來武漢，我請你過早 | Yeah 早餐

武 漢

過 早3月10日

市井小巷裡

冒出來的人情味、煙火氣

如果一個城市的幸福感和早餐的豐富程度相關，那武漢這座城市的幸福指數大概可以爆棚了。

武漢的過早，可謂「海納百川，有容乃大」，南北早點菜式在武漢集聚，又被聰明而好吃的武漢人發展出更加花式的吃法，他們的 「一天之計」通常是從過早開始的。

熱乾麵

★ 熱乾麵，作為武漢早餐屆標誌、江城小吃C位，一直是武漢美食的象徵。加了鹼水製成的鹼麵條經小磨香油調製，油香混合芝麻香，濃稠而柔滑。熱乾麵必須用鹼面，需用滾水事先把麵條燙煮熟，再加入芝麻醬、醬油、紅油、胡椒、醃蘿蔔丁、蔥花，濃香可口。

用料

——

鹼水面100g · 蝦米30g

辣蘿蔔丁5g · 小蔥3g

香油13ml · 白醋5ml

生抽10ml · 芝麻醬30g

辣椒油5ml · 清水800ml

步驟

——

1/ 辣蘿蔔丁、小蔥切碎。

2/ 鍋中煮沸水，將麵條抖散下鍋煮約3分鐘，八成熟後撈出瀝水。將5ml香油倒在麵條上，拌勻後用筷子抖散。

3/ 待麵條徹底涼後，再投入沸水鍋裡稍微燙熱撈出，瀝乾水，拌入生抽，再加入芝麻醬、8ml香油、白醋、辣椒油、蝦米、辣蘿蔔丁，撒上蔥花拌勻即可。

雞胸肉小餛飩

★ 餛飩也是武漢早餐絕不可少的一項，寒冷的氣象來一碗暖暖的餛飩，身心都覺得熨帖了。但外面賣的普遍都是豬肉餡的，自己在家包一些營養均衡的雞胸肉小餛飩更 適合健身黨和需要控制熱量的人們。

用料

——

雞胸肉一塊 · 餛飩皮15個

香菇50g · 雞蛋1枚 · 紫菜10g

蝦皮15g · 大蔥50g · 香蔥10g

薑50g · 香油8ml · 鹽2g

胡椒10g · 料酒30ml

生抽10ml · 清水1000ml

步驟

——

1/ 大蔥和薑切大塊，加200ml水放入攪拌機打碎，取出後過濾成蔥薑水。雞蛋取蛋清。新鮮香菇焯水，雞胸肉洗凈後與香菇一起用攪拌機打成泥，然後加蔥薑水、生抽、料酒、1.5g鹽攪勻，再加雞蛋清，淋香油充分攪勻，然後將拌好的餡放在餛飩皮中間，把餛飩皮對摺，再將兩頭合在一起，按緊粘好。

2/ 鍋中放800ml水燒開，放入餛飩煮開，再加水待開鍋即可撈出。

3/ 碗中放入香油、胡椒、0.5g鹽，將煮好的餛飩裝入碗中，撒蝦皮、 紫菜、香蔥即可。

蛋酒

用料

——

雞蛋一枚 · 醪糟3杓 · 白糖5g

步驟

——

做法雞蛋在碗裡打散，倒入熱水中，注意不要攪拌，這樣可以使其自 然形成蛋花，然後加入醪糟和白糖即可。蛋酒和熱乾麵是絕配， 可搭配食用。

來武漢過早

著名美食家蔡瀾曾這樣評價武漢：「處處的早餐文化，因生活優裕而處於消失之中，但武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上『早餐之都』。」 「早餐之都」這四個字足以說明了武漢的早餐品種何其豐富。

不誇張地說，能讓人做到吃一個月不帶重樣的，除了人人皆知的蔡林記熱乾麵，還有老通城的豆皮、四季美的湯包、順香居的燒梅、福慶和的牛肉豆絲、糯米包油條、小桃園的煨湯、田啟恆的糊湯粉，謝榮德的面窩……

