丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:李麻花
最近,好茶扎堆上市。一時間,讓人挑花眼。
牛欄坑、馬頭岩、水簾洞產的肉桂,愣是霸佔了茶桌大半個月,加上雀舌湊個熱鬧,老叢水仙加個戲份。其他茶,被冷落在角落裡。
午後,喝了一泡黃旦。
文火慢燉,吃火透,中火等級,至今已經褪火乾淨。
忽而覺得,冷落它大半個月,是對的!
山場依舊,水簾洞,屬正岩,出生地絕對的權威。
製茶師,還是他。多年製茶老司機,牛欄坑肉桂出品者。
今年的黃旦,整體表現可比去年多五分。在湯水中,喝到了獨一無二的,屬於高叢的老樹氣息。
過了一年,樹齡長一歲,內質越發地豐富,為其老練的特質,再加一分,花香更加地沉著冷靜,似功力深厚的刀馬旦。
這泡黃旦,既有女性的明艷,又有男性的英氣。
沉醉不知歸路,這泡茶,不出所料喝了一個下午。
直到碼下這篇文章,手邊還是那泡茶。
已經泡了十二沖,雖說已是強弩之末,但仍舊擁有一股傲氣,實在讓人難以割捨。
茶,還未喝完,這頭思緒卻正盛。
今天想與茶友們說說,一款好岩茶有什麼挑選標準。
此話題,是近半個月的熱度之首。趁著今天喝到好茶的開心勁兒,毫不藏私地,再分享一遍購買技巧。
岩茶選購,談山場,談工藝,過於空泛。誰還不知道山場好,工藝好的茶,值得買。
難就難在,要通過哪些指標判斷它是好山場、好工藝。
落實到實處,挑選岩茶,貫徹落實到日常買茶,不難。不外乎從香氣、湯感、回甘、葉底等方面入手。
好岩茶,它自己會說話。
好岩茶標準一、香氣清、香、顯
氣味,是一款岩茶給我們的第一印象,這是岩茶的另一張面孔。
氣味舒服,不刺鼻,這是合格線。
若是一個人,眼耳口鼻都擰巴到一塊兒,這多少會影響第一印象。
好岩茶,它的香氣,有共性。
第一,清
何為清?
清,即清晰,能夠聞到具體香氣,感受到具體香型。
肉桂,它的桂皮香要明朗。水仙,就該有凸顯的蘭花香,不能出現香氣不清晰的情況,這又不是雌雄傍地走,還是要辨出雌雄。
就像有的人宣稱肉桂的花香比桂皮香還要濃鬱,這是不對的。這叫作鳩佔鵲巢,是一種不健康的狀態。
盲目混淆概念,是一種無知的表現。
第二,香
「香、清、甘、活」是一款武夷岩茶的基本素養。
身為一款岩茶,尤其是要配上「好」字的岩茶,香氣必然要佔據地位。
換言之:茶,喝起來要香。
不管你是桂皮香、花香、葯香還是叢香、木質香,它一定要能清楚地呈現在蓋子上,落在湯水裡。
香氣,就是這麼重要!
第三,顯
何為顯?
那必定是顯露的,露骨的,香氣清楚可辨的。
還是那句話,作為一款肉桂,還是一款好肉桂,它要有明顯的桂皮香,具有代表性,一下子就能聞到。
而非含蓄、內斂,要沖泡到七八沖次才會有桂皮香勉強出現。
若是要千呼萬喚始出來的香氣,那也太委婉了,實在難以讓人一下子認為它是好茶。
你看那鬥茶賽,比的就是色香味,誰能牢牢抓住前三沖的黃金時機,香氣一路高歌猛進,離奪冠的夢想,又進了一步。
內秀、收斂、低沉,向來不是一款好茶的作為,哪怕是坑澗的茶,香氣雖細幽,卻一定是顯而易見,可輕鬆辨出香氣。
第一關,香氣能符合「清、香、顯」,方可有資格進行下一輪博弈。
好岩茶標準二、湯清、甘、醇、香
經過第一關的初步篩選,香氣明顯且清晰、高揚的岩茶勝出。
接下來,要經受第二關的考驗。
如您所見,湯水是第二環節。
毫無意外,好岩茶的湯水,有四個層面的要求。
第一,清
此處的清,為清澈。即一款好岩茶,湯水是清澈透亮的,不帶一絲雜質,更不會有渾濁感。
清瑩秀澈,乃是一款好岩茶的基本配備。
判斷茶湯的清澈度,簡單而直接,通過觀察湯色即可。
將茶湯至於玻璃茶海中,透過光源看茶湯。清澈的湯,它如山泉般清冽,清爽,能看穿,甚至看到之後的背景牆。
