美國研究表明每天吃雞蛋易患心血管疾病，每天吃雞蛋到底是對還是錯？

近日，「雞蛋」又成了爭議中心。據《每日郵報》報導，美國西北大學的最新研究表明：每天一個半雞蛋，罹患心血管疾病的風險增加17%，死亡風險也升高18%。

結論一出，驚呆眾人，「每天吃雞蛋」不是最健康嗎？而由此，也引發了一場學術爭論。

美國西北大學的研究是怎麼回事？

美國西北大學范伯格醫學院等地的一些研究人員彙集了過去6項研究的結果，並分析了大約3萬名美國成人的數據。這些人彙報每天攝入的食物，並接受了平均大約17年的追蹤研究。

研究發現：每日攝取300毫克膽固醇的受訪者（相當於一個半雞蛋），患心血管疾病的風險增加17%，死亡風險也升高18%；1周吃3至4顆雞蛋的受訪者，患心血管疾病的風險則提高6%，死亡風險升高8%。

而每天吃兩個雞蛋的人增加了34％的早期死亡幾率，心臟病發作或中風的可能性增加了27％。

研究人員的表示：結論是建立在參與者在每項研究開始時報告自己所吃的食品的基礎上，同時考慮了高血壓、吸煙、肥胖和其他可能導致心臟問題的因素。

研究人員指出：總的來說，攝入雞蛋和膽固醇存在相關性，而這也是心臟病和死亡率風險增加的原因。

學術界不同的聲音

關於雞蛋和心血管疾病之間的聯繫，現有研究是有爭議的。

從大規模的研究來說，2016年12月，美國有一個薈萃分析，納入7項評估雞蛋攝入與卒中風險的研究，共涉及308,000例成人參與者，和7項評估雞蛋攝入和冠心病風險的研究，涉及276,000例參與者。

結果發現與很少吃雞蛋相比，每天吃大約一個雞蛋與總卒中風險下降12%相關。另一方面，吃雞蛋與冠心病風險之間無顯著關聯。

而對於中國人更具有參考價值的研究是：2018年5月，北京大學公共衛生學院李立明教授課題組在BMJ旗下期刊《心臟》上發表了一項最新研究成果，隊列涉及50萬中國人，隨訪時長近9年！

數據分析結果顯示，每天吃雞蛋的人（<1個/天）比起那些基本不吃雞蛋的人，心血管事件風險降低11%，心血管事件死亡風險降低18%！尤其值得一說的是，出血性中風風險降低了26%，相應的死亡風險則降低了28%！

另外從雞蛋富含膽固醇，膽固醇對心臟病不利的角度說，結論目前也沒有得到權威支持。比如，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

雞蛋到底能不能吃？

根據《中國居民膳食指南2016》推薦健康成人每天攝入40—50g蛋類（約1個）。

營養專家也建議：血脂正常的人群，每天吃1個完整的雞蛋；血脂異常、膽固醇高的人群膽固醇攝入量需要控制在200毫克以內，每天1個雞蛋或者隔天一個雞蛋為宜。