沸水會燙壞春白茶嗎？

沖泡白茶，能用沸水沖泡嗎？

這個問題，有時候並不會得到統一的答案。

有人認為，不行。

原因如下：白茶呀，它是用嫩芽，

嫩葉製作，經不起太高溫度沖泡，否則茶葉會被燙傷，味道就不好了。

貌似，有幾分道理。

但箇中原因，並經不起猜測。為什麼別的茶可以用沸水沖泡，而春白茶不行？難道真的是它比較嬌氣？

若是這個問題問的是村姑陳，那麼答案是：可以。真正的好茶，不怕沸水泡。

沸水就像一瓶卸妝液，能把這茶身上的妝卸個乾乾淨淨，現出真面目來。會不會苦，會不會澀，山場好不好，工藝好不好，樹齡多少，都能在沸水下，暴露無疑。

用沸水，才能讓茶現形，才知道我買的這茶值不值。

素顏美人，才是真的國色天香。

那麼，現如今網上盛傳的沸水沖泡會燙壞茶葉，背後真相，又是什麼？

沸水會燙壞春白茶，真相是什麼？

說沸水泡茶會燙壞春白茶，罪魁禍首不是沸水，而是春白茶本身。

沸水泡茶，素來是茶葉共用的方式。

使用沸水泡茶，還有諸多好處。

譬如，沸水泡茶，可起到一定的殺菌作用，讓喝茶更安心。

再者，沸水泡茶，還能激發茶葉中更為豐富的香氣與滋味。在任何一款茶葉中，香氣都是由各類芳香物質組成。這些芳香物質十分有趣，有高低沸點的差別。

用沸水沖泡，才能真正激發高沸點的香氣物質，這樣讓茶喝起來更香。

與此同時，還能刺激滋味物質的釋放，茶湯將會變得更有滋味，更有質感，更能刺激人們的喝茶熱情。

食色，性也。

好喝的茶，是人們的共同追求。

「沸水會燙壞春白茶」，真正會被燙壞的，是品質不好的春白茶。

而這些品質不好的春白茶，往往有共性。

其一，生長環境差強人意。

生長環境不好的地方，才容易長出不耐高溫的白茶。

譬如，白茶生長地氣溫高，就容易導致白茶的葉片變得不夠厚實。這就像是我們在酷暑時，就不會往身上套上羽絨服，而是要儘可能地少穿厚衣服，越清涼越能散熱。

這些生長環境溫度較高的白茶，相對較薄的葉片，就是為了散熱而存在。

但葉片薄，於白茶品質而言，並無裨益。

葉片薄了之後，意味著白茶物質容納量減少，能夠蓄積的有機物（這些是重要的口感物質）減少。

並且，薄薄的葉片，用沸水沖泡過後，那就是如履薄冰，容易出現被燙壞的情況。

反觀生長在高山茶園的白茶，就不必擔憂所謂的被燙傷。

高山地區，相對溫度較低。（海拔每上升100米，溫度下降0.6℃）

溫度低了，人類的條件反射是加衣服，換上厚衣服以禦寒。茶樹，在低溫狀態下，也會給自己「加衣服」，從而抵禦低溫的傷害，避免自己被凍傷。

穿上衣裳的高山白茶，整體構造就變得肥碩了許多，葉片硬挺有韌性。

在抵禦寒冷的同時，白毫也會大量分泌。

這層白色茸毛，正是嫩芽禦寒的秘密，它就像是白天鵝的羽毛，起到保護作用。

在一系列外界環境的影響下，高山白茶有了驚人的防水能力。

白毫銀針，是筍狀結構，每一層嫩芽上都覆蓋著密集的白毫，這層茸毛，防護效果好。沸水注入後，它便會浮起來，好像冰山漂浮在海面上。要出現被燙傷的情況，幾乎為零。

白牡丹，白毫依舊密集，延續白牡丹的特點。並且，到了白牡丹採摘的季節，氣溫仍舊較低，為了禦寒，白牡丹的葉片還會生出較為豐厚的臘質層。

臘質層，也是一重要的防護罩，為的是保護葉肉細胞。

這層臘質，毫無意外也是重要的屏障，有了它的存在，自然也不容出現所謂的被燙壞。

至於春壽眉，臘質層更為豐富，也不易出現被燙傷的說法。

製作過程中遭受「虐待」

會破壞茶葉品質，還有製作環節。

眾所周知，白茶的製作工藝，步驟精簡，萎凋與乾燥，方可成就白茶品質。

在製作白茶時，要是加工環節沒有控制好，也足以讓春白茶品質受損，無法承受沸水的考驗。

如，在萎凋時，將茶葉放在太陽光下暴曬。暴露在強烈太陽光下的茶葉，容易被曬壞，曬傷，就像我們的皮膚，長時間暴露在強烈的太陽光下，會被曬紅、曬傷，對皮膚組織造成不可修復傷害。