第二,甘
口腔的感受最誠實,如三歲孩童,不懂掩飾自己,喜怒哀樂全寫在臉上。
一款好岩茶,它的滋味是要舒服的,不刺激,喝完之後,能把味蕾「伺候」的周到,不會有一絲的不愉快。
苦與澀,與好茶岩茶沒有半毛錢關係。
好茶,入口第一感覺是甘甜。這種甘甜,似清泉,能輕而易舉滋潤每一個味蕾,並且讓味蕾放鬆,最後由向神經元傳遞一個資訊:「這個茶,好喝」,此處,大腦接收到信號,連帶做出反應——接著喝。
第三,醇
很多人問:「醇厚,到底是一種怎麼樣的感受。」
若是要形容,那就像是熬煮了三小時的一過雞湯,入口厚實,稠,濃,飽和感極強。
入口,能將口腔包裹著。
又像是在橡木桶裡釀了十年的美酒,醇而美,給口腔一種享受的感覺。
第四,香
香,貫穿始終。
好岩茶的香氣,並不會獃滯地隻出現在蓋子上。有眼力勁兒、優秀的岩茶,香氣落水,並且溶於水中。
簡單來說,喝一口茶,甚至不用啜,它就會有香氣不斷湧出,這樣茶,品質不差。
如果湯水可不斷向你輸送香氣,並且似無形的力量,這樣茶,放心大膽買。
好岩茶標準三、回甘快,生津迅速
喝,這個動作,並不是喝到嘴裡這麼簡單。
喝一口茶湯,啜幾口,咽下,閉嘴,感受茶香,這才能完成一整個流程。
咽下茶湯後,也別著急著接二連三不間斷地喝茶,而是要放緩動作,歇息片刻,安靜下來,回味茶湯的滋味。
閉嘴的同時,靜靜感受口中的變化。
此時的您,可感覺到兩頰不斷有津液湧出,舌底像打開了開關,陸續有液體洶湧而出。
並且隨著津液的出現,還有香氣從喉嚨處不斷生出香氣,這種回甘帶著花香,生津又快的茶,是品質好的一種表現。
好岩茶標準四、葉底鮮、活、亮
感受過香氣,品過滋味,感受過回甘,這時候還沒完。
最後一步,看葉底。
葉底,即茶葉泡淡了,葉片舒展後的狀態。
一款好岩茶,葉底有脾性。
好岩茶,它就像是一個健康的人,體質好,氣血充足,狀態好。這類茶經過沖泡後,葉底依舊錶現很優秀。
首先,它的葉底是鮮活的。
何為鮮活,那就是葉底看著是有生命力的,而不是呆板的,死氣沉沉的。
看著葉底,不用手觸碰,彷彿就能感受它的彈性。
其次,好岩茶葉底是有彈性的。
看著有彈性,不算好茶,好親自動手摸摸才是硬道理。
沖泡後,用大拇指和食指捏一捏葉底,如果葉底能迅速反彈,不變形,可謂有彈性,證明葉底還「活著」。
最後,好茶的葉底還是軟亮的。
葉底軟,通過手感即可感受,摸著似嬰兒的皮膚,滑、嫩、軟。
葉底亮,自然是要調用視覺系統。在光源下,能看到明顯的亮光,此為亮。
工藝好,葉底才是鮮活的。
工藝不好,葉底就像木乃伊。
綜上所述,一款好岩茶,要擔得起「好」字的職稱,它必定要符合四個方面的要求,缺一不可。
第一,氣味清、香、顯
第二,湯清、甘、醇、香
第三,回甘快,生津迅速
第四,葉底鮮、活、亮
符合這四大要求的岩茶,放心買吧,品質不差。
為什麼有的人,能輕而易舉挑到好茶。
為什麼有的人,總能在一堆茶裡買到最爛的?
難道是吸引力法則?
不,這是因為您還缺了點歷練。
就像最近大熱的女星張雨綺,她曾說過:「我看男人的眼光不準」。
其實,並非她真的沒有挑男人的眼光,而是人在成長路上,難免要遇到幾個渣男。
同樣,於挑茶而言,並不存在「我挑茶,向來沒有什麼眼光」的說法,興許只是您遇到的爛茶,還不夠多。又或者對岩茶的挑選標準,還不夠熟悉。
當有一天,你將這些選茶標準爛熟於心,或者喝遍了所有的爛茶,那你的挑茶水準,絕對可以成為必殺技,秒殺全場。
歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,岩茶的知識!
版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。