夏天保存西瓜的方式！

保鮮膜包西瓜繁衍細菌的傳言，每到夏天總會廣泛流傳。不少養生黨紛紛疑惑，這種說法到底靠不靠譜？

光說不練假把式，首先我們來看一組實驗數據。

鄭州市農委農產品品質檢測流通中心做過這樣一個實驗：檢測師先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜，然後把西瓜平均分成6份，將其中3份用保鮮膜封蓋後放入冰箱保鮮層，另外3份則直接放入冰箱保鮮層(保鮮層的溫度為5攝氏度)。

檢測師將冰箱內的西瓜樣品取出2份，在消毒室對樣品取樣進行檢測。得出結論是：

冷藏4小時後

未封膜的樣品內，每克細菌數量為10個；

而封蓋了保鮮膜的樣品中，細菌數量為65個。

冷藏7小時後

沒封蓋保鮮膜的西瓜，細菌數量是每克75個；

而封蓋了保鮮膜的西瓜，細菌數量為每克90個。

冷藏20小時後

沒封保鮮膜的西瓜，細菌數量為每克80個；

而封了保鮮膜的西瓜中，細菌數量達每克210個。

如果把實驗數據整理成圖表，也許會更直觀一些：

實驗證明，西瓜切開後封蓋保鮮膜，確實對細菌的生長起到一定的促進作用，但也不至於細菌數量增加10倍那麼誇張。

為什麼蓋了保鮮膜的西瓜會產生那麼多細菌？

這是因為使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面，可使西瓜內部形成一個相對密閉的太空，保存西瓜內部水分的同時，也給細菌的繁殖提供了便利條件。

如果細菌的毒性大，那麼很少數量的細菌就能致病。對於毒性小的細菌，細菌的數量過於龐大，也會對身體產生不好的影響。

西瓜蓋保鮮膜放進冰箱前可能已經受汙染

因為「西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍」的傳言，很多不明真相的網友表示，這都是保鮮膜的錯，以後再也不用保鮮膜了！

實際上，細菌繁殖的速度取決於兩點，一是食物受汙染的程度，二是食物的保存環境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜後菌落數更高，這不能僅僅看做是保鮮膜的問題，切西瓜的刀具以及砧板是否進行清洗、滅菌也是關鍵。

所以說，這個鍋，保鮮膜不能背。

保鮮膜是由高分子聚合材料製成，本身不會產生細菌，對食物上細菌繁殖速度的影響也很小。

有傳言說，菌落數增多主要是因為保鮮膜阻礙了西瓜降溫。然而，保鮮膜很薄，對於熱傳導的阻礙效果並不明顯，它的主要作用是防止冰箱內的食材交叉汙染。

如果覆蓋了保鮮膜的西瓜是放在0℃-4℃的冰箱裡，這種環境是抑製細菌繁殖速度的，如果還有大量細菌存在，說明西瓜在放進冰箱前就已經被汙染了。切西瓜的刀、裝西瓜的袋子，都有可能導致西瓜放進冰箱前就具備了大量滋生的條件。

如何才能優雅地吃西瓜？ 時間是關鍵！

西瓜水分和糖分都大，的確是細菌大量滋生的溫床，但細菌的繁殖是需要時間的，如果切開的西瓜儘快吃完，那麼細菌滋生的程度就有限。

要想吃上健康的西瓜，在時間上就要嚴格控制。

1請買新鮮西瓜

如果買來的西瓜原本就不新鮮，食用和保存就無從談起了。鑒於儲存時間上無法得知，所以盡量不要購買水果攤上已經切好蓋上保鮮膜的西瓜。

2

保證道具和砧板的衛生

切西瓜最好使用專門的切水果刀具，盡量不要和切肉切菜的刀具混用。保證刀具和砧板的衛生，切西瓜前先用熱水清洗。

3常溫儲存勿超過4小時

炎熱的高溫環境下，無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護，6個小時內就會滋生細菌，所以最好現切現吃。

切開後的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時，沒吃完的儘早低溫冷藏，並盡量保證完整。

4

冷藏不要超過24小時

蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最長不要超過24小時，把冰箱裡的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1厘米的部分切除。

5

慎重選擇保鮮膜

保鮮膜的選擇上也要慎重。如今市售的保鮮膜主要成份是聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。前兩種的安全性都是有保障的，而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差，不建議購買。

文獻來源：新華網

圖片來源：視覺中國

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