老樅的「個性」，你懂不？（300份茶樣免費送，史上最壕！）

茶圈流行這麼一句話：「香不過肉桂，醇不過水仙。」前者代表的是一種霸氣、剛勁的氣質，後者則是內斂、柔順。

實際上，現實的情形遠沒有這麼簡單。除開茶樹品種方面的差異，山場、製法、泡法甚至貯藏方式的不同，都會對茶的風味品質產生影響，從而形成豐富多變的感官體驗。當然，這也是武夷岩茶令人著迷之處。

今天，我們就要送出600泡「老樅水仙」，刷新一下你的味蕾。別急，先讀完文章，從「對味」到「知味」，能更好幫助你品鑒這款茶哦！

水仙之所以能在武夷諸名叢中「艷壓群芳」且與肉桂同列岩茶「茗門望族」，很大程度上要歸功於「老樅」——因樹齡及周遭生態環境所賦予的特殊「樅味」，教人流連不已，欲罷不能。

然而，茶的風格並無「標準」可循，幾乎是「千茶千味」。於是，對於部分茶友尤其是剛剛接觸岩茶的人來說，當遇到一些很有「個性」的老樅水仙時，往往感慨「喝不懂」，甚至埋怨「茶不好」。

儘管每個人都會有自己的偏好，且對茶都有的不同理解。《中庸》說：「人莫不飲食，鮮能知味。」這裡的「味」不只是酸甜苦辣鹹之味，還有「道」。人之目、耳、鼻、口，各司視色、聽聲、嗅氣、嘗味之職，唯「味」有「道」。飲茶屬飲食，亦有「味」有「道」。

這款採製於2017年的「天雋」老樅水仙，就曾讓「茶小白」們深感困惑。

山場：博採眾長▲▲▲

「惑」從何而來？

有人言其「香氣不顯」，有人言其「入口太躁」，有人言其「口感過濃」……總之，一句話：茶不「對味」。

難道真的是茶有問題嗎？

主人高穎並不以為然，她對自家茶很自信。

山場、茶園一派田園風光

追根溯源，回歸山場。較之強調山場「出身」的肉桂，老樅水仙雖也注重山場，但並不過分強調。在高穎看來，名山場（如大名鼎鼎的「三坑兩澗」）的生態環境固然不可複製，但產量很有限，茶價自然就居高不下。

「要讓好茶（岩茶）進入尋常百姓家，滿足更多的消費需求，就要藉由拚配來實現。更何況，愛『拚』（配）才會贏，這是茶界的共識。」

她坦言，這款水仙的原料采自白雲禪寺至三仰峰沿線的幾處山場，沿途坑澗、峰巒、窠岩及崗上等地形皆有，算得上「博採眾長」了。

老樅枝乾上布滿青

「英雄莫問出處」。山場雖各有千秋，但條索卻十分勻整，緊結壯實，泛著烏黑油潤的光澤，這是半喬木的水仙茶種與生俱來的特質，且得山川精英秀氣之所鍾。

做茶：也是一種態度▲▲▲

茶，從一片鮮葉，變成一盞香茗，通過製茶師的手，構建起人與自然的聯繫。做茶，絕不僅僅是一項技術，也是一門藝術，還是一種態度。

《武夷茶歌》雲：「如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。」成就岩茶「香、清、甘、活」之岩韻，除了天賜的佳境外，靠的正是精工細作的「工夫」。其中，又以烘焙最考驗「工夫」，清代梁章钜曾激賞雲：「武夷焙法，實甲天下。」淬鍊一泡好岩茶的奧秘正是在於文火慢燉。

按照傳統製作工藝，從毛火到成茶，需要經歷四道火的陶冶，其間跨越了春、夏、秋三季的100多個日日夜夜。這是一段漫長的等待，也是一種堅守，因為茶師始終相信「慢工出細活」這一簡單樸素的哲理。

一天一點的等待，醞釀出濃鬱飽滿的甘活滋味。可以說，等待是對岩茶最長情的告白！

沖泡：擇器有工夫▲▲▲

同樣，品味岩茶也須等待。

「雨前雖好但嫌新，火氣教除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」當茶進入茶客們的杯中時，已是來年了。從這個意義上說，品岩茶品的是時間，因而它還有個別稱叫：工夫。

人們常說，茶有三次「生命」：第一次來自土地，第二次來自茶師，第三次來自飲者。這意味著，茶將在水中迎來最絢爛的綻放，因而擇器就顯得尤為重要了。

俗話說：好馬配好鞍。不論是專業審評，還是生活日常，愛茶人首選容量110毫升的蓋碗。投茶量，審評為5克（茶水比1：22），而一泡市售岩茶通常為8克（茶水比4：55）。茶水比的增大，無疑會成倍增加茶湯的濃度，加之遵循傳統烘焙工藝並不以香見長而以味、韻取勝。因此，這款老樅水仙給人的第一印象並不驚艷，甚至還有點不盡人意。