表現在春白茶上，就是葉片被曬得紅紅的，最後品質也受損。

這類被曬壞的茶，自然有各種缺陷。

被曬紅的皮膚，一摸容易發疼。

被曬傷的春白茶，同樣無法扛住高溫的考驗。

又或者，在本該薄攤的環節，茶青被厚厚的堆疊在一起，成了渥堆狀態。

在我多過程中，茶葉密不透氣，因為呼吸作用而產生的熱量，無法散發，反作用在白茶身上。

從而會導致茶葉表面組織出現被蒸熟的情況，失去了防護能力，等到用沸水沖泡時，就會出現一用沸水沖泡就不好喝的情況，還會東紅一片，西紅一塊的情況，以致於人們認為春白茶這是被沸水燙傷了。

製作工藝不到位，像是在透支春白茶的生命力，它還怎麼能經得起沸水考驗？

沖泡手法太「狂野」，春白茶也容易受損！

除去春白茶本身品質問題，沖泡手法的使用，也會影響春白茶整體風味的呈現。

沖泡手法太「狂野」，就是導致春白茶品質一命嗚呼的原罪。

哀哉！為春白茶打抱不平。

在所有的沖泡手法裡，悶泡二字，就是野獸派的代表，再好的茶葉，到了悶泡這兒，都要香消玉殞。

悶泡，100度沸水，5克茶110毫升的蓋碗，悶2-5分鐘，如果用這種方式泡茶，列位看官們知道泡出來的茶湯是什麼味道嗎？必定是又苦又澀的。

而且在這悶泡的過程中，春白茶長時間和水接觸，葉片一直泡在水裡，而且水溫還不低，相對高溫的狀態下，葉片結構毫無意外地會被破壞。

葉片結構一旦被破壞，會有各種外在的表現。

如葉片容易變成黃褐色，看起來就像是被過度燙過的綠色蔬菜，發黃、變軟，不再有食慾。

所謂被泡壞，就是這樣來的。

故而，真正會泡壞春白茶的，不是沸水，而是不恰當的沖泡方式。

解決春白茶沖泡問題，請從兩個方面入手！

1.擔心春白茶被「燙壞」？請用環壁注水法！

茶友們之所以擔心春白茶被燙壞，無非是擔憂春白茶泡出來不好喝。

為了能泡出鮮爽，清香，淳和，清甜的春白茶，採用正確的沖泡方式，至關重要。

在此，建議茶友們使用環壁注水的方式，如此更能成就春白茶的品質。

所謂的環壁注水，就是沿著蓋碗邊緣開始畫圈，並且畫圈的方位不斷縮小，像是「の」這個形狀。隨著畫圈範圍的縮小，春白茶會逐步被浸潤，從而釋放滋味。

這樣的注水方式，可確保春白茶的茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼釋放合理，滋味酣暢。

若是採用定點注水的方式，春白茶無法全部被浸濕。

在這一情況下，茶友們就會拿起蓋子，將這些茶都摁到水中，確保茶葉都被浸濕。

可這一動作的執行，將會延誤出湯的時間，茶葉和水的接觸時間一旦太長，將會導致茶葉中的茶多酚、咖啡鹼釋放量太大，反而喝著不舒服，不好喝。

為了不延誤出湯時間，有不耽誤物質釋放，環壁注水，是沖泡首選。

2.得到鮮爽香甜春白茶，出水要點在這兒！

另外，將春白茶泡得好喝的另一精髓，在於出水速度要快。

在環壁注水完成後，立即蓋上蓋子，倒出茶湯。

在蓋蓋子、倒茶湯這個過程，要一氣呵成，行雲流水。

有些茶友，在沖泡時，雖然做到了注完水，馬上蓋上蓋子，但在蓋上蓋子這個過程，卻相當緩慢，放下手中的水壺後，再來蓋蓋子，這樣做，容易延誤出湯速度。

最好的做法是，一隻手注水，另一隻手負責出湯。注水後，要確保先出水，然後再放下水壺。

這樣，不耽誤快出水的實現。

要是過程顛倒，先放下水壺，再反過頭來出水，也容易耽誤出水時間。

真正的快出水，從注水開始計時，到全部倒出茶湯，十秒鐘就能搞定。

鮮香醇爽春白茶，少不了快出水加持。

春白茶要用多少度水溫沖泡？

答案是：100℃。

用沸水沖泡，才能真正激發春白茶的魅力。

沸水沖泡下，茶葉中的芳香物質擁有最大的展示空間，花香清芬，似夜丁香，似野梔子，有的還帶著茉莉一般的芳香！

在這高溫沖泡下，更容易得到醇厚的湯水。茶葉中的滋味物質，經過沸水的激發，紛紛投入水中，化成我們喝到的清冽、清甜、清爽、輕柔的湯，好一個酣暢淋漓。

至於「高溫會燙壞春白茶」，只不過是有心人給不好的春白茶，找的一個託辭罷了。

看似為他人著想，實則是糖衣炮彈。

被迷惑的，只因沒遇到真正好喝的高山白茶。

待他日遇到正宗高山白茶，真相將浮出水面。