不過「早餐之都」這四個字對於武漢江湖兒女來說太文藝，我們稱吃早餐為「過早」。沒有一個城市像武漢、長江漢水這樣將一城分割成三鎮，且三鎮人的活動形式各有不同，但每天早上大家都是從過早開始這一天。過早，是武漢人每天清晨初入江湖的積累與醞釀。在武漢人眼裡，過早是一場全城運動，沒有什麼能夠阻止武漢人過早。

漢口的為了油餅包燒麥可以早上坐輪渡去武昌，武昌的為了漢口的牛肉粉，不顧早高峰，擠到漢口來。街頭巷尾擺滿早點攤，街坊四鄰端著不同的早點穿梭如雲。做熱乾麵的師傅從撒佐料到淋芝麻醬一氣呵成，攤豆皮的爹爹將重鐵鍋玩弄於股掌，面窩在油鍋裡滋滋作響，老老少少的武漢話和哧溜哧溜的吸麵條聲混在一起，香味綿延不絕。

過早還是一項全民運動，打一碗熱乾麵端在手裡的可能是滿頭銀髮的老婆婆，也可能是一位蹣跚學步的小屁孩；在路邊攤排隊等候的有衣著筆挺的白領，也有穿著背 心的民工兄弟。大江大湖的武漢少了點江南的纏綿柔情，多的是江湖兒女的爽快豪情。對於過早這個事情，人們不在乎場地，不在乎形式也不大在乎環境。他們隨意地在攤位門口站著吃、蹲著吃、端著碗邊走邊吃，甚至在快速行駛的公車上也能端著碗湯粉一滴不灑的吃完。

豆皮和熱乾麵並列成武漢早餐的左右護法，也是武漢民間原創的風味小吃。大豆磨成漿之後凝結成薄薄一層，刷上雞蛋液，攤成金黃色，包上糯米、肉丁、香菇丁、豆腐丁等餡料，用油煎製而成，再切成方形。正宗的豆皮，其形方而薄，色黃而金，入口先是一點點的酥脆，緊接著是糯米的黏軟，再就是肉丁、香菇丁等的鹹 鮮，再搭配一碗蛋酒，就是一份完美的早餐。

江城武漢不僅有長江、漢江流過，更是有大大小小100多個湖。武漢水產品的豐富，讓一碗飄著鮮美魚香的鮮魚糊湯粉泡油條成為武漢特色美味的代表，它就是武漢人的羊肉泡饃。糊湯粉的湯汁是用上等粳稻米和鮮活小鯽魚製成，米粉下鍋焯一下撈出後，澆上鮮魚濃湯、胡椒、蔥花、薑末，湯汁濃鬱，食之鹹鮮，加上一根油條，掰成小段泡進湯裡，吸收了魚湯的油條外酥裡軟，油香和鮮美融合得恰到好處。一碗下肚，唇齒留香，成為老武漢人心中揮之不去的舌尖上的記憶。

糊米酒是款頗具武漢特色的甜湯。武漢著名作家池莉曾在她的小說《你以為你是誰》中這樣描述武漢的糊米酒：它是武漢市歷史悠久家喻戶曉老少鹹宜的一種甜食，由精細的糯米粉和酒糟做成的糊湯，晶瑩糯滑，上面撒著幾粒糖桂花。

武漢就是這樣一座城市，他給人的幸福感不是那日漸長高的天際線，不是新商圈又入住了大品牌，而是市井小巷裡冒出來的人情味和煙火氣，時光被裹進食物的香氣裡，溫柔地消磨掉了。

【往期內容精選】

編輯 | 王禎

撰文、菜單提供 | 七月

攝影 | 七月、原味

在公眾號對話框輸入食材名

會有做法自動回復給你哦!

動動你的小手點個好看吧

??????