生鮮零售更突出地域性，深圳新零售緣何玩起“特色定製”？

報料有獎

南都深圳報料電話：0755-82121212

南都·深圳大件事訊記者陳盈珊為不同地域，“定製”特色水果，未來甚至讓地域性水果走出去，這成為現實。

日前，早春楊梅正式上市深圳，這意味著深圳人首次提前兩個月享受到新鮮楊梅。在盒馬鮮生蛇口水灣1979門市，紅紫相間、酸甜可口的櫻桃已經齊整整地擺上貨架。

從3月吃到7月的最長楊梅季

古詩有言，“五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金”。楊梅身嬌肉貴、運輸儲存不易，真正成熟上市，能被深圳市民享用的好時節是五月。但如今，這個傳統被盒馬打破。

按照盒馬的說法，基於對深圳人水果喜愛的研調，這批早春楊梅是盒馬為深圳市民特別定製的，“深圳市民將第一次體驗到從3月吃到7月的最長楊梅季“，深圳盒馬鮮生採購總監陳喜德告訴南都記者。據悉，在整整4個月的楊梅季裡，將有超過20噸楊梅供應深圳14家盒馬店。

為不同區域打造特色水果，延長時令水果季，甚至把”藏在深閨人不識“的小區域水果從特色區域推廣至全國。新零售們緣何玩起了”特色定製“？

差異化運營，生鮮零售更要突出地域性

從生鮮餐飲、生鮮廚房這樣的概念落地新零售，到各家零售巨頭相應玩轉跨界餐飲；從各大玩家的採購買手們到全球搜羅好物、打造獨家生鮮，再到如今先行者開探地域定製。生鮮作為新老零售們的拳頭版塊，正在誕生更多的玩法。這是因為，生鮮作為高頻次的剛需消費品，更多、更好的選擇，可以為線下門市的客流提供更多黏性。

而在深圳這場最長楊梅季裡，新零售們的新訊息被釋放：生鮮作為各大零售爭搶的重頭，如何差異化運營意味著更好的生存與發展。盒馬等新零售給出了自己的思考，那就是在地域屬性上做文章。

“生鮮作為大板塊，消費者需求多元，生鮮產品要有更多的小眾屬性去滿足不同區域消費者的胃口。增加地采、增加地域屬性，因此誕生。”盒馬鮮生深圳分公司市場總監許鳳玲在接受採訪時如是表示。

許鳳玲對青橙印象深刻，曾經有個時間想吃成熟甜美的橙子，可那時候並非是橙子的成熟季，採購人員為她推薦了一款相對小眾的青橙，沒想到口味出奇清甜，別有一番風味。“這樣的小眾產品很適合當下年輕人的口味，年輕人的消費生活需要一些突破常規的選擇。”

在她看來，深圳是座移民城市，外來人口居多，集合了五湖四海的人，其中年輕消費者佔比高，在深圳定製特色水果，因應深圳人的口味延長時令水果季，再合適不過。

定製玩法需穩定品質，這對供應鏈提出新挑戰

實際上，這並非盒馬第一次玩“特色定製”的概念。網紅青團在盒馬裡相當出彩，這最初是源自於江浙一帶愛在清明節前品嚐青團的習俗。江浙愛吃筍、酸菜魚，所以筍乾肉味、酸菜魚味的青團便也橫空出世，在江浙一帶一炮而紅。而深圳區域，網紅青團有了落地深圳的口味，深圳人喜食榴蓮、粵菜點心中又有“流沙”一製作工藝，榴蓮流沙口味、藍莓爆珠流沙口味的深圳版定製青團上線。

相較於青團等餐飲食品，水果的特色定製並不容易。生鮮作為非標品，特色區域的生鮮可以說是“非標品裡的非標品”，畢竟和蘋果、橙子等常見品類中的大品牌相比，楊梅這樣的水果消費佔比低、特色區域的品種尚不為人知。

資深零售採購人士對記者表示，水果等非標品對供應鏈的要求相當高。大型零售商超們銷售的水果和市面攤販銷售的水果，除了在食品安全上更有保障之外，最大的不同在於零售商超們對水果品相穩定上有著更高要求。“水果一時好吃不難，但難在要一直好吃，這才能成為王牌。”

水果等生鮮產品的穩定品相，對零售們的供應鏈提出了新挑戰，其一便是種植規模，其二便是運輸儲存等供應鏈管理。諸如楊梅等“小眾一些”的水果，其產量相較栽培成熟的蘋果、橙子等水果而言，體量更小；而且早春楊梅的品類此前並不為大眾熟知，局限在當地小區域範圍。

如何能保障品相的穩定？面對記者的問題，盒馬採購相關負責人李純海表示，目前盒馬和供應商有深度合作，對種植規模有體量要求，比如深圳坪山的楊梅園未來會專供盒馬廣深區域人民的食用。“未來，會有更多的訂單種植，在源頭上輸出盒馬的標準。”

生鮮零售歷來是各大零售們搶灘的熱點，隨著競爭進入白熱化階段，小眾定製的玩法已經從餐飲日化進入到生鮮等非標品領域。但這對供應鏈提出了更高的要求。如何叫好又叫座，這或許是零售玩家們必須思考的問題了。