站在頂端噸噸噸

今年夏天的流行色號，一定是咖啡色，沒錯，是氣泡咖啡的顏色。

不知從什麼時候起，ins、推特、小紅書都被氣泡咖啡佔領，曾經站在咖啡鄙視鏈頂端的手沖咖啡被氣泡咖啡一腳踢下。

而吃不胖天團的下午茶，也從奶茶，變成了氣泡咖啡。

高溫使我蒸發，這時噸一杯冰氣泡咖啡，激爽冰涼的氣泡在喉嚨洶湧奔走，給腸胃開起16度空調，咖啡微苦的滋味讓夏天變得清醒而爽冽，就連非咖啡愛好者，都沉醉於這種美妙的感受。

但有些疑問，和氣泡一起，咕嘟咕嘟充滿我們的大腦。

• 市售氣泡咖啡和自製氣泡水加咖啡有什麼區別？

• 氣泡咖啡該如何挑選？

• 怎麼喝氣泡咖啡，才能獲得最爽的感覺？

想知道這些問題，還得從氣泡咖啡的起源說起。

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漂洋過海的氣泡咖啡

關於氣泡咖啡的一切，始於2014年的夏天。

2014年，舊金山的 Saint Frank Coffee 面臨著氣象炎熱導致的咖啡銷量下降的困境。店主凱文·博林發現顧客更喜歡點冰爽的氣泡水而非咖啡，於是聯想到了金湯力的調法，把咖啡和湯力水混合到一起。這也是第一杯真正意義上的氣泡咖啡。

這種結合咖啡香氣與碳酸口感的咖啡很快有了一個更為科學合適的名字「碳酸咖啡」，並且迅速席捲海外咖啡圈，就連瑞典殿堂級咖啡廳Koppi也都上架了碳酸咖啡。

但別想通過自製氣泡水加咖啡的簡單模式獲得和咖啡店一樣好喝的口感。不行，你的咖啡豆再好也不行！碳酸咖啡背後的鄙視鏈，還長的很！

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碳酸咖啡也有鄙視鏈

想喝到一份好的碳酸咖啡，記住這四條鄙視鏈：

鄙視鏈1：咖啡香精＜咖啡原液<<濃縮咖啡原液

市售咖啡不少會以咖啡香精來提供咖啡風味。但對於一杯清爽的碳酸咖啡，香精的厚重是夏天的貂裘，拒絕兩個字沒商量。

但別以為用普通咖啡就可以高枕無憂，如果你簡單的把碳酸咖啡理解為氣泡水加咖啡，就會發現無論自己怎麼操作，都無法配比出市售碳酸咖啡氣泡激爽，同時咖啡風味濃鬱的黑金感覺。因為氣泡水帶來豐富的氣泡同時，也沖淡了咖啡的風味。

所以優質的碳酸咖啡會採取更加濃鬱的濃縮咖啡液來補足口感。

冷萃咖啡和冰咖啡，是完全不同的兩種含義！

高溫萃取會把咖啡中的單寧酸分解成焦梧酸，這就是咖啡苦澀味和酸味的元兇。而冷萃的方式，在萃取過程中，就採取更低溫的方式，減少咖啡豆的苦澀物質在水中的溶解，咖啡液可以更好的保留咖啡風味，口感更加柔和而純凈，還可以降低咖啡因含量。

我們經常會問「咖啡豆是哪產的？」，卻總是忽視：「咖啡豆是怎麼烘焙的？」。其實判斷咖啡豆質量優劣最直接有效的辦法，就是詢問它的烘焙方式。

深烘焙就像重油重鹽做菜，對咖啡豆本身的品質加以掩蓋，而淺烘焙會將咖啡豆的優點和缺陷豆更加明顯的暴露，敢於淺烘的咖啡豆，才是高品質的咖啡豆，也會帶來更純粹的口感。

最後一條鄙視鏈，爭議很大，不如我們先看看碳酸咖啡產地的人們是怎麼選的。

在精品咖啡店推出碳酸咖啡後，會作妖的海外咖啡圈很快有了新行動，洛杉磯的便利店最近推出了一款罐裝碳酸咖啡，用太空梭艙內的甜品冷凍技術，只要旋轉罐子底部，就可以實現碳酸咖啡自動冷卻。

