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吸引孩子眼球的早餐,下一個網紅就是它!

主菜:南瓜雙色花捲饅頭

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用料:去皮南瓜;麵粉;安琪酵母;麵粉;水;

做法:

1、準備老南瓜(圖1)一個。盡量選皮硬色深的老南瓜。切出1/4,去皮切塊,160克,上鍋蒸熟(圖2)。南瓜易熟,鍋邊冒汽後我又蒸了六分鐘,停火燜了五分鐘。3、取出趁熱搗成泥,為了得到非常細膩的南瓜泥我用細網篩過濾了一遍。取125克南瓜泥,待南瓜泥溫度下降到35度以下時加安琪酵母1.5克(圖3),攪拌均勻。

2、加麵粉210克(圖4)。揉成光滑細膩有彈性的麵糰336克,表面塗一層薄薄的食用油(圖5),防止發酵時麵糰表皮乾燥。容器上蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵。材料B中的所有材料:麵粉250克、安琪酵母1克,水135克,揉成光滑細膩有彈性的麵糰(圖6),表面塗食用油,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵。

3、麵糰發至兩倍大小,手指蘸乾麵粉,在麵糰頂部捅一個小洞。拔出手指後,小洞既不塌陷,也不會快速回縮,而是基本保持原狀,發酵就完成了。發酵好的黃色麵糰(圖7)。發酵好的白色麵糰(圖8)。發好的兩種麵糰分別揉搓到內部的氣體全部排出後,各分成兩部分(圖9)。

4、黃色麵糰、白色麵糰各取一塊(暫時不用的兩塊麵糰分別放在發酵時用的容器內蓋保鮮膜),分別擀成(用麵條機最好)3毫米厚的長方形大片,用刀切除不規則的邊角,使之成為兩個大小一樣的規則長方形(圖10)。切出的邊角放回容器留待下次一起製作。將白色面片放在黃色面片上(圖11)。為了使兩面片完全貼合在一起,蒸的時候不至於裂開,我用擀麵杖又擀壓了兩遍。也可以在黃色面片和白色面片上分別刷薄薄一層清水,然後再疊放在一起捲起。

5、從長的一端橫向捲起成雙色面卷(圖12)。切去兩頭不規則部分,剩餘部分切成大小均勻的螺旋卷坯子(圖13),整形。墊乾玉米葉,放在籠屜上(圖14)。重複10-13,做好所有螺旋卷坯子,共16個。蓋上玻璃鍋蓋,放在溫暖處二次發酵。用手指輕按外皮,凹印能迅速回彈,恢復原狀,即為二次發酵完成。涼水下鍋,大火燒開,鍋邊開始冒汽後轉小火繼續燒15分鐘(圖15),關火,3分鐘後開蓋取出即可。

6、小貼士:1、製作南瓜麵糰時我沒有加水,因為蒸鍋蒸出的南瓜含水量較大,所以我直接把酵母加到南瓜泥裡了,加麵粉後感覺軟硬合適。建議將南瓜麵糰和的稍硬些容易做出形狀。如果自己感覺麵糰太硬可以再加少許水,但一定要注意一次少加。2、白色麵糰盡量和南瓜麵糰軟硬一致。3、南瓜切塊後也可以放在微波爐裡叮熟,水分較蒸鍋蒸的少。和面時如果感覺太硬可以加少許水。4、步驟13切出的不規則部分不要扔,放在玉米葉上二次發酵蒸熟一樣很好吃。

7、中醫認為,南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經,能潤肺益氣,化痰排膿,驅蟲解毒,治咳止喘,療肺癰便秘,並有利尿、美容等作用。

8、南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率,使糖類吸收減慢,可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空,控制飯後血糖上升。果膠還能和體內多餘的膽固醇結合在一起,使膽固醇吸收減少,血膽固醇濃度下降。因而南瓜有「降糖降脂佳品」之譽。

9、但南瓜中含有較多的糖分,不宜多食,以免腹脹。

副菜:玉米豆漿

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用料:生玉米1個;黃豆和大米一小碗;水適量;

做法:

1、用刀切下鮮玉米粒,放入豆漿機,加入黃豆和大米,加水至水位線,打熟即可。

2、玉米的香甜加上豆香味,非常奇特的誘人。

3、用玉米麵餅搭配玉米豆漿,作為早餐,相當適合。

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