丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
一泡好岩茶，有四層境界。
第一層：香
第二層：清
第三層：甘
第四層：活
大多數的岩茶，可以做到香氣高揚，茶湯清澈。
我們遇到的岩茶裡，也不乏有香氣，有豐富滋味，回甘清甜的茶。
而關於岩茶的活，卻讓人一時間摸不著頭腦。
岩茶採摘下來後，不是要殺青、揉撚，又要炭火烘焙，早就變成了條索狀，怎麼還會「活」呢。
這裡說的活，並非生命狀態。
岩茶講究「死去活來」，有些類似鳳凰的涅槃重生。
竊以為，岩茶的「活」，可從湯水和葉底窺得端倪。
好岩茶，湯水有活力
岩茶的「活」字，表現在茶湯入口的感覺，梁章矩說過：「活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。」
岩茶唯有入口後，才能真正體會到岩茶極富變化的秉性。
有活力的茶湯，它是勁道的，茶氣十足的，咽下後仍舊有餘韻。
如老茶客常說的湯水有骨鯁，實則就是茶湯勁道的一種表現。
喝下後，你會覺得這不僅僅水，它暗藏著巨大的能量。
如在喝水簾洞高叢水仙時，入口可感受到叢味濃鬱，花香氤氳。
這種香氣，如和風細雨，潤物細無聲，滋潤了每個味蕾。
咽下後，香氣還會從喉嚨處不斷冒出，似山泉水的源頭。
不外如是，產自牛欄坑的肉桂，茶湯也將活性展現地淋漓盡致。
入口，溫潤的湯水裹挾著辛辣的桂皮香而來，咽下後，感覺到從喉嚨至鼻腔，有一股茶氣洶湧而上，似火山爆發一般，噴薄而出。
萬籟俱寂，此時茶香就像得到了一個特寫鏡頭，主角光環瞬間籠罩。
這，就是岩茶的勁道。
有活性的茶，它喝著並不單調。就像是美人給我們的感覺，是從骨子裡透出來的，而非空洞的美。
美在皮囊，卻少了靈氣，那就是個木頭美人，無趣得很。
美人，不僅美在皮相，更擁有趣味的靈魂，才堪當得起傾城傾國的稱讚。
好岩茶，也是如此。
香、清、甘，只是好茶的皮囊，要真正讓茶湯生動活潑、顧盼生輝，具有岩韻，入口還得是活的。
好岩茶，葉底鮮活
葉底是什麼？
葉底就是吸飽水、充分進行吐納作用、完全釋放自我後的狀態。
換言之，葉底就是茶葉泡淡後的狀態，是岩茶的素顏。
從葉底裡，我們可以肆無忌憚地獲取重要資訊。
縱使前三泡茶的偽裝再好，終究抵不過沸水的反覆沖泡。十沖之後，可見分曉。
曾有茶友問：「葉底鮮活，到底是什麼樣的狀態？」
葉底鮮活，可用三個狀態來形容。
1.軟亮
2.有彈性
3.顏色均勻
這三個狀態，是岩茶工藝到位的體現。
顏色均勻，在焙火過程中，吃火透徹，而非急火炭焙而成。
用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示走水到位、焙火得宜，未造成岩茶失去活性。觸感生硬，硬邦邦的無彈性感，則是工藝不好的證據。
岩茶經過沖泡後，葉底應該是舒展的，坐杯片刻，你能夠感受到水面明顯的亮光，用手觸碰葉底，它是柔軟而有韌性的，不會輕易就被捏爛揉碎。
如果一泡茶，由始至終葉片都是緊縮狀態，無法舒展，那這茶才是徹底地「死」去。
（顏色均勻）
（葉底軟亮）
（葉底有彈性）
岩茶的活性，從哪兒來？
並非所有的岩茶，都具有活性。
岩茶的「活」，是一系列的內外因素疊加而成的。
岩茶活性的形成，有三個條件。
1.獨特的地理
2.適作的品種
3.良好的工藝
地理環境，也就是我們平時所說的山場。
武夷山，屬於丹霞地貌，風化岩居多的土壤，透氣性好，營養物質豐富，腐殖質充足，為茶樹有機物的積累提供了有利條件。
在這些山場的環境中，正岩核心山場（即三坑兩澗：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）最佳，其次是正岩非核心山場，其三是半岩，最後是洲茶、外山茶。
並非所有的茶樹品種，都適合製作成武夷岩茶。這裡就要考慮到品種的適製性，只有合適的品種，利用武夷岩茶的獨特工藝，才能製作出獨有的風味。
大浪淘沙，能經得起市場檢驗的，才擁有入場券，才能在岩茶江湖博弈。
最後，岩茶的活性，少了工藝的加持。
精工細作，製作工藝到位，才會有岩茶的獨特活性。
山場越好，工藝到位，岩茶的勁道越充足，岩韻越明顯，活性越突出。
活，是一款好岩茶的必備狀態。
活，是湯水的表現，勁道、茶氣足、有骨鯁。
活，是葉底的顏色均勻、鮮活、有彈性。
簡單的文字，難盡其意。
活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。
活，還需要茶友們仔細體會，反覆啜飲。
如果要讓麻花推薦一款能夠讓充分體會「香清甘活」的岩茶，那這個名錄，真的太長了！
牛欄坑肉桂、馬頭岩肉桂、水簾洞高叢水仙、慧苑老叢水仙、水簾洞高叢梅佔……隨便一款，都擔得起各位的檢驗！
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