圖片來自 | wkbn.com

隨時隨地噸噸噸，想想就覺得刺激！但是，這款咖啡目前只在洛杉磯的門市有售。別說它在國內上市遙遙無期，看看它最低也要2.99美元的價格，已經比去精品咖啡店還貴了。

幸好我們發現，農夫山泉也出了一款便攜版瓶裝碳酸咖啡！只要一張地鐵票的價格，就能感受一次豪華版的冰爽。

對，就是那個「有點甜」的農夫山泉，他們現在「有點苦」了。

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農夫山泉 「有點苦」 ？

農夫山泉這款碳酸咖啡的價格相當好看，只要市面氣泡咖啡的1/3，我們立刻買了一箱回來。

來吧，開喝～

說起碳酸咖啡的口感，吃不胖天團的小王要先發言，高考灌了三年苦咖啡的小王，對咖啡有種天然的畏懼，別管藍山瑰夏曼特寧，統統一個苦字說拜拜。但一瓶碳酸咖啡下肚，她從此愛上了這種像喝汽水一樣喝咖啡的感覺。

小王表示：1000個氣泡在嘴裡同時炸裂，這種感覺誰能不愛呢？！

對於咖啡更挑剔的人而言，這款碳酸咖啡也有足夠細膩濃鬱的風味。哪怕是不易傳遞香氣的細瓶頸，在開蓋之後，也有焦香甘醇的烘焙氣息撲面而來。只有足夠新鮮的咖啡原液，才能帶來這麼飽滿蓬勃的香氣吧。

碳酸和咖啡的結合，碳酸的刺激中和了咖啡的厚重，讓咖啡的苦味變成調節口感的情調，交織出清晨露水般甘爽清冽的新鮮氣息。

冰鎮後，碳酸的力度更加強勁，每一口氣泡炸裂都像在六月酷暑裡下了一場及時雨。春困秋乏夏打盹，完全不存在的！

對著這倆字你讀讀，不許查字典

在發布之前，農夫山泉就為這款咖啡懸賞100w全網猜名。

他們給出了新品名字的拚音 tan bing ，只要猜對的人都可以瓜分獎金池裡的現金。有人連 「攤餅」 都猜了。但看到答案的我們表示，標準答案擺到面前，我們都抄不對！

第一個字 「 tan = 炭 」，相對好猜，一個自帶畫面感的字眼，也是咖啡豆的高光時刻。以「炭」為名，農夫山泉對這款咖啡烘焙的用心可見一斑。

在鄙視鏈中我們已經說過，咖啡好喝，有兩個關鍵因素：咖啡豆作為風味的基礎來源，而烘焙是關鍵。

別忘了農夫山泉是一家做橙汁都要自己種橙子的公司，這種認真在做咖啡時也不例外：他們100%採用來自衣索比亞與巴西的阿拉比卡咖啡豆，採用日曬方法處理生豆，咖啡香氣更加熱情奔放。

進口生豆在成為氣泡咖啡的原料之前，還需要經過五道步驟，甚至用高清攝影頭色選機來去除霉變豆與異色豆。

在烘焙時使用的機器，是有百年口碑的德國 Probat120 型烘焙機。就是那種可以斥重金買一台當傳家寶的咖啡機。

隨便搜一台都這個價格了

這種機器獨特的風葉結構可以使咖啡豆永遠處於翻炒狀態，受熱均勻，保持出品的穩定。烘焙時採用半直火，高溫短時，烘焙完成後噴灑純凈水並用強風，快速將接近200度的咖啡豆，5分鐘內降溫至常溫，再進行冷萃。

第二個字 「 bing = 仌 」，一群號稱高考語文120+的文科生，為了看懂飲料名稱動用了百度。

「仌」字，即代表冰的含義，對應農夫山泉碳酸咖啡的「冷萃」，這次想給農夫山泉的文案滿分。

第一層「仌」，來自冷萃。農夫山泉在炭仌裡採取意式冷萃的方式，這樣可以減少咖啡常見的焦苦味，能夠提供豐富的咖啡油，也因此能夠釋放出更濃鬱的香氣。

第二層「仌」，來自調配。在調配時的容器裡，農夫山泉把常見的氧氣換成了低溫氮氣，防止氧化損失咖啡風味。難怪開瓶時會有那麼鮮活的香氣！

如果還有第三層「仌」，那一定來自我們的夏日特飲～

微醺碳酸咖啡酒，隨手打開一罐啤酒，和炭仌一起倒進杯中，稠密細膩的泡沫絲綢一樣包裹你的舌頭，在辦公室享受白日喝酒的微醺～

切兩片橙子和檸檬，將咖啡豆的夏日風情更好激發，彷彿到巴西曬太陽。

又或者是一顆冰淇淋球，嘭的一下爆出一朵碳酸舒芙蕾雲，一杯打盡三種夏日最愛。

現在，農夫山泉碳酸咖啡正式在電商平台上線，東宮女孩已經提前入手了太子同款。

我們也為你準備好了淘口令，聽說點過這個鏈接的人，夏天會過的特別爽～

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