減重營養不流失！攝食產熱效應關鍵3秘訣

炎熱夏季想減重，除規律運動外，營養攝取均衡是關鍵。營養師指出，人體一天總熱量主要來自碳水化合物、油脂和蛋白質，比例分別約55%、30%和15%，其中「攝食產熱效應」扮演關鍵角色，只要掌握3秘訣，健康瘦一點也不困難。

「攝食產熱效應」是指吃飯後用來消化吸收、貯藏及代謝後，體內增加消耗的能量總稱，平均來說，攝取普通的平常餐點，像是一個市售便當，產生的攝食產熱效應約佔總熱量的10%。

雖然10%是一個微不足道的數字，但小小的熱量變化，也能對長期的體重及體脂肪有顯著影響。舉例來說，1天增加／減少10至20大卡，也可以擁有每年0.5至1公斤的體重改變，對減重控制扮演關鍵角色。特別是應掌握以下3原則：

秘訣1：高蛋白飲食

無論是採用高醣或是高脂飲食，對於攝食產熱效應的影響上「沒有差異」，而是「高蛋白飲食」奪標勝出。以單一營養素的學理來說，蛋白質類約佔熱量30%，碳水化合物則為6～8%，脂肪更隻消耗4%，所以在沒有特殊疾病（如慢性腎臟病）的狀況之下，提高蛋白質的飲食佔比，的確對於減重有不錯的輔助效果。

秘訣2：選多元不飽和脂肪酸

既然說到炒菜用油，市售的油品琳琅滿目，從「飽和脂肪酸」多的豬油、牛油，到「不飽和脂肪酸」代表的花生油、橄欖油、苦茶油等。選擇不同的油品，是否也能為消耗熱量加加油？實驗發現，增加熱量消耗脂肪種類排名為「多元不飽和脂肪酸＞單元不飽和脂肪酸」，最後才是「飽和脂肪酸」。所以，想平常煮飯時來個心機小減重嗎？選擇「多元不飽和脂肪酸」含量較多的油品（如苦茶油、花生油等），就是增加耗能的好選擇！

秘訣3：多纖多減肥

根據民眾飲食指南，將舊有的「五穀根莖類」大筆一揮成了「『全』根莖類」，除了增加纖維攝取外，更重要的是可以「增加能量消耗」。研究發現，在相同的食物分量下，只要將白麵包改成「多谷麵包」，就能大大提升體內的耗能產熱